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文 | 任掌柜

歷│史│溯│源

西湖龍井是龍井茶中的一種，屬于綠茶。最早產(chǎn)于浙江杭州西湖一帶，因西湖之西翁家山的西北麓有口井叫龍井，故取名龍井茶；其歷史悠久，最早可追溯到中國唐代，始于宋，聞于元，揚于明，盛于清。乾隆皇帝六次下江南，四次來到西湖龍井茶區(qū)觀看茶葉采制，品茶賦詩。胡公廟前的十八棵茶樹還被封為“御茶”；從此，西湖龍井茶馳名中外，問茶者絡(luò)繹不絕。

品│質(zhì)│特│征

西湖龍井茶，外形扁平挺秀，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠。素以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕稱著。干茶的綠色，是一種視覺所及的復合色澤，特別是葉綠素的形成和葉綠素A、B以及黃綠素的組合，受特定生態(tài)條件下的光照和特殊的工藝影響，形成了“綠無垠，醒目又醉人”的色藝特點。

春茶中的特級西湖龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長于葉，色澤嫩綠，體表無茸毛，湯色嫩綠（黃）明亮，清香或嫩栗香，滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整；其余各級龍井茶隨著級別的下降，外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙，香味由嫩爽轉(zhuǎn)向濃粗，葉底由嫩芽轉(zhuǎn)向?qū)A葉，色澤由嫩黃→青綠→黃褐。

賞│茗│玩│味

西湖龍井嫩香中帶清香，滋味較清鮮柔和；浙江龍井帶嫩栗香，滋味較醇厚。龍井茶的清香，幽而不俗，沁人肺腑，韻味獨特。沖泡后的龍井茶，飲之，清醇回甘，頓覺口舌生津，唾液涌泉;聞之，蘭花香氣悠長，沁人肺腑，使人鼻口為之一新；觀之，葉底嫩黃泛翠、勻一成朵，富有彈性。滋味鮮醇甘爽，飲后有留韻，清淡無澀苦感，鮮新無粗青味。其多酚類及兒茶素的組成，含量及組合結(jié)構(gòu)，相對平衡協(xié)調(diào)，加之高濃度的含氮化合物代謝相配合，茶氨酸、谷氨酸含量較高，是形成龍井茶滋味的物質(zhì)基礎(chǔ)。

趣│聞│典│故

據(jù)說龍井位于鳳篁嶺上，三國時東吳曾來這里求雨，龍井因此而得名。北宋時，高僧辯才居住此地，為方便客來客往，整治山林，開通山道，龍井一帶方才旺盛起來。辯才好客，每有客來，喜奉一杯自植的香茗待客，龍井茶漸漸有了名氣。明、清以后，龍井茶聲譽鵲起，袁枚的《隨園食單》贊道“杭州山茶處處皆清，不過以龍井為最耳”。后來，“龍井問茶”入選新西湖十景，這里的茶葉和風景更加身價倍增，每年清明前后，谷雨時節(jié)，茶農(nóng)采茶、炒茶，茶香飄溢，吸引了更多的游人。

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