如果羊蝎子拿來吃火鍋的話，建議多放一些湯，最好是一次加足量了。萬一湯不夠的話，可以添加熱水，不過切記不要放涼水呦。你想，燉著熱乎的羊蝎子被冷水一激，換了誰也受不了啊。辣味我習(xí)慣用xx撈的火鍋清油鍋底，沒有牛油鍋底的膩口，而且辣味也十足。

材料：羊蝎子1000克;小米椒4個(gè);蔥;姜;老抽1湯勺;生抽1湯勺;料酒2湯勺;鹽2茶匙;冰糖10顆，香辣火鍋料2湯勺;花椒1茶匙;茴香1茶匙;香葉2片;桂皮1片;

香辣羊蝎子火鍋?zhàn)龇ê筒襟E

1羊蝎子清水浸泡出血水。然后鍋中放入冷水，蔥段、姜片、 料酒和羊蝎子大火燒開去血沫。撈出羊蝎子控干備用。

2我比較喜歡用xx撈的火鍋底料，一般會(huì)開包直接倒入保鮮盒內(nèi)分次使用。放入約1勺香辣底料，潤一下鍋。

3放入羊蝎子炒勻，放入老抽、生抽、烹入料酒。再放入冰糖入鍋。

4香料混合(花椒1茶匙+茴香1茶匙+香葉2片+桂皮1片)倒在香料包中。把香料包投入鍋中。

5最后放入小米椒。加足量熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋，燉至大概2小時(shí)左右，待肉質(zhì)軟爛即可。

6小帖士：1、很多超市沒有羊蝎子賣，建議去市場采購，比如專門賣牛羊肉的肉鋪。也有的地方需要預(yù)定。2、羊蝎子就是羊的脊骨，一般都是賣一整根的。一整根至少有7.8斤的樣子。3、香料包的內(nèi)容可以根據(jù)自家習(xí)慣隨意搭配，但不推薦搭配八角，味道較沖。4、沒有小米椒的話也可以不放。如果喜歡吃辣的可以多加香辣底料。5、根據(jù)食材的量來延長燉煮時(shí)間，用不同的鍋和灶也會(huì)對時(shí)間有所延長或者縮減，請酌情判斷。

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