芡實，睡蓮科、芡屬一年生大型水生草本。五六月開紫花，花開時面向陽光結(jié)苞，苞上有青刺。花在苞頂，也如雞喙。剝開后有軟肉裹子，殼內(nèi)有白米，形狀如魚目。七八月成熟，九月份結(jié)果。分布于我國大部分地區(qū)。果實可食用。也可作藥用。

營養(yǎng)價值

種子含淀粉，供食用、釀酒及制副食品用；供藥用，功能補(bǔ)脾益腎、澀精。全草為豬飼料，又可作綠肥。

性味歸經(jīng)

甘澀，平。入脾、腎經(jīng)。

功用主治

固腎澀精，補(bǔ)脾止泄。治遺精，淋濁，帶下，小便不禁，大便泄瀉。

適宜與禁忌

芡實宜用慢火燉煮至爛熟，細(xì)嚼慢咽，一次不要吃太多。芡實宜與蓮子肉、山藥、白扁豆之類食物一同食用。

芡實食療方

1、芡實250克，蓮子250克，山藥250克，分別炒黃研為細(xì)末，加藕粉250克共拌勻，每次取30克，加30克白糖調(diào)勻，煮成羹服用。每日3次，連服10天。功能：健脾止瀉。適用于脾胃虛弱久瀉。

2、芡實30克，蓮子15克，水煎，加適量白糖服食。每日2次，連服1個月。功能：健脾益腎固澀。適用于遺精、滑精、白帶、小便頻數(shù)。

3、芡實50克，用溫水浸泡、洗凈。粳米100克，淘凈后與芡實同煮為粥，加適量白糖調(diào)味。每日早晚服食，連續(xù)1個月。功能：補(bǔ)腎固精。適用于脾虛久瀉、腎虛無力。

4、芡實30克（炒黃），白果5克，烏賊骨10克，龍骨30克，水煎服，每日1次。功能：健脾益腎，利濕止帶。適用于婦女帶下色白稀薄。

5、芡實30克（炒黃），紅棗15克，加水煮，兌入黃酒15克，睡前服。功能：固腎縮水。適用于老人夜間多尿或小便失禁。

6、芡實100克（打碎）、核桃仁（連皮研碎）與紅棗20顆（泡后去核）同時入鍋，煮成粥后加適量白糖調(diào)味。每日早晚各服用1次。功能：健脾止瀉、補(bǔ)中益氣。適用于老年虛喘、小便不禁、大便溏瀉。

7、芡實、山藥、茯苓、蓮子、薏苡仁、白扁豆、黨參、白術(shù)各6克，粳米150克。上述8味用清水稍稍浸泡、洗凈，再一起入鍋，加適量清水煎煮40分鐘，然后再加入淘凈的粳米煮爛成粥。每日分頓調(diào)糖食用。功能：固腎益氣、補(bǔ)脾利尿。適用于體虛乏力、虛腫、泄瀉。

8、芡實50克，用溫水浸泡、洗凈。整雞一只，洗凈后放入沸水中氽一下，再放入砂鍋內(nèi)，加入芡實、蔥段、姜片、精鹽、料酒和適量清水。旺火煮沸后，改用小火燉至雞肉酥爛，加入味精即成。功能：固精、養(yǎng)胃。

家常食譜

1、芡實蓮子粥：蓮子肉30克，芡實60克。先將蓮子肉溫水浸2小時，芡實加水適量煮粥，加白糖調(diào)服。每日早晚當(dāng)點心用。功效益腎固精，補(bǔ)脾止瀉。適用于夢遺滑精、脾腎虧虛之久瀉。

2、芡實胡桃粥：芡實100克，胡桃肉20克，紅棗20個。先將芡實打碎，胡桃肉連皮研碎，紅棗泡后去皮，去核。按常法煮粥，可適當(dāng)加糖。每日2次，作點心服。功效益腎固精，健脾止瀉。適用于老年下元虛損，小便不禁，大便溏瀉。

3、芡實茯苓粥：粳米500克。芡實30克，茯苓20克。先將粳米用清水淘洗干凈，瀝水。再將芡實、茯苓分別用清水洗凈，曬干，均搗成碎末。然后將鍋置旺火上，加入芡實和茯苓碎末和清水，燒沸后加入粳米，再用小火熬煮，成粥即成。本品除可供一日三餐進(jìn)食外，還有補(bǔ)腎利濕，補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血填髓之功效。

4、芡實金櫻粥：粳米100克，芡實20克，金櫻子15克，白糖20克。先將芡實、金櫻子（去內(nèi)核）去凈灰渣，放入砂鍋，摻水煎成藥汁，澄清去沉淀。再將粳米淘干凈，與藥汁同人鍋，置小火上煮成粥，加白糖即成。功效補(bǔ)腎固精，健脾止瀉。適用于腎虛所致遺精、遺尿、白帶過多、脾虛所致泄瀉等癥。

5、水陸二味粥：芡實米50克，金櫻子20克。先將金櫻子煮汁100毫升加入芡實米粥，放白糖適量，溫食，每日2次。功效固腎縮尿，澀腸止瀉，適用于小兒腎虛遺尿。

6、芡實糕：鮮芡實1000克，粳米粉250克，白糖適量。制作：鮮芡實入鍋加水煮熟，去殼晾干，研成細(xì)粉，同粳米粉、白糖一起加水拌勻，調(diào)和成面團(tuán)，而后放蒸籠內(nèi)用旺火蒸30分鐘。每日早、晚切成小塊當(dāng)點心食用，要趁溫?zé)崾秤茫咳?—3塊，連食7日。功效補(bǔ)腎益脾固澀，適用于小兒慢性脾虛腹瀉、腎虛遺尿等癥。但在感冒發(fā)熱期間暫停食。

7、芡實蓮子牛肉湯：芡實，蓮子各20克，牛肉100克：切塊，一起煨湯，待牛肉熟爛為度，加調(diào)料，吃肉及芡實、蓮子，可連服1～2周。

8、芡實粉餛飩：羊肉250克，草果兩個，豌豆100克，陳皮末、生姜末、生姜汁、木瓜汁、芡實粉、豆粉各適量，食鹽、蔥花各少許。將草果、豌豆搗碎、去皮，與羊肉一起熬湯，備用。熟羊肉切碎，加入陳皮末、生姜末少許調(diào)和成餡。用芡實粉、豆粉各適量和勻，做成餛飩皮，包人餡成餛飩。羊肉湯煮沸后，放人餛飩，熟后加生姜汁、木瓜汁、蔥花、食鹽少許，調(diào)勻即可食用。平時可以分次隨量服用。功效補(bǔ)中益氣。適宜于體質(zhì)虛弱者食用。