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光看這個(gè)菜名——重慶小面，我想你一定可以感覺到那種花椒與大料的味道撲面而來的感覺吧？沒錯(cuò)，如果沒有花椒，我敢叫它為重慶小面嗎？但是這名字為什么還帶一個(gè)“小”呢？明明是重口味好吧。但是你不要被那一大堆配料所嚇到，正是由于這些配料才能做成這樣一碗十足地道的重慶”小“面。趕緊來挑戰(zhàn)一下！ 主料 鮮面條 700克 五花肉 300克 輔料 大蒜 10克 白糖 2勺 芝麻醬 2勺 醬油 2勺 香油 1勺 熟花生米 30克 郫縣豆瓣醬 1勺 豬油 1勺 生姜 10克 鹽 1勺 味精 半勺 辣椒油 2勺 黃酒 2勺 碎米芽菜 70克 榨菜 50克 大紅袍花椒 2勺 甜面醬 2勺 大蔥 10克 制作步驟： 1、五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。
2、花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后搟成花椒面。
3、熟花生米去皮切碎。
4、榨菜切末。
5、大蔥生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。
6、鍋燒熱后放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7、再放入瘦肉粒，炒至變色后烹入黃酒。
8、放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜。
9、炒出香味即可盛出。
10、鍋內(nèi)加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻。
11、鍋內(nèi)的水再次燒開后，放入面條煮熟。
12、每個(gè)碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。
13、把煮好的面條分別撈入碗中。
14、放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點(diǎn)小蔥花即可。
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