法國香檳（Champagne），高端優(yōu)雅，名氣傳遍全球，不免讓大家以為所有的起泡酒都是香檳，而忽視了其它起泡酒的存在。然而，法國的起泡酒不止香檳，還有很多值得品嘗的低調(diào)者們等著你去發(fā)現(xiàn)。今天，紅酒百科全書將為你證實：法國起泡酒，不止有香檳！

首先，需要注意的是，香檳是在法國香檳區(qū)用法定葡萄品種和傳統(tǒng)法釀造出來的經(jīng)典起泡酒，此外西班牙的卡瓦（Cava）、意大利的阿斯蒂（Asti）、南非的 Cap Classique 等國家和地區(qū)也生產(chǎn)起泡酒。在法國，通常用 Mousseux 或 Cremant 來稱呼不在香檳地區(qū)釀造的起泡酒（德國和奧地利的起泡酒叫 Sekt）。

1、法國起泡酒產(chǎn)區(qū)分布

在法國，包括香檳產(chǎn)區(qū)在內(nèi)共有 23 個起泡酒產(chǎn)區(qū)，其中，朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）應(yīng)該是法國第一個生產(chǎn)出起泡酒的產(chǎn)區(qū)。

2、法國起泡酒的釀制方法

法國主要使用以下兩種方法釀制起泡酒：傳統(tǒng)釀造法與古傳釀造法。

（1）傳統(tǒng)釀造法（Methode Traditionelle/Methode Champenoise）

此法最為普遍出名，除了香檳產(chǎn)區(qū)，還有很多地方用到此法，但這也是最注重細(xì)節(jié)的一種方法。主酒裝瓶后，加入新鮮酵母和糖分，在酒瓶中再次發(fā)酵。經(jīng)轉(zhuǎn)瓶，酵母殘渣除去（除渣），但保留生成的氣體，最后加入少量的基酒和糖水以調(diào)整甜度。如果酒標(biāo)上標(biāo)有 Methode Traditionelle 或 Methode Champenoise，此起泡酒定是以傳統(tǒng)釀造法釀制而成的。

（2）古傳釀造法（Methode Ancestrale/Petillant Naturel）

這種方法始于米開朗基羅那個時期，看來與蘋果起泡酒或麥芽酒的釀造相似。在二次發(fā)酵完后，并不進(jìn)行除渣過程，但后來這種方法逐漸被傳統(tǒng)釀造法和其它方法所取代。用此種方法釀制的起泡酒的氣泡比傳統(tǒng)釀造法釀出的起泡酒要少一些，不過，葡萄酒的結(jié)構(gòu)良好，細(xì)膩的氣泡帶來濃郁的葡萄風(fēng)味，令人沉醉。你可以在法國的蓋拉克（Gaillac）、比熱-塞爾東（Bugey-Cerdon）（出產(chǎn)深色桃紅起泡酒）和利穆（Limoux）等地區(qū)找到這些古傳制法的葡萄酒。

3、香檳以外的法國起泡酒

（1）盧瓦爾河谷起泡酒

盧瓦爾河谷（Loire Valley）是除香檳之外法國起泡酒的主要產(chǎn)地，主要子產(chǎn)區(qū)有克雷芒、索米爾（Saumur）、蒙路易（Montlouis）以及武弗雷（Vouvry）等。這里的起泡酒大多以白詩南（Chenin Blanc）葡萄、用傳統(tǒng)釀造法釀制，帶有合歡、康乃馨的花香，還伴有梨子和蘋果的果味，適合搭配輕微辛辣的咖喱類食物和奶油味的雞肉類食物。不過，克雷芒產(chǎn)區(qū)的起泡酒也會使用少量的霞多麗（Chardonnay）和品麗珠（Cabernet Franc）進(jìn)行釀制。

（2）勃艮第起泡酒

勃艮第（Bourgogne）的起泡酒大多產(chǎn)自夏隆內(nèi)丘（Cote Chalonnaise），釀酒葡萄為勃艮第有名的黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗。由于氣候相對溫暖，所以這里的起泡酒常帶有一股“成熟”的風(fēng)味。

（3）阿爾薩斯起泡酒

阿爾薩斯（Alsace）起泡酒采用皮諾家族葡萄釀造，如白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）和黑皮諾，還可以混合雷司令（Riesling）或霞多麗，而桃紅起泡酒則以 100% 的黑皮諾釀制。這種采用傳統(tǒng)釀造法的起泡酒酒體輕盈，口感細(xì)膩，一般都伴有檸檬、草莓和金銀花的味道。

（4）朗格多克-露喜龍起泡酒

朗格多克-露喜龍雖然名氣不大，但卻是法國最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。其子產(chǎn)區(qū)利慕是一個氣候較為涼爽的地區(qū)，因此適合白葡萄品質(zhì)的生長，以霞多麗、白詩南和莫扎克（Mauzac）為主。這里的起泡酒口感優(yōu)雅，充滿成熟蘋果和堅果氣息，適合作為開胃酒?，F(xiàn)在，利慕起泡酒最傳統(tǒng)的一種就是標(biāo)有 Blanquette de Limoux 的起泡酒，采用 90% 的本土莫扎克葡萄釀制，你要不要來試試呢？（文/WineFolly）

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