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隨著生活水平的提高，越來(lái)越多的老人注重健康飲食。但是因經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)肉吃太多會(huì)升高膽固醇，容易導(dǎo)致心血管疾病，很多老人都不敢吃肉，甚至不吃肉了。其實(shí)這是一種錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。完全不吃肉反而對(duì)身體不好。 老人到底應(yīng)不應(yīng)該吃肉？要吃什么、多少肉才算健康？  1老人的生理特點(diǎn) 基礎(chǔ)代謝率下降 隨著年齡的增長(zhǎng)，機(jī)體代謝速率和需要下降，因此，老人的能量供給應(yīng)適當(dāng)減少。簡(jiǎn)單滴說(shuō)，老人的飯菜量相對(duì)于年輕時(shí)期應(yīng)有所減少。 脂質(zhì)代謝能量下降 由于器官功能的衰退，肝臟代謝脂肪能力下降，老人容易出現(xiàn)血脂異常，如血甘油三酯、總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）升高，高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）降低。 所以很多老人經(jīng)過(guò)體檢發(fā)現(xiàn)血脂輕度升高時(shí)，便十分緊張，嚴(yán)重得什么肉都不吃，甚至到了談肉色變的地步。 消化系統(tǒng)功能減退  老年人消化器官功能隨著衰老而逐漸減退，如牙齒的脫落不利于食物的咀嚼；味覺(jué)和嗅覺(jué)功能減退；胃酸和胃蛋白酶分泌減少使礦物質(zhì)、維生素和蛋白質(zhì)的生物利用率下降；胃腸蠕動(dòng)減慢，胃排空時(shí)間延長(zhǎng)，容易引起食物在胃內(nèi)發(fā)酵，導(dǎo)致胃腸脹氣。 免疫功能下降 老年人胸腺萎縮、重量減輕，淋巴細(xì)胞明顯減少，因此免疫功能下降，容易患各種疾病。 總的來(lái)說(shuō)，老人的身體狀況進(jìn)入衰老期，各器官功能下降，代謝能力下降，營(yíng)養(yǎng)吸收差，食物消化吸收率低。 2不吃肉的危害 由于老人們身體生理代謝的特點(diǎn)，若平時(shí)不注意營(yíng)養(yǎng)均衡，容易加快身體器官功能的衰退。尤其患有各種疾病時(shí)，更加大了機(jī)體的消耗量。 有些老人經(jīng)每年常規(guī)體檢后發(fā)現(xiàn)血脂升高，便開(kāi)始關(guān)注飲食健康，但過(guò)度關(guān)注可放大對(duì)吃肉的恐懼，尤其現(xiàn)鋪天蓋地地宣傳肉吃太多容易導(dǎo)致心血管疾病、糖尿病等等。 實(shí)際上，肉類(lèi)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，尤其是蛋白質(zhì)，且容易被人體吸收。蛋白質(zhì)是人體組織的構(gòu)成成分，同時(shí)也構(gòu)成體內(nèi)各種重要的生理活性物質(zhì)，還可供給能量。對(duì)減輕老年人器官功能衰退有一定的幫助。還有研究顯示，若老年人蛋白質(zhì)攝入不夠，機(jī)體便容易消化肌肉來(lái)提供蛋白質(zhì)。  若肌肉過(guò)度消耗，還能被診斷為肌肉衰減綜合征。它會(huì)對(duì)老人的活動(dòng)造成很大的影響，如容易骨折、走路不穩(wěn)、疲勞、無(wú)力等。若同時(shí)患有其他疾病，可進(jìn)一步發(fā)展為惡病質(zhì)。 當(dāng)然，若保持營(yíng)養(yǎng)平衡，還是可以保證生存質(zhì)量的。 So 肉是減輕這一系列消耗病的最好食物來(lái)源。 3肉應(yīng)怎么吃？ 老年人容易出現(xiàn)負(fù)氮平衡（吸收<消耗），且由于老年人肝、腎功能降低，攝入蛋白質(zhì)過(guò)多可增加肝、腎負(fù)擔(dān)。因此，膳食蛋白質(zhì)以?xún)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（動(dòng)物蛋白）占1/3~1/2為宜，攝入量每天按1.0~1.2g/kg體重。 假設(shè)一位老人70歲，身高157，體重50kg。 每天攝入蛋白質(zhì)應(yīng)為50~60g。 根據(jù)食物成分表： 每100克 豬肉 瘦 牛肉 瘦 雞肉 鴨肉 魚(yú)肉 草魚(yú) 蛋白質(zhì) g 20.3 20.2 19.3 15.5 16.6 脂肪 g 6.2 2.3 9.4 19.7 5.2 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入約20~30g，換算成各類(lèi)肉的生重（購(gòu)買(mǎi)時(shí)的重量）應(yīng)為100~150g，即2~3兩。若具體到三餐肉的分配，哥建議： 早餐：牛奶1盒或淡豆?jié){1杯； 中餐：豬肉（瘦）75g，約15小薄片；  或 魚(yú) 150g，約3大塊；  或 豆腐200g，約5塊；  注：實(shí)際份量大小以稱(chēng)量為主喔 晚餐：豬肉或牛肉（瘦）或雞肉，約10小薄片； 或 魚(yú) 100g，約2大塊； 或 豆腐 150g，約 4塊； 肉不可不吃喔，其中緣由，你都清楚了嗎？ |
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