【玲瓏軒語】

嵇康《養(yǎng)生論》以為夏季“更宜調(diào)息靜心，常如冰雪在心，炎熱亦與吾心少減，不可以熱為熱，更生熱矣”。

白茶性寒，味甘，有降火退熱、祛暑、清涼解毒之功效。

夏季，白茶正好。

借一盞清茗，玲瓏剔透，以清甜素靜之氣滌去那些盛夏帶來的燥熱、煩悶?！耙卉幾颂陨场保绱?，幽然；如此，自在。

那么，如何泡一杯稱心如意的白茶？小編從五層，根據(jù)品類、年份、用具、需求以及不同對象，力求面面俱到，為愛茶的你解讀白茶的泡法。

一、【按不同品類】

白毫銀針：整個茶芽為白毫覆披，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目

用水：天然泉水、井水、純凈水為佳。

水溫：75~85度左右

用器：玻璃杯（壺），瓷杯（壺）

沖泡：

1）茶嬌嫩纖細，水溫不宜過高。沖泡時，為不影響茶芽品相，熱水沿杯（或壺）壁入沖，避免茶芽大量脫毫令茶湯變濁、而影響其湯色的美感。

2）白茶,重萎凋輕發(fā)酵，所以溶出率很慢，若喝茶中間沒有停歇的話，每道茶不必像鐵觀音一定要滴干，相反，為讓白茶更快溶出，每道都可以留1/5的茶湯一直浸泡，這樣，續(xù)過新水之后，茶湯還能沿承原來韻味。（注意：在正常泡茶情況下，若留著1/5的茶湯時間超過半小時，會很容易苦澀，影響下一道茶湯的口感和品質(zhì)。）

3）隨泡隨飲。

注：特級玲瓏白毫銀針，泡至十道，湯色、香味尤在，余韻明顯。

白牡丹：白牡丹一芽一兩葉，旗槍兼具，茶芽細嫩纖巧

用水：天然泉水、井水、純凈水為佳

水溫：85~90度左右

用器：玻璃杯（壺），瓷杯（壺）

沖泡：

1）水溫不可過低，低則茶味難出，水溫若是太高，則又會傷及茶芽；

2）以玻璃茶具，水中倩影盡收眼底；

3）其他注意事項參照銀針泡法。

貢眉/壽眉：壽貢皆以葉茶為主，其形粗放，盡顯古樸之風(fēng)

用水：天然泉水、井水、純凈水為佳

水溫：90~95度左右

用器：蓋碗，瓷杯（壺）

茶湯：深紅美艷，其滋味醇厚濃郁，功效較為卓越

沖泡：

1）因是較為粗老的葉茶為原料，第一次沖入熱水洗茶，沖泡時間為10秒左右，不宜過長，沖泡太久會導(dǎo)致茶葉中的營養(yǎng)流失。洗茶，一是醒茶，二是將茶葉中的雜質(zhì)去除；

2）4泡以后，水溫可適當(dāng)提高，且可以多泡一會，以充分浸泡出滋味。

新工藝白茶：白茶家族中的新秀，因其工藝特殊，其味濃醇清甘，近似閩北烏龍之“馥郁”，故，此茶以工夫法沖泡為宜。

老茶餅：老茶餅經(jīng)壓塑而生，較緊實，因存入時間較長，內(nèi)部自然發(fā)酵起變化，茶味厚生獨特，因此第一道要洗茶，且溫度要比新茶高，約90度，才能把沉睡的茶性喚醒。

二、【不同年份：新茶老茶泡法 】

新茶

新茶往往較嫩，干茶觀感也新艷，所以最好淺泡，出水盡量快一些，這樣能品到那種新茶之純美，不用洗茶，以免內(nèi)含物質(zhì)氨基酸流失，減少鮮爽度。

老茶：蜜韻香氣，自然甘醇，盡顯茶香本質(zhì)

1）因有陳放，第一泡需洗茶，喚醒茶性；

2）品飲老白茶，宜用大肚紫砂壺，80度水溫，耐心等待1分半鐘出湯； 寬敞的大肚壺使芽葉盡情舒展，將葉面和芽頭上披著白毫的滋味充分散發(fā)。

三、【不同用具，不同泡法】

杯泡法：適合一人獨飲

用杯泡法，用200ml透明玻璃杯，取3-5g用約90度開水，先洗茶溫潤聞香，再用開水直接沖泡白茶，沖泡時間根據(jù)個人口感自由掌握，具體參見以下的各白茶各品名建議白茶沖泡方法。

蓋碗法：適合二人對飲

取3g福鼎白茶投入蓋碗，用90度開水洗茶溫潤聞香，然后象功夫茶的白茶泡法，第一泡30-45秒，以后每次遞減，這樣能品到福鼎白茶的清新口感。

壺泡法：適合三五人雅聚

大肚紫砂壺茶具最佳或大容量飄逸杯，取5-6g福鼎白茶投入其中，用約90度開水洗茶溫潤聞香，45秒后即可品飲，特點：毫香醇厚。

大壺法：適合家庭、群體共飲和長時間飲用

取10-15g白茶投入大瓶瓷壺中，用90-100度開水直接沖泡，喝完蓄水，白茶具有耐泡，長時間擱置，口感依然淡雅醇香的特點，可從早喝到晚，非常適合家庭夏天消暑用茶和保健用茶。

福鼎白茶沖泡時間跟白茶品種、用量、用具有關(guān)，注意：用壺或蓋碗泡時不需要蓋滿蓋，這樣容易把新嫩香悶住，茶性不易現(xiàn)，應(yīng)露出一小口，約碗蓋1/3。

四、【不同需求，不一樣的泡法】

重品飲：重品飲者，最好喝淡點，因為淡泊，是白茶最本真的茶味，所以，此時最好淺泡白茶。

重保健：重保健者，最好用煮飲法，這是民間一直沿用的秘方——用清水投入10g陳3年以上陳年老白茶，煮至3分鐘至濃汁濾出茶水，待涼70度添加大塊冰糖或蜂蜜乘熱飲用，常用于治療嗓子發(fā)炎 退燒 治療水土不服，口感醇厚奇特。

亦有夏天冰鎮(zhèn)后飲用別有一番風(fēng)味。

茶的保健作用屬細水長流，不可間斷，否則，難以起到功效。古代名醫(yī)華陀在《食論》中提出了“苦茗久食，益思意”的論點。茶還要擇時而飲，不宜盲目飲用。俗話說：“飯后茶消食，午茶長精神?！憋埱芭c臨睡前這段時間，就不宜飲茶。

五、【不同人群，泡法不同】

女性

女性往往口味輕，所以最好清淡點。尤其是為了美容，最好喝淡茶。用具則以，這樣更適合愛美的女人從白茶中得到更多美玻璃茶具為宜的啟迪。

男性

男人一般心界較寬，心機深沉點，喝白茶，可能更追求其醇厚的一面，所以茶味相對可以濃點，這就意味著，泡時可稍長一些，湯溫還是得依據(jù)茶質(zhì)而定。

老人

老年人尤其要重保健，因此老人喝白茶，要重其根本功效，沖泡時，要盡量讓茶的根性盡顯，所以，更要多泡一會。

學(xué)生

白茶多清淡，也適于年輕學(xué)生飲用。因此生活特點，平時不宜多人圍坐一處久喝，最好用杯泡，所用之茶，以白毫銀針或白牡丹為宜，水溫盡量低點，根據(jù)不同茶質(zhì)，水溫取其下限。

【總結(jié)】

茶宜兼飲，不宜偏飲，白茶又宜常飲，不宜間斷，飲用白茶，不宜太濃，一般150ml的水用3克或5克的茶葉，北方人喜濃茶可放5g茶葉量，南方人喜淡茶可放3g茶葉量，水溫要求在９５℃以上，飲白茶要做到隨飲隨泡。

福鼎白茶的沖泡時間跟白茶品種、用量、用具有關(guān)[福鼎白茶因采摘標準不同而分為白芽茶(太姥銀針、白毫銀針)和白葉茶(白牡丹、新工藝、貢眉壽眉)]，白毫銀針泡法、白牡丹泡法、新工藝白茶泡法，飲用白茶的用具，并無太多的講究，可用透明玻璃杯、茶盅、茶壺、功夫茶具等。如果采用“功夫茶”的飲用茶具和沖泡辦法，效果當(dāng)然更好。

白茶不炒不揉工藝決定了其耐泡特性，白茶的茶多酚是6泡才能浸出，綠茶2泡浸出，白茶實際含量是綠茶的3倍，一杯白茶可沖泡六到八次。

福鼎白茶性寒涼功同犀角，對于胃“熱”者可在空腹時適量飲用，胃中性者，隨時飲用都無妨，而胃“寒”者則要在飯后飲用,但白茶一般情況下是不會刺激胃壁的，老年人飲白茶用于保健每天茶葉用量不宜太多，其他茶也是如此，腎虛體弱者、心率過快的心臟病人、嚴重高血壓患者、嚴重便秘者、嚴重神經(jīng)衰弱者、缺鐵性貧血者都不宜喝濃茶，也不宜空腹喝茶，否則可能引起“茶醉”現(xiàn)象。

編者語：似乎是君子之交淡如水，白茶從不猛烈討好人，也不刻意回避人，不管你愛或者不愛，它就在那里，不卑不亢。

當(dāng)你突然想起時，它仍舊在那里，不冷不熱。

可是，當(dāng)你認真去品嘗時，你還是會發(fā)現(xiàn)它自有的獨特香氣和滋味，滋潤著你的心田。

茶道，香道，花道，藝術(shù)品

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