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家庭版酸菜魚
用料 主料：草魚1條 酸菜200克 蛋清1個 姜15克 蔥15克 干辣椒10克 花椒10克 泡椒10克 輔料：食用油20毫升 料酒20毫升 鹽3克 做法 1.準(zhǔn)備食材
2.開始收拾魚。魚去鱗去腮及內(nèi)臟(這一步可以讓賣魚的幫忙收拾)，然后去除腹部黑膜再清洗干凈，接著去除魚線，然后用廚房紙巾將魚表面的水份吸干凈。最后用斬骨刀將魚頭剁下來
3.一只手用干抹布壓住魚身，一只手用刀貼著魚脊骨將一側(cè)的魚肉片下來
4.片好一面后，將魚翻過來將另一側(cè)的魚肉也片下來。圖為兩側(cè)魚肉均片下來的樣子
5.將魚骨剁成小段兒
6.魚肉皮朝下放在菜板上，然后一只手按住魚肉，一只手將魚腹部的魚骨片下來。片下來的魚骨切塊備用
7.一手輕按魚肉，一手拿切片刀，將刀身傾斜30度-45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2毫升左右的魚片
8.將魚頭和魚骨放在一個大碗內(nèi)，加入兩勺料酒、姜片、蔥段腌制10分鐘
9.將片好的魚片放入一個大碗內(nèi)，放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓勻，然后讓其腌制20分鐘
10.鍋中加適量的食用油，油熱后放入姜片、蔥段、泡椒煸炒出香味
11.將酸菜放入鍋中煸炒一分鐘
12.將魚骨放入鍋中煸炒兩分鐘左右
13.加入適量的熱水，水燒開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。然后放入兩小勺鹽調(diào)味
14.將煮好的酸菜和魚骨撈出鋪在大碗底部
15.這個時候?qū)Ⅳ~肉一片一片的放入鍋中，輕輕晃動鍋
16.將成熟的魚片倒入大碗中
17.鍋中放少許食用油，油熱的時候放入紅辣椒和花椒
18.將辣椒、花椒連油一起澆在魚片上即可
小貼士 1、做酸菜魚最好選擇草魚、黑魚、鯰魚，這種肉厚刺少的魚 2、最好選用正宗的四川泡酸菜。如果買不到，買包酸菜魚料。然后只用其中的酸菜。 3、最好準(zhǔn)備兩把刀，一把是斬骨刀，用來切下魚頭，剁魚骨。一把是切片刀，用來片魚片。兩把刀分工不同，外形和重量也不同 4、片好的魚片最好用水多洗兩遍，洗到魚肉嫩白。然后再進行腌制 5、煮魚片的時候，一定要用小火，而且千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎
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