腌咸菜看似是小菜，可幾日要是沒了它，還是很想念的！一想冬天的早上，就著熱乎乎的白粥，吃點(diǎn)小咸菜，心里暖乎乎的。

這不，唐山秋菜上市已經(jīng)有一陣子了，大街上隨處可見各類冬儲菜。雖然想吃腌咸菜的咱可以去市場買點(diǎn)。但每當(dāng)想起家里長輩每年冬天親自腌的咸菜，那感覺那味道，絕對是不一樣的！

自己家做的腌菜，圖的就是一個好吃、干凈、省心。再也不用擔(dān)心那些看不見的添加劑啦！

下面小編就為大家盤點(diǎn)一些比較常見的腌菜制作方法，讓我們一起腌菜吧！

辣白菜

1.選擇中等大小的綠葉白菜切成4瓣，放入鹽水中浸泡后洗凈，控凈水分。

2.將辣椒面與蝦醬汁拌好，蘿卜洗凈切絲，姜、蒜切碎，韭菜和細(xì)蔥分別切成4厘米長的段。

3.在切好的蘿卜絲上撒一層干辣椒面，待上色后放入蝦醬，蔥未、姜未拌勻，再放入韭菜、細(xì)蔥輕輕攪拌，最后放入精鹽調(diào)味。

4.將上述拌好的料均勻地鋪入在每片白菜葉之間，再放入干凈的小壇中，用手輕輕壓緊，用塑料布袋蓋住壇口，在5℃的溫度下放置15日。

ps：喜歡吃酸辣口辣白菜的盆友可以多發(fā)酵幾日~

糖蒜

1.削去蒜頭的須根，留2~3厘米的長蒜梗，剝?nèi)ジ善?，清洗后入缸?/p>

2.每10公斤蒜頭加500克鹽，腌1天，中間倒缸3次，再加水撒去辣味，每天換水一次，連續(xù)6天。

3.撈出蒜頭，瀝干水分，按每10公斤蒜頭加鹽1.5公斤、白糖2公斤、涼開水2公斤，拌合再入缸腌制，放陰涼處，20天左右即成。

4.一般在食用前5天加入10%的醋浸泡。

ps：喜歡顏色深一點(diǎn)的盆友可以適當(dāng)加一點(diǎn)醬油，視覺上更有食欲喲~

雪里蕻

方法一：

將新鮮的雪里蕻摘去爛葉，放置在墻角，等葉子大部分變黃后洗凈晾干，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴(yán)。1個月后即可食用。

方法二：

將雪里蕻摘洗干凈，晾至半干時用鹽加幾十?；ń啡啻昃鶆?，放在瓷盆中，加蓋。兩天后，翻一翻；再過兩天，在菜上鋪一個大塑料食品袋，壓上石頭。半個月后再翻倒一下，仍將石頭壓上，腌透后才能食用。

腌蘿卜條

1.把蘿卜洗凈，切成一到兩厘米的方條，撒上適量的鹽腌出水份即可,之后撈出蘿卜條涼曬。

2.吧蘿卜曬的軟軟的，體積上要少于鮮蘿卜的一半或者三分之一就差不多。然后把曬好的蘿卜條放在容器里面。

3.把切好的姜蒜片放到容器里，倒上醬油和味極鮮各一半，數(shù)量要和蘿卜條齊平，再倒入兩勺糖和小許白酒。

4.用筷子上下攪均勻即可，一天一夜就可以食用，不用再放鹽了，也不用擔(dān)心變質(zhì)，買的醬油和味極鮮里都有防腐劑。

腌青辣椒

青椒洗凈，晾干表面水分，扎孔人缸。鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸三五分鐘，料液冷卻后取出紗布袋，將料液倒人缸內(nèi)，每天攪動1次，連續(xù)攪3~5天，30天后可食用。蒜茄子

1.將小嫩茄子1千克，用水洗凈后放籠鍋蒸熟，取出晾涼待用。把大蒜剝?nèi)テび玫杜囊幌?，放入蒜罐里搗碎，加鹽、味精調(diào)拌均勻。

2.把蒸好的茄子從中間撕成兩半，中間抹上調(diào)制均勻的蒜泥，然后擺放在盆里或壇里，放入冰箱，15天后可食用。

腌黃瓜

1.切好的黃瓜條，用鹽腌一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時間抓抓勻。腌一天，然后控水稍晾。

2.將醬油，醋，糖放在大盆里，煮時攪拌，不要火太大，糖全部化開后，關(guān)火，放入味精，攪拌均勻。放涼后，放入控好水的黃瓜條，姜片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整個小辣椒也可。沒有切段的辣）。戴手套抓勻即可。

3.不要覺得醬油汁少，腌黃瓜時還會有水出來。腌好后拿保險(xiǎn)盒分裝或者放腌菜的腌菜罐密封。

八寶菜

將黃瓜、藕、花生米、杏仁等八種原料加工成大小均等的形狀混合在一起，加鹽用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸。缸中放黃醬、糖色醬油，每天攪拌1次，5~7天后即成。

注意，主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點(diǎn)兒，5~8天；缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料，如不足可加涼開水。

腌藕片

藕去皮切成片，入鹽水缸中，每天倒缸1次，腌4~5天。最后倒去鹽水，將生姜、八角等各種配料拌入，并加少量醬油，3~4天后可食用。

秋菜保存小竅門

儲存秋菜過冬，是唐山由來已久的習(xí)慣，尤其是在農(nóng)村。不過，近幾年來，市民儲存秋菜越來越少。

確實(shí)，秋菜囤的多，也不好保存！一冬沒吃完的，很多都因長芽、腐爛而被扔掉。那么，秋菜要是買多了，除了自己動手做點(diǎn)腌菜外，剩下的菜你要這么保管才行↓↓↓

大蔥不擇葉可儲存更久

大蔥儲存前應(yīng)先晾曬一周左右，曬蔫后一定不要將老葉摘掉，直接捆成把兒，根兒朝下放在陰暗處。因?yàn)楦鶅撼聝Υ娴拇笫[損耗較小。還要注意不要沾水受潮，否則容易腐爛。大蔥不怕凍，最怕挪動地方、變換溫度，搞不好就會變軟爛掉。

土豆堆里放蘋果可抑制發(fā)芽

用塑料袋儲存，放在2℃至零下4℃的黑暗角落等陰涼的地方，注意透氣。一個小竅門：把沒熟透的蘋果和土豆一起存放，借助蘋果散發(fā)的乙烯氣體，可以抑制土豆發(fā)芽，使土豆保持新鮮。

儲存白菜要注意通風(fēng)

相比較而言，青幫白菜比白幫白菜耐儲存。白菜在陰涼處晾曬5天~7天后，菜株的溫度、蒸發(fā)水汽就能大大降低，之后加蓋紙張、塑料袋、廢舊衣物等保溫，可使貯藏時間更久。由于白菜容易失水萎蔫，貯藏地點(diǎn)的溫度在0℃左右比較合適，還要注意保持通風(fēng)。

蘿卜切纓裝袋密封 不變糠