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韓劇《制片人》里的Cindy既想保持身材，又要健康，藜麥正好符合了她的要求。 鄭秀文在微博發(fā)帖說自己為了改掉平日不從早餐的壞習(xí)慣，堅持每天吃藜麥（Quinoa），并在微博配圖展示自己用藜麥做的美味沙拉。 藜麥真的有那么神奇嗎？ Ms.SHU邀請姜博士來為我們一一解答 姜奇彥：博士畢業(yè)于中國科學(xué)院植物研究所，現(xiàn)就職于中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所。 Ms.SHU：相對其他谷物藜麥有什么營養(yǎng)價值優(yōu)勢呢？ 姜博士：主要有2個優(yōu)勢，第一聯(lián)合國糧農(nóng)組織認為藜麥是唯一一種單體植物即可基本滿足人體基本營養(yǎng)需求的食物，它是全谷全營養(yǎng)完全蛋白的堿性食物，富含多種氨基酸，其中有人體必需的全部9種必需氨基酸。藜麥中蛋白質(zhì)的含量平均為16%（最高可達22%）（牛肉的蛋白質(zhì)含量也僅為20%）。同時也是大米等谷物的優(yōu)質(zhì)替代品，特別適合素食者食用。第二藜麥不含麩質(zhì)，可供麩質(zhì)過敏人群食用，尤其適合患有小兒乳糜瀉的幼兒，可減少對輔食的不適應(yīng)性，減少腹瀉、濕疹、奶癬的發(fā)生，還能提供全面的營養(yǎng)。 Ms.SHU：我們該如何選擇，購買質(zhì)量較優(yōu)的藜麥呢？ 姜博士：看種植地、看品種，看國家認可的證書，藜麥原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，主要有白、黑、紅幾種顏色，在近幾年我國也開始種植，品種主要是白藜麥和金藜麥（黃藜麥），相對白藜麥來說金藜麥的蛋白質(zhì)品質(zhì)更高，籽粒皂苷含量更高，白藜的皂苷含量在0.2-0.4g/kg，金藜麥的皂苷含量在4.7-11.3g/kg（以干質(zhì)量計），皂苷：具有抗癌、調(diào)節(jié)免疫功能、降低血清中膽固醇含量、防治心血管疾病、抗菌、抗病毒,護肝、減肥等多重生理功效。要種出好的藜麥，需要有好的土壤和適宜的氣候條件，一定的逆境條件也可以提高營養(yǎng)品質(zhì)，如少澆水，或選擇干旱地區(qū)種植，但往往以降低一定的產(chǎn)量為代價。（也就是說同樣的土地，白藜麥的產(chǎn)量可以到達460斤左右，金藜麥的畝產(chǎn)量200斤左右）藜麥喜歡高海拔，內(nèi)蒙古那里海拔高，輻射強，藜麥品質(zhì)也高 。 知道了營養(yǎng)價值和如何選購藜麥后，藜麥應(yīng)該怎么吃呢？ 9款小白也能玩轉(zhuǎn)的藜麥美食，10分鐘即可搞定，趕緊給家人露一手吧！ －9款用藜麥簡單制作的美食－
原料：藜麥1杯，水2杯 工具：細孔濾網(wǎng)、帶蓋小鍋、湯勺 做法： 1. 用碗或者量杯量出一杯藜麥、兩杯水。 2. 將藜麥放在細孔濾網(wǎng)上，用水徹底沖洗干凈，清洗時用手不斷揉搓，并瀝干。 3. 將藜麥放入鍋中，加入水，煮開，然后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)為中小火，悶至水被藜麥吸收，大約15-20分鐘。 4. 離火后放置5分鐘，然后再打開鍋蓋，用叉子將藜麥攪拌蓬松。 Tips: 1. 制作藜麥飯，藜麥和水的比例是1：2，如果是制作藜麥粥，可以適當(dāng)多加一些水。 2. 一杯藜麥可以做出3杯的藜麥飯。 3. 有的人喜歡在米飯中加入橄欖油、鹽或者黑胡椒。做好的藜麥就可以用來做炒飯、卷餅、沙拉、粥等各種美食啦~  大紅薯一個、適量鷹嘴豆 一杯藜麥、適量胡蘿卜 適量紫甘藍、牛油果 將藜麥和鷹嘴豆洗凈浸泡3個小時后煮熟，加入切好的蔬菜、水果、沙拉醬、油醋汁等調(diào)味（?輕點即可：紐約6款最紅的純素沙拉汁配方來啦！每天一碗蔬食沙拉 = 每天瘦身一小時）  -食材- 卷心菜葉（12片左右） 藜麥、蔬菜 將藜麥和其他切丁蔬菜一同煮熟，制成藜麥餡料，將卷心菜放入浸燙，將煮好的藜麥餡料放在葉片根部，漸漸卷起，收口向下放入盤中，最后加入調(diào)味料。  1杯白色藜麥、2?杯水、1湯匙橄欖油 1湯匙白葡萄酒醋、1湯匙新鮮的檸檬汁 1大蒜瓣、1湯匙營養(yǎng)酵母1茶匙干羅勒 1杯白色藜麥、1茶匙干牛至、1/2茶匙鹽 黑胡椒、1/2杯香蒜醬 1杯櫻桃番茄,對半分 1杯芝麻菜、2湯匙瓜子 一小把新鮮羅勒葉 1、沖洗、浸泡藜麥 2、烤箱預(yù)熱到華氏425度，添加藜麥、2湯匙水、橄欖油、白葡萄酒醋、檸檬汁、大蒜、營養(yǎng)酵母、干羅勒、牛至、鹽、胡椒粉等 3、攪拌，使它成糊狀（大約2-4分鐘） 4、在面糊放入10英寸餡餅盤，烘烤18-20分鐘 5、冷卻10分鐘 6、將香蔥醬均勻地涂在面餅上，加入西紅柿、芝麻菜、瓜子、羅勒，美味的藜麥純素披薩就完成了！  1張糙米玉米粉圓餅 2湯匙鷹嘴豆泥、1/4杯煮熟的藜麥 1胡蘿卜切絲、1/2小黃瓜,切成薄片 1/4切片牛油果、適量蔬菜 1、糙米玉米粉圓餅（輕點即可：食 · 療身 | 用心烙一張薄餅 卷起五彩時蔬 · 生機春卷 · 蔬小姐原創(chuàng)食譜） 2、將鷹嘴豆泥涂于圓餅上（從上往下成條） 3、在醬上加上煮熟的藜麥 5、依次撒上胡蘿卜絲，放上黃瓜片、牛油果片、適量蔬菜 6、卷起來即可享用  4-5張紫菜、1杯藜麥、2杯水、姜粉1茶匙 鹽1茶匙、一湯匙米醋、1/2牛油果 1/2黃瓜、1/2胡蘿卜 低鹽醬油等調(diào)味料 龍舌蘭花蜜 萵筍葉 1、添加藜麥、水、姜粉、鹽到電飯鍋內(nèi)，煮藜麥 2、當(dāng)藜麥煮熟時，加入醋和龍舌蘭花蜜攪拌，將藜麥放涼 3、將黃瓜、牛油果、胡蘿卜切條 4、將2/3杯藜麥放在墊著竹墊的紫菜中心，沾濕指尖，將藜麥壓為薄層 5、在離邊緣大約1英寸的地方排一排萵筍葉、黃瓜、胡蘿卜、牛油果 6、使用竹墊卷壽司卷 7、將壽司卷切成均勻大小，配以低鹽醬油  青南瓜、1.5杯藜麥、1磅韭菜 1/4杯新鮮鼠尾草、1/4杯新鮮百里草 1杯核桃、3.5湯匙橄欖油、新鮮黑胡椒粉 1、將烤箱預(yù)熱至425°F 2、將南瓜切成兩半，用匙子舀出種子。 3、在南瓜切開部分涂上1/2湯匙橄欖油，撒上粗鹽和新鮮的胡椒粉 4、切面朝上放入烤箱，烤約20-35分鐘，直到用叉子可以穿透（小南瓜的時間將會更少） 5、切掉深色韭菜莖，剁碎 6、剁碎核桃，清洗百里草、鼠尾草 7、在鍋里加入1.5匙橄欖油，燒熱，加入韭菜翻炒大約4分鐘 8、另起一鍋，小火烤核桃至稍微變色 9、藜麥燒熟后加入韭菜，然后加入新鮮的鼠尾草、百里香、1/2茶匙粗鹽和新鮮的胡椒粉，撒上一點橄欖油。 10、用匙子分到南瓜中，撒上核桃即可食用 膨化藜麥燕麥棒  2杯膨化藜麥、1杯燕麥片、1/2杯生杏仁 1茶匙肉桂、1/2茶匙鹽 1/2湯匙純楓糖漿 1、預(yù)熱烤箱至180度 2、在一個大碗里,用湯匙混合所有原料，將混合后的原料倒入內(nèi)襯羊皮紙的烤盤中，鋪平成一個矩形，大約1英寸高 3、在烤箱烤20分鐘直到金黃，拿出，冷卻,用鋒利的菜刀切條即可 建議： 可以蘸融化的巧克力和椰子油，冷卻后吃 還可加入葡萄干、小紅莓、堅果、亞麻種子等其它干果。 藜麥蔬菜湯  2湯匙橄欖油、適量洋蔥、胡蘿卜、芹菜 3瓣大蒜、土豆南瓜、月桂葉 2個切碎的西紅柿、1杯藜麥 1湯匙切碎的新鮮迷迭香 2茶匙切碎的新鮮百里香 2杯切碎甘藍（除去莖） 鹽和黑胡椒粉 1、在湯鍋中用中火加熱橄欖油，加入洋蔥、胡蘿卜和芹菜翻炒加水煮，直到洋蔥呈半透明狀（約5分鐘） 2、添加大蒜、甘薯、南瓜、月桂葉，直到蔬菜煮爛（大約10分鐘） 3、添加蔬菜湯、西紅柿，加入藜麥和新鮮的迷迭香和百里香，44、煮至藜麥變軟（大約15分鐘），加入甘藍煮5分鐘 5、加入鹽和黑胡椒調(diào)味 Tips 烘焙換算： 1湯匙：30ml 1茶匙：5 ml 1杯 ：200ml 產(chǎn)品：坤旺金藜麥（黃藜麥） 產(chǎn)地：內(nèi)蒙古 相關(guān)榮譽 坤旺金藜麥種植技術(shù)受國家專利保護 北京市營養(yǎng)源研究所檢測報告監(jiān)督 入圍北京大學(xué)大健康全球好產(chǎn)品三十強 金藜麥營養(yǎng)成分分析曾發(fā)表在國內(nèi)核心 學(xué)術(shù)期刊植物遺傳資源學(xué)報? 蔬粉專享團購價：最低78元/袋 （全國包郵） 僅限10人 輕戳下文即可購買 ↓↓↓ |
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