一、海帶排骨湯：

用料：

1、豬排骨兩斤，斬段。

2、鮮海帶一斤切長方塊，老姜一塊用刀拍破，花椒二十余粒，黃酒兩大匙、鹽適量。

做法：

1、將海帶塊放沸水中十分鐘，撈出后泡清水里。

2、將排骨放沸水里焯一下去血沫。

3、在燉鍋中加半鍋水，下排骨、海帶、老姜、花椒、黃酒，大火燒沸后改微火煲一個(gè)半小時(shí)后放鹽，改中火燉約十分鐘，起鍋盛湯缽里，配上適合自己口味的調(diào)料即可。

二、蓮藕排骨湯：

用料：

1、排骨一斤半，斬成段，在沸水中焯一下后撈起。

2、藕兩斤（邊沿九孔的粉藕），切小塊或切段后用刀拍破。

3、老姜一塊用刀拍破，花椒約二十粒，黃酒兩大匙、鹽適量。

做法：

先把藉放燉鍋中小火燉四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘。然后放入排骨，燒沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火燉一小時(shí)后放鹽再繼續(xù)燉一小時(shí)即成。

三、冬瓜排骨湯：

用料：

1、豬排骨一斤，斬塊。

2、冬瓜一斤半，切約一厘米厚的片。

3、蔥半兩挽結(jié)，老姜一塊用刀拍破，花椒約二十粒，黃酒兩匙，鹽適量。

做法：

1、將排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，撈起備用。

2、燉鍋中加水，放入姜塊、蔥結(jié)、花椒，燒沸后倒入排骨、黃酒。

3、再次燒沸后放鹽，改微火煲一個(gè)半小時(shí)，再倒入冬瓜塊。

4、改中火煮約二十分鐘至冬瓜軟熟，撈去蔥結(jié)不要，盛燙碗里即可上桌。

四、紅燒排骨：

材料：排骨、胡蘿卜（或土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。

做法：

1.把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水。

2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。

3.放入水，水開時(shí)放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇。

4.放入調(diào)料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘。

5.上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。

五、香酥排骨：

用料：

1、豬排骨一斤。

2、蔥三棵，老姜一塊，醬油一大匙，五香粉1匙，熟芝麻一大匙，香油一小匙，鹽、味精適量，湯或水一湯匙。

做法：

1、排骨斬段，過沸水撈出；蔥切段，姜切片。

2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出后裝碗里，放入醬油、姜片、鹽，拌勻碼味約三十分鐘。

3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃后撈出。鍋中留約一兩油，放入排骨、湯或水、五香粉、味精，用中火燒至湯汁將干時(shí)，放芝麻、香油鏟勻即可。

六、糖醋排骨：

用料：

1、豬排骨一斤，斬段。

2、白糖三大匙、醋四大匙、醬油兩大匙，蔥四棵切段、老姜一小塊、蒜一瓣，均切片，泡辣椒六個(gè)切段，淀粉一大匙，加水兌成芡汁，鹽適量。

做法：

1、將排骨過沸水，撈出瀝干待用。

2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆干水氣再爆至微黃，放入醬油、泡辣椒段、姜、蒜片略炒后，加約兩斤水，燒沸后改小火燒約一小時(shí)。至湯汁快干時(shí)，下鹽、醋、糖、蔥鏟勻，勾芡，鏟勻，起鍋裝盤即成。

七、豉香排骨：

用料：

1、排骨一斤半。

2、豆豉三大匙、芹菜二兩、蔥半兩、老姜一塊、蒜半個(gè)、油辣椒三大匙、蠔油兩大匙、干紅葡萄酒半湯匙、鹽、雞精適量。

做法：

1、將排骨過沸水后撈出瀝干；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；蔥切段。

2、在排骨中放入姜片、蔥段、干紅葡萄酒，拌勻后碼味二十分鐘以上。

3、放沸水蒸鍋中大火蒸約四十分鐘，取出后瀝干水分。

4、鍋中放油燒至五成熱，下排骨炸呈微黃色后撈出待用。

5、鍋中留約一湯匙油，燒至五成熱，下姜末、蒜末、豆豉，改小火翻炒約一分半鐘，下排骨、油辣椒、芹菜、蠔油、鹽，慢炒約三分鐘至入味，放雞精鏟勻，起鍋即成。

八、五香粉蒸排骨:

用料：

1、豬排骨一斤，斬段。

2、大米二兩，蔥四棵切碎，甜面醬一大匙、紅糖一大匙，醬油兩大匙、老姜一塊切末，醪糟汁兩大匙、五香粉一小匙。

做法：

1、在排骨中放入鹽、醬油、紅糖、甜面醬、醪糟汁、蔥碎、姜末、五香粉拌勻碼味。

2、將珍珠米下鍋烘焙呈微黃色，盛出晾涼后，放攪拌機(jī)里攪碎，倒入排骨中拌勻。

3、上沸水蒸鍋里用中火蒸一小時(shí)。將碗取出后用另一大盤扣在碗上把排骨翻倒即可。

九、草莓醬排骨：

用料：

1、豬排骨半斤。

2、草莓醬、蕃茄醬各兩大匙，白糖一匙、鹽、雞精適量。

做法：

1、排骨斬段，沸水去血沫后撈出。

2、將排骨裝盤子里，放沸水蒸鍋中大火蒸約半小時(shí)后，取出待用。

3、鍋中放油燒至四成熱，放入草莓醬、蕃茄醬、白糖、鹽，用小火慢炒約一分鐘，下排骨、雞精，翻炒均勻后起鍋裝盤即成。

十、孜然排骨：

用料：

1、豬排骨半斤，斬小段后洗凈。

2、孜然粉一匙、花椒粉一匙、辣椒粉兩匙（依喜好增減），蔥兩棵切碎，老姜一塊切末，料酒兩大匙、白糖一匙、鹽、味精、紅油適量。

做法：

1、用鹽、姜末、蔥碎、料酒放排骨里拌勻腌兩小時(shí)以上。

2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、紅油，拌勻。

3、放微波爐里高火烤10分鐘即成。