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【基源】 為葫蘆科植物苦瓜Momordica charantia的果實。 【英文解釋】[植] balsam pear;Momordica charantia;bitter gourd; 【中文拼音】[kǔ guā][2] 【雅號】君子菜因為苦瓜雖苦,但當(dāng)它與別的菜放在一起炒時不會影響別的菜自身的味道,“只苦自己不苦別人”。 【性味】寒，苦。 【功用】清熱解暑，明目解毒。 【成分】可食用部分81%，每100g中含能量79kj,水分93.48g,蛋白質(zhì)1g,脂肪0.1g,膳食纖維1.4g,碳水化合物3.5g、灰分0. 6g、胡蘿卜素100μg、視黃醇17μg,硫胺素0.03mg,核黃素0.03mg、尼克酸0.4mg;維生素C 56mg、維生素E 0.85mg;鉀256mg,鈉2.5mg、鈣14mg,鎂18mg、鐵0.7mg,錳0.16mg、鋅0.36mg,銅0.06mg,磷35mg、硒0.36μg。尚含有降低血糖作用的苦瓜甙等。 苦瓜又名“錦荔枝”，為葫蘆科植物。原產(chǎn)于印度，古稱“南番”，明末才傳入我國。其子實大，外殼具瘤狀突起。成熟的苦瓜往往開裂，耳出金紅異彩。優(yōu)良品種的苦瓜，瓜形大，瓜肉厚，苦中帶甘，為苦瓜上品。又有“滑身苦瓜”，以啟紋不深、瓜身光亮、肉質(zhì)細(xì)嫩著稱。
苦瓜整個生育過程需80～100天左右，在抽蔓期以前生長緩慢，絕大部分莖蔓在開花結(jié)果期形成。各節(jié)自下而上發(fā)生側(cè)蔓，形成多級莖蔓。隨著莖蔓生長，葉數(shù)和葉面積不斷增加，在單株葉面積中，其開花結(jié)果期就占95%，由此可見，同化器官是在開花結(jié)果中后期形成。一般植株在第4～6節(jié)發(fā)生第一雄花；第8～14節(jié)發(fā)生第一雌花，通常間隔3～6節(jié)發(fā)生一個雌花，但在主蔓50節(jié)之前一般具有6～7個雌花者居多。從調(diào)整植株營養(yǎng)來看，除去側(cè)蔓，有利于集中養(yǎng)分，提高主蔓的雌花座果率。 3 營養(yǎng)成分編輯（每100克苦瓜） 熱量（千卡）19 蛋白質(zhì)（克）1 脂肪（克）0.1 碳水化合物（克）4.9 膳食纖維（克）1.4 維生素A（微克）17 胡蘿卜素（微克）100 維生素B1（毫克）0.03 維生素B2（毫克）0.03 煙酸（毫克）0.4 維生素C（毫克）56 維生素E（毫克）0.85 鈣（毫克）14 磷（毫克）35 鉀（毫克）256 鈉（毫克）2.5 鎂（毫克）18 鐵（毫克）0.7 鋅（毫克）0.36 硒（微克）0.36 銅（毫克）0.06 錳（毫克）0.16 按照形狀短圓形苦瓜：短圓錐形，長度15～20厘米，肩寬8～11厘米，呈錐形； 長形苦瓜：長圓錐形，長度在20～30厘米左右，為目前海南栽培面積最大的一類； 條形苦瓜：長條形，長度在30厘米以上，最長可達(dá)100厘米，海南很少栽種。按皮色可分為白色、綠白色和青綠色三種。 按照地域1.大頂 也叫江門大頂。從廣東江門引入，栽培已有多年。該品種蔓長400厘米。側(cè)蔓較多。葉長15厘米，寬18厘米，青綠色。主蔓第8～15節(jié)著生第一雌花。果實長15厘米，肩寬10厘米，青綠色，有光澤，瘤狀突起，肉厚1.0～1.3厘米。單果重250～400克，早熟。春播播種至初收80～100天，延續(xù)采收50天；秋播播種至初收50天，延續(xù)采收30天。生勢強，主側(cè)蔓均可結(jié)果。較耐寒，耐肥，味甘，微苦，品質(zhì)優(yōu)。每畝產(chǎn)量1500～2000公斤，產(chǎn)品主要供北運和出口港澳市場。 2.翠綠1號大頂 該品種系廣東省農(nóng)科院經(jīng)作所育成的苦瓜新品種。海南在90年代初開始引進(jìn)以代替“江門大頂”品種，主要分布在瓊山、澄邁等市縣。該品種植株生勢旺盛，莖蔓長250～300厘米，葉色深綠，單株雌花數(shù)多，第一雌花節(jié)位在主蔓第10節(jié)，結(jié)果力強，平均單株座果5～7個。果實圓錐形，整齊美觀，果長14～16厘米，肩寬8～10厘米，蒂平，頂部鈍，條瘤和圓瘤相間，條瘤粗直，果肉厚1.1厘米，深綠色，單果重400克。早熟，比“江門大頂”早熟10～15天，春植由播種至初收60～70天，連續(xù)采收約40天。豐產(chǎn)性好，抗逆性中等，品質(zhì)優(yōu)良。每畝產(chǎn)量2000～3000公斤，適宜北運及出口港澳市場。 3.穗新2號 廣州市蔬菜科學(xué)研究所于1985年育成。90年代初開始引進(jìn)海南，主要分布在海南南部地區(qū)。該品種蔓長450厘米。葉長19厘米，寬19厘米，黃綠色，主蔓第19節(jié)著生第一雌花。果實長18厘米，果肩寬6.2厘米，淡綠色，瘤狀突起連成條狀，肉厚1.2厘米。單果重約300克。播種至初收50～90天，延續(xù)采收50～60天。生勢強，耐熱，品質(zhì)優(yōu)。每畝產(chǎn)量1700～2000公斤，產(chǎn)品主要供北運和出口港澳市場。 4.檳城
5.英引 英引是從廣州市蔬菜研究所引進(jìn)。分布在海南各地，但以南部地區(qū)栽種較多。該品種蔓長400厘米。側(cè)蔓多。葉長15厘米，黃綠色。主蔓第25～30節(jié)著生第一雌花。果實長25～30厘米，橫徑5～8厘米，黃綠色，肉瘤粗直，肉厚1.2～1.5厘米。單果重300克。晚熟，播種至初收約80～100天，延續(xù)采收40～60天。生勢強，側(cè)蔓結(jié)果為主。耐熱、耐雨水，可春夏秋播，但更適于夏播。肉質(zhì)嫩滑，微苦，品質(zhì)優(yōu)。每畝產(chǎn)量約2000公斤。 6.瓊1號 瓊1號苦瓜是海南省農(nóng)科院瓜菜研究所從海南本地苦瓜中選育出的優(yōu)良苦瓜品種。該品種蔓長400厘米，葉長15厘米，寬18厘米，淡綠色。側(cè)蔓多功能，主側(cè)蔓均可結(jié)瓜，主蔓第15～20節(jié)著生第一雌花。果實長25～35厘米，橫徑8厘米，淡綠色，肉瘤粗直，肉厚1.2厘米，單瓜重500～600克。中晚熟，冬春季播種至初收70～90天，延續(xù)采收60～90天，夏秋季播種至初收45～50天，延續(xù)采收40～50天。生長勢強，耐熱耐濕，穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。春植畝產(chǎn)2500～3000公斤，夏秋植畝產(chǎn)1500～2000公斤。肉厚質(zhì)滑，味微苦，品質(zhì)優(yōu)良。該品種由于其外觀美，商品性狀尤為突出，很受消費者喜愛，既適合島內(nèi)銷售，也適于銷往大陸市場，還可以出口到香港和澳門，市場潛力很大。 生長環(huán)境
栽培技術(shù)1.選種催芽 田間管理選品質(zhì)好、產(chǎn)量高、抗病性強的大白苦瓜和綠苦瓜915等品種。用55℃熱水燙種、攪動，當(dāng)溫度降到30℃時浸種12小時。若把種子輕輕嗑開一條縫，有利于種子吸水，浸種8小時即可。隨后將種子洗凈撈出，用干凈紗布包好，放入30℃左右的溫箱內(nèi)催芽。每天用溫水清洗一遍，4～5天開始出芽。 2.播種 露地栽培，可先在溫室育苗。取沒種過瓜類的田土、草炭、蛭石和人糞干按1：1：1：0.5混合，每立方米加磷酸二銨1000克過篩摻勻配成營養(yǎng)土。播種前一天將營養(yǎng)土裝入10厘米×10厘米的營養(yǎng)缽（或育苗畦）內(nèi)，澆透水。第二天再用水把營養(yǎng)土噴一遍，撒一薄層過篩細(xì)土后播種。種子上覆蓋1.5厘米左右厚的小土堆。然后再遍撒一層細(xì)土。北京地區(qū)一般在3月底4月初播種，苗齡30～35天。5月上旬終霜后定植露地。 3.苗期管理 播種后密封溫室。畦內(nèi)插小拱棚，覆膜，使白天溫度保持在30～35℃，夜間15℃以上。出苗50%后，及時撤掉小拱棚膜，并加蓋0.5厘米的過篩細(xì)土，以彌合裂縫，保持土內(nèi)濕度。中午放風(fēng)降溫，夜間再將棚膜蓋上。幼苗出齊后，白天溫度保持在20～25℃，夜間10℃左右。見干澆水，控溫不控水，保持幼苗健壯生長。以后逐漸降低棚內(nèi)溫度，至定植前幾天把棚膜全部掀開煉苗。 4.定植 苦瓜為喜溫耐肥作物，需施足底肥。每畝施優(yōu)質(zhì)有機肥5000千克、磷酸二銨30千克，先做成平畦澆水，待土稍干松后，再做成畦面寬80～90厘米、高10～15厘米的小高畦，定植前5～7天鋪上地膜。每畦兩行，株距60厘米，打線定植。挖坑不要太深，以定植后能稍擋點不為宜。因苦瓜長勢非常強，定植后要及時插人字架。每畝定植1300～1600株，用種量250～300克。 5.田間管理 緩苗后及時小火澆緩苗水，幾天后深中耕。由于植株分枝力強，從下部選2～3條粗蔓，綁蔓上架，其余全部打掉。在此期間一般不再澆水，待第一個瓜全部坐住并開始膨大時，澆水并隨水追尿素10～15千克或碳銨20～25千克。 常見病害苦瓜白絹病 發(fā)病特征：全株枯萎，莖基纏繞白色菌索或菜籽狀茶褐色小核菌，患部變褐腐爛。土表可見大量白色菌索和茶褐色菌核。 發(fā)病規(guī)律：病菌以菌索及菌核隨病殘體遺落在土中越冬，借助灌溉水、雨水傳播，從傷口侵入致病。發(fā)病后菌核又借助流水傳播或借助菌絲攀援接觸鄰近植株進(jìn)行再次侵染致病。高溫多濕的天氣有利于發(fā)病。植地連作，土壤偏酸，通透性好的沙壤土，施用未腐熟的土雜肥，往往發(fā)病較重。 防治方法： 重病地避免連作. 及時檢查，發(fā)現(xiàn)病株及時拔除、燒毀，病穴附近用菌根消兌水150市斤，灌根。 預(yù)防為主，綜合治理。 苦瓜穿孔病 發(fā)病特征：主要危害葉片。葉斑近圓形，黃褐色至黃白色或灰白色，橫徑1毫米至數(shù)毫米不等，斑面出現(xiàn)針頭大的小黑點。后期病斑組織易脫落成葉片穿孔，穿孔斑周緣尚殘留壞死組織。本病與尾孢葉斑病頗近似，不同點在于：本病病征為小黑點而不是霉?fàn)钗?，且多呈穿孔斑?/p> 發(fā)病規(guī)律：病菌均以菌絲體和分孢器隨病殘體遺落在土壤中存活越冬，以分生孢子作為初侵與再侵接種體，借助雨水濺射而傳播侵染致病。溫暖多濕的天氣有利于發(fā)病。 防治方法： 選用抗病品種。 結(jié)合防炭疽病綜合防治。 用50%安瑞克800倍液噴霧。 苦瓜白粉病 苦瓜白粉病屬真菌性病害，發(fā)生在植株的葉、葉柄和莖上。 防治方法： 首先實行輪作，不要和葫蘆科蔬菜連種，播種前地面新高脂膜防土層板結(jié)，隔離病蟲源，提高出苗率。 種子處理。播種前將種子用55℃左右的溫水浸泡，自然冷卻后繼續(xù)浸種12小時，播種前用新高脂膜拌種，驅(qū)避地下病蟲，加強呼吸強度，提高種子發(fā)芽率。 加強栽培及肥水管理，適當(dāng)施用氮肥，降低田間濕度。雨天注意清溝排水，防止?jié)n水，在開花前、幼果期、果實膨大期各噴灑壯瓜蒂靈使瓜蒂增粗，強化營養(yǎng)輸送量，增強植株抗逆性，促進(jìn)瓜體快速發(fā)育，使瓜型漂亮，汁多味美。 藥劑防治。當(dāng)發(fā)現(xiàn)中心病株時，要及時噴灑藥劑加新高脂膜形成保護(hù)膜，隔離病源菌，防止病菌借風(fēng)雨再次傳播感染。 7 應(yīng)用價值編輯營養(yǎng)價值
防癌抗癌：苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細(xì)胞具有殺滅癌細(xì)胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細(xì)胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長.苦瓜的抗癌作用是由于它含有一種類奎寧蛋白，能激活免疫細(xì)胞的活性，苦瓜種子中含有抑制細(xì)胞侵襲、轉(zhuǎn)移的成分。[2] 苦瓜中所含的苦味素可抑制惡性腫瘤分泌蛋白質(zhì)，防治癌細(xì)胞的生長和擴散。國外有實驗發(fā)現(xiàn)，苦瓜能使人的舌、喉、口腔底部、鼻咽部癌的細(xì)胞生長受到抑制。 苦瓜中的蛋白質(zhì)和苦瓜素的抗癌機理，主要是它們能激活體內(nèi)免疫系統(tǒng)的防御功能，增強免疫細(xì)胞的活性，抑制細(xì)胞的增殖或?qū)⑵錃⑺?。日本科學(xué)家認(rèn)為，苦瓜蛋白可提高機體的免疫功能，能促進(jìn)免疫細(xì)胞消滅癌細(xì)胞。 苦瓜含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、多種礦物質(zhì)和維生素。苦瓜中維生素c和維生素B1的含量高于一般蔬菜。國內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜對于艾滋病、癌癥和糖尿病的防治具有潛在的食用價值。日本醫(yī)學(xué)家又證明苦瓜中的苦瓜蛋白對治療癌癥也很有效。美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，苦瓜中含有一種或一種以上具有抗癌生活理性的蛋白質(zhì)。 降低血糖：苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。 苦瓜有著很高的營養(yǎng)價值，每100克嫩瓜的可食部分含粗蛋白0.7～3.0克，脂肪0.2克，糖1.8～3.0克，粗纖維1.7～2.5克，鈣18～20毫克，磷20～80毫克，鐵0.6毫克，胡蘿卜素0.08毫克，維生素B 0.7毫克，苦瓜的維生素C含量高達(dá)56～160毫克，為瓜類蔬菜之首。[3] 食用價值食用歷史 明代以前醫(yī)書沒有記載苦瓜，明代《救荒本草》、《本草綱目》始列入，疑為三寶太監(jiān)下西洋時，從南洋群島移植過來。清代王孟英的《隨息居飲食譜》說：”苦瓜清則苦寒；滌熱，明目，清心?？舍u可腌。┅┅中寒者（寒底）勿食。熟則色赤，味甘性平，養(yǎng)血滋肝，潤脾補腎?！?即是說瓜熟色赤，苦味減，寒性降低，滋養(yǎng)作用顯出，與末熟時相對而言，以清為補之。其實吃苦瓜以色青末黃熟時才好吃，更取其清熱消暑功效。 苦瓜味苦，南方人多食為蔬。夏秋間都可吃到苦瓜，用作配茉佐膳，只覺可口，不覺其苦。中國粵人以苦瓜切片，曬干貯存，作藥用，此即治暑天感冒之苦瓜乾也。 用苦瓜做家常菜式，如“涼瓜炒田雞”、“涼瓜排骨”、“釀涼瓜”，皆滋味雋永。但江浙人不懂得品嘗，少吃苦瓜。兩廣、福建盛產(chǎn)苦瓜，外省則每作盆栽欣賞。 苦瓜以味得名，苦字不好聽，粵人又喚做涼瓜?？喙闲稳缌鰻钔黄?，又稱癩瓜；瓜面起皺紋，似荔枝，遂又稱錦荔枝。 食療價值 苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經(jīng) 具有清熱祛暑、明目解毒、降壓降糖、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效。具有清涼解渴、清熱解毒、清心明目、益氣解乏、益腎利尿的作用?？喙现泻卸喾N維生素、礦物質(zhì)，含有清脂、減肥的特效成分，可以加速排毒。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，它還具有良好的降血糖、抗病毒和防癌功效。 主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、痢疾、瘡腫、結(jié)膜炎、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病癥。另外，苦瓜的維生素C含量很高，具有預(yù)防壞血病、保護(hù)細(xì)胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應(yīng)激能力、保護(hù)心臟等作用。 推薦食譜 【五味涼拌苦瓜】 做法：把苦瓜切片，用開水略焯一下，撈出，拌以鹽、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少許，即可食用。 【苦瓜鱸魚煲】 做法：鱸魚切片； 苦瓜切成斜刀片。 將魚片、苦瓜入鍋滑上油。加入適量高湯并用上述調(diào)料調(diào)味，投入魚片、苦瓜、翻勻后用水生粉勾芡，淋入適量生油，裝入燒熱的煲內(nèi)即可上桌。 【里脊炒苦瓜】 主料：里脊 輔料：苦瓜、姜蔥蒜。 調(diào)料：鹽、味精、糖、料酒、醬油、水淀粉、食用油。 制作步驟： 里脊肉洗凈后切片、上漿，蔥姜蒜切末備用。 苦瓜去籽后切片以后放在冰水中浸泡一段時間再拿出來,這樣苦味就能減少一些。 鍋中做油，5成熱時下入蔥姜蒜炒香。 下入肉片煸炒至斷生，烹料酒、醬油。 下入苦瓜炒至斷生后調(diào)味。 入水淀粉勾芡即成。 【苦瓜薏仁排骨湯】 原料：薏米仁、排骨、苦瓜 調(diào)料：八角、生姜、蔥、鹽、料酒 做法： 將薏米仁用清水泡發(fā)2個小時左右； 水燒開，放入洗凈的排骨，加入八角、生姜、料酒氽燙幾分鐘； 將氽燙好的排骨洗凈，和泡好的薏米仁、生姜片、蔥段一起入鍋，一次性加足適量水，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煲2～3個小時； 將苦瓜去除白色內(nèi)膜和籽，切成小塊； 煲2～3小時以后加入苦瓜繼續(xù)煲制20～30分鐘，加入鹽調(diào)味即可。 【苦瓜煎蛋】 主料：苦瓜（1根）、雞蛋（2個） 輔料：紅甜椒一條、紅蘿卜一根、蔥少許、鹽、胡椒粉、料酒 做法： 將蔥、紅甜椒、胡蘿卜洗干凈，準(zhǔn)備雞蛋2個。 苦瓜洗凈去瓜蒂，對半切開，去瓤，先切成長條。 切成長長條的苦瓜再切成小薄片，切的盡量要細(xì)要薄。 將紅甜椒、胡蘿卜、蔥切成小碎粒。 將切好的苦瓜薄片放入容器內(nèi)，加入一小匙鹽，然后用手揉搓苦瓜薄片，使其苦汁逼出，過5分鐘后再用清水沖洗干凈。 取一個碗，雞蛋打散，加入鹽，胡椒粉，攪拌均勻。 6中再加入苦瓜薄片和紅椒碎繼續(xù)攪勻。 最后在7中加入料酒。 將步驟6到8中的所有材料攪拌均勻。 平底鍋加熱，加入適量油，晃動鍋子，使鍋底布上一層油即可。 倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固。 翻面繼續(xù)煎另一面，兩面都煎至金黃就可以取出放在案板上，切小塊裝碟就可以了。 適宜人群 一般人群均可以食用。 適宜糖尿病、癌癥、痱子患者。 苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。 另外，有專家表示，食苦味食品不宜過量，過量易引起惡心、嘔吐等?？喙闲詻觯嗍骋讉⑽福?a target="_blank" >脾胃虛弱的人更要少吃苦瓜。另外，苦瓜含奎寧，會刺激子宮收縮，引起流產(chǎn)，孕婦也要慎食苦瓜。 減肥價值1.熱量超低，還能抑制脂肪吸收 每100克苦瓜只有18千卡熱量，比減肥美眉最喜歡的番茄還少7千卡，只比小黃瓜多3千卡，但卻更有飽足感。而且其中所含的苦瓜素，根據(jù)實驗發(fā)現(xiàn)，1毫克就可阻止100克的脂肪吸收。 2.降火消腫、去熱解毒
3.增強免疫力、美容養(yǎng)顏 豐富的維生素C能增強免疫力，并預(yù)防心血管疾病。加上特殊的生理活性蛋白質(zhì)，能幫助皮膚新生與傷口愈合，具有護(hù)膚美容的效果。 4.降低血糖 苦瓜含有促進(jìn)胰島素分泌的成分，具有幫助控制血糖，預(yù)防糖尿病的作用。 5.抵抗癌癥、腫瘤 苦瓜素能阻止脂肪吸收，具有減肥功效外，也是極強的抗癌高手。其中苦瓜子還可以阻止惡性腫瘤的生長。 苦瓜的瘦身吃法 常見的苦瓜大概有3種，都很適合和其他蔬果打成汁來喝，尤其是菠蘿、芹菜，口感更好。[4] 也很推薦涼拌，只要切薄片，用鹽水除去苦澀味，加些醋拌一拌，簡單又爽口。想豐富一點，也可隨喜好加海帶、小黃瓜、番茄等同樣低熱量的食材，營養(yǎng)多又不會增熱量。 此外，就是美味的苦瓜菜啦。 減肥食譜 1.苦瓜菠蘿汁 材料：菠蘿1個，苦瓜1條，蜂蜜少許。 做法：鳳梨削皮切塊狀，先放入果汁機中。將苦瓜表皮徹底洗凈，小心去掉當(dāng)中的籽，切塊后放入果汁機，與鳳梨同打成果汁。加入蜂蜜即可。 2.苦瓜芹菜汁 材料：苦瓜1條，芹菜2根，蜂蜜少許。 做法： 將苦瓜洗凈去籽，切成小塊放入榨汁機中。芹菜去葉洗凈，切成小段放入到榨汁機中，與苦瓜一起榨汁，然后加入蜂蜜即可。 3.紅椒苦瓜 材料：苦瓜500克，紅辣椒30克，香油2茶匙，醬油半茶匙，豆瓣醬少許，蒜泥少許，鹽、味精 各少許。 做法： 將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開水鍋中燙一下，撈出特色涼拌苦瓜用涼白開水過涼，瀝干水分，放入盤中待用。
4.苦瓜炒豬肝 材料：苦瓜200克、豬肝75克、大蒜10克、料酒5克、醬油5克、鹽3克、味精2克、花生油20克。 做法： 苦瓜洗凈，去瓤，放入精鹽腌漬5分鐘，以去苦味，沖凈切塊。 將豬肝洗凈，切成薄片，加料酒、精鹽腌漬10分鐘，再用開水焯一下，撈出瀝干。 將炒鍋置于火上，加入花生油，待油燒熱后，投入大蒜粒、苦瓜，翻炒幾下，放入醬油、料酒略烹，倒入豬肝翻炒，加入味精調(diào)味即成。 5.五香苦瓜 材料：苦瓜500克、番茄醬3湯匙，蒜末、香菜、香油、醬油、醋、味精各適量。 做法： 將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。 將香菜末、蒜末加番茄醬、醬油、香油、醋、味精拌勻成調(diào)味汁。 從冰箱中取出苦瓜，拌上調(diào)味汁即可。 6.梅菜苦瓜 材料：苦瓜200克、干梅菜200克、鹽10克、糖10克、清水50克。 做法： 苦瓜洗凈、剖開，將子去掉、切小塊，先用七分熱的油氽一下。 干梅菜泡軟、洗凈、切碎，先用3大匙油炒過，再放入苦瓜，加鹽、糖調(diào)味后，加水燒開，改小火燒入味。 湯汁快收干時，勾芡，炒勻即盛出。[5] 7.涼拌苦瓜 材料：苦瓜100克、芥末和醬油少許。 做法：將苦瓜切片用冰水浸泡，調(diào)芥末醬食用即可。 8.紅燒苦瓜 材料：苦瓜50克、香菇10克、紅蘿卜20克、白蘿卜20克、醬油1小匙。 做法：將所有材料洗凈切塊，加水及醬油主至滾，再燜煮約15分鐘即可。 9.豆豉苦瓜 材料：苦瓜100克、小魚干10克、豆豉少許、蒜頭數(shù)瓣。 做法：將苦瓜洗凈切片先將蒜頭爆香，加入小魚干、苦瓜及豆豉，煮滾后燜煮15分鐘即可。 10.苦瓜蔬果汁 材料：苦瓜50克、蘋果1個、奇異果1個、蜂蜜少許。 做法：將食材洗凈切塊加水約300cc放入果汁機打勻即可。[6] 美容價值苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清暑解渴、降血壓、血脂、養(yǎng)顏美容、促進(jìn)新陳代謝等功能?？喙虾S富的維生素B1、維生素C及礦物質(zhì)，長期食用，能保持精力旺盛，對治療青春痘有很大益處。 苦瓜又名：癩瓜、錦（金）荔枝、癩葡萄、癩蛤蟆、紅姑娘、涼瓜、君子菜?？喙显a(chǎn)于印度東部，大約在明代初傳人中國南方?？喙蠈儆?a target="_blank" ss_c="ssc.citiao.link">葫蘆科，它是一年生蔓性植物。它的莖、葉、花和果實都顯得很奇特，可作觀賞植物栽培。 中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，脾胃溫?zé)醿?nèi)蘊上蒸，或肺經(jīng)蘊熱、或消化道功能紊亂、或沖任不調(diào)，上升凝滯于面部而成痤瘡。 夏季是青春痘的多發(fā)季節(jié)，進(jìn)入夏季，氣溫驟然升高，人體出汗多，皮脂腺分泌皮脂增加，加上衣服不透氣或與身體摩擦，導(dǎo)致痤瘡呈爆發(fā)特點。 因此夏季應(yīng)少進(jìn)食辛辣油膩、高熱高糖、多食粗纖維食物，比如；蔬菜 苦瓜、胡蘿卜等，同時注意多飲水。[7] 藥用價值果實含苦瓜甙(Charantin)，是β-谷甾醇-β-D-葡萄糖甙(β-Sitosterol-β-D-glucoside)和5，25-豆甾二烯醇-3-葡萄糖甙(5，25-Stigmastadien-3β-ol-β-D-glucoside)的等分子混合物。尚含5-羥基色胺和多種氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、β-丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、α-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果膠[6]。又含類脂（lipid)，其中脂肪酸為棕櫚酸（palmitic acid);硬脂酸（stearic acid)，油酸（oleic acid)，亞油酸（linoleic acid)，亞麻酸（linolenic acid)，桐酸（elacostearic acid)。 1、苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過多、結(jié)膜炎等病有一定的功效。 2、苦瓜的維生素C含量很高，具有預(yù)防壞血病、保護(hù)細(xì)胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應(yīng)激能力、保護(hù)心臟等作用。 3、苦瓜中的有效成分可以抑制正常細(xì)胞的癌變和促進(jìn)突變細(xì)胞的復(fù)原，具有一定的抗癌作用。 4、苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使攝取脂肪和多糖減少。 苦瓜原產(chǎn)于東印度熱帶地區(qū)，在我國的栽培歷史悠久，但目前主要分布在長江以南地區(qū)，特別是華南、海南一帶栽培較為普遍?？喙显诤Ｄ掀毡榉植?，南部地區(qū)一年四季均可栽培，而北部地區(qū)則只在春、夏、秋季種植，是海南的傳統(tǒng)名優(yōu)蔬菜。 苦瓜在海南的種植面積較大，年播種面積8萬畝左右，一年四季都有產(chǎn)品上市。其產(chǎn)品除在島內(nèi)銷售外，冬春苦瓜主要供北運大陸及出口到港澳市場，是出口創(chuàng)匯較高的主要蔬菜之一。 9 相關(guān)文化編輯去除苦味
生蘸苦瓜。挑選果瘤大的苦瓜，拿回家清洗凈后，用刀把苦瓜一剖兩半，剔去瓜腹內(nèi)部的籽粒及海棉組織，然后再切成長條薄片，把薄片放入淡鹽開水中浸泡5分鐘，再撈起浸入純凈水中（或冷開水）放入冰箱，到2個小時，使苦瓜片堅挺、生脆。冰箱取出后濾干水，然后蘸沙拉醬或芥末醬吃，生脆爽口。也可蘸醬麻油，加入一些辣油或糖醋，同樣美味可口。 干煸苦瓜。把苦瓜洗凈，切片。將油鍋猛火燒熱后，待油鍋出青煙時把苦瓜片倒入，反復(fù)翻炒3分鐘。放入醬油、鹽、白糖等，再文火煸3至5分鐘，等鍋中收干汁水，就可以起鍋食用。干煸苦瓜不宜多燒，時間一久，苦瓜就失去了脆感，變成軟綿綿的了。這個菜的特點是鮮脆清香很入味，是佐粥的最好菜肴。 苦瓜炒雞蛋。把苦瓜切成絲，將雞蛋液調(diào)勻后放入鹽和味精。先把苦瓜絲倒入油鍋中翻炒幾下，倒入雞蛋液一起炒2分鐘，等蛋液結(jié)塊狀黃熟為止。如有人不喜歡吃太苦的，鍋中翻炒的時間稍微久一些，苦瓜會脫去些苦味。這盤菜翡翠綠和嫩金黃相映，煞是好看。 另外，青椒炒苦瓜、醬燒苦瓜、苦瓜燒肉、泡酸苦瓜、苦瓜燉牛肉、苦瓜燉黃魚等都屬名菜。 吃苦瓜能清熱，刺激唾液，使人胃口大開。人的舌覺會因味苦而感到清香，而后回甘，人生的苦盡甘來在短短的幾分鐘內(nèi)在你的口腔中完成。怎不令人喜出望外，都想嘗一嘗苦瓜的味道。 夏日里的苦瓜是清熱解毒的最佳蔬菜，苦瓜含有豐富的維生素B、C、鈣、鐵等，據(jù)本草綱目中記載：苦瓜具有"除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽"之功效。 據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，它具有明顯的隱血糖作用，對糖尿病有一定療效。它還有一定的抗病毒能力和防癌的功效。 可是苦瓜的苦味實在讓人有些難以接受。不論是加糖、加各式調(diào)味品都不能讓苦瓜吃的更美味。那今天人氣美食就要教大家?guī)追N吃苦瓜的不同方法。 苦瓜綠茶飲 作法：將苦瓜切開，去瓤，切塊，用5g左右的綠茶與苦瓜一起泡制，這樣一來，綠茶的清香可以去掉苦瓜的苦味，大約泡5分鐘后再加入點蜂蜜拌勻即可。 這樣泡出的茶，雖然聞起來還有一股苦瓜味，但是喝起來，苦瓜味去除了很多，同時，苦瓜的營養(yǎng)也不會流失，加上綠茶有抗衰老、降血脂的功效，可以說，功效是翻了個倍。 苦瓜菠蘿飲 作法：將菠蘿和苦瓜分別榨汁，1：1混合即可。菠蘿中的果糖可以有效化解苦瓜中的苦味，讓平日里難吃的苦瓜也成為一種美味。 此外，菠蘿味甘，微酸，性平，有補益脾胃、生津止渴、潤腸通便、利尿消腫等功效，混合了苦瓜的作用，對愛美女性而言，可以起到分解贅肉、消除痘痘的功效。 苦瓜牛奶飲品 作法：將苦瓜榨汁，再將苦瓜汁混入牛奶，加蜂蜜拌勻即可。 這款飲品非常適合中老年朋友們飲用，因為苦瓜和牛奶都有清熱、抑氣、降壓的功效，對一些有小肚子的年輕人也有非常好的食療效果。 杜阮涼瓜廣東江門蓬江區(qū)的杜阮鎮(zhèn)是有名的涼瓜產(chǎn)地，杜阮鎮(zhèn)四季雨水充沛，土地肥沃，故此地所產(chǎn)的“杜阮涼瓜”品質(zhì)優(yōu)秀，且聞名海外。瓜型肥大，皮呈翠綠色，肉瘤大而密，肉質(zhì)爽脆，微苦回甘，品質(zhì)優(yōu)。常常出口到港澳地區(qū)，華僑回國尋根，也不忘帶上一兩個。 但由于田地引進(jìn)大量的外來蔬菜品種，且涼瓜種植時間長，不能大量種植單種蔬菜，“杜阮涼瓜”逐漸退出時代舞臺，涼瓜的種植面積也逐漸減少。以前一片片的涼瓜田，變成了蔬菜田，農(nóng)民紛紛為此擔(dān)憂，“杜阮涼瓜”的名聲會不會不再輝煌。 為此，杜阮鎮(zhèn)的農(nóng)業(yè)辦為“杜阮涼瓜”申請專利。逐漸，涼瓜的種植面積越來越大，約達(dá)1025畝。在不久的將來，“杜阮涼瓜”將再創(chuàng)輝煌。 |
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