如果你也厭倦了外面餅干的添加劑和人工香料味兒，就一起行動(dòng)起來，加入“手工餅干”的風(fēng)潮吧~~

【家書餅干】

用料：

低粉 200g

無鹽黃油 80g

糖粉 200g

雞蛋 2個(gè)

檸檬汁 適量

各色食用色素 適量.

做法：

1、餅干做法：黃油室溫使其溶化.打順滑；

2、加入糖粉；

3、黃油和糖粉打順滑，體積略有膨大.4.加入一個(gè)雞蛋；

4、打順滑.避免水油分離.體積呈霜狀；

5、篩入低粉.用刮刀攪拌均勻；

6、攪拌均勻揉成面團(tuán).冷藏5分鐘；

7、面團(tuán)搟3mm厚.刻出想要的形狀.烤箱180度預(yù)熱.烤10分鐘左右；

8、糖霜做法：雞蛋清攪拌均勻；

9、加入糖粉；

10、蛋清與糖粉攪拌順滑.適量加入檸檬汁調(diào)至適合的厚度；

11、根據(jù)顏色需要分若干等份.分別滴入兩滴色素?cái)嚢杈鶆颍?/span>

12、調(diào)好顏色的糖霜分別倒入裱花袋中；

13、裱花袋前端用剪子剪開一個(gè)小點(diǎn)的口.可以開始往餅干上畫啦。

【太陽花芝士餅干】

用料：

無鹽黃油 50克

低筋面粉 100克

黃金芝士粉 10克

糖粉 50克

香草精 1/2小勺

全蛋 30克

泡打粉 1/2小勺

做法：

1、無鹽黃油室溫軟化，加入糖粉；

2、用打蛋器攪打至發(fā)白；

3、加入香草精；

4、分次加入全蛋，攪打均勻；

5、將蛋糊分成兩份，一份稍多一份稍少；

6、多的那一碗中篩入60克低粉、10克黃金芝士粉和適量泡打粉，少的那一碗中篩入40克低粉與適量泡打粉；

7、用橡皮刮刀翻拌均勻，包上保鮮膜送入冰箱冷藏30分鐘；

8、取出芝士面團(tuán)，搟開成0.4CM厚的面皮，用花朵形狀的餅干切刻出生坯；

9、排入烤盤，用竹簽劃出花紋的線條；

10、用中號(hào)花嘴的反面縷空花朵的中心；

11、再將本色面團(tuán)取出搟開成同樣厚度的面皮，用中號(hào)花嘴的反面刻出小圓餅坯；

12、將小圓餅坯放入花朵的中心；

13、最后用牙簽的反面在花心處均勻的扎出小孔；

14、烤箱預(yù)熱，160度，上下火，中層，烤15-20分鐘左右，熄火后余溫再燜10分鐘即可。

小貼士：

1、沒有黃金芝士粉的，可以用其它有顏色的糧食粉或者果粉代替；

2、用竹簽劃出花紋時(shí)注意不要?jiǎng)澋眠^深，避免刻穿餅干坯。

【相機(jī)餅干】

用料：

低筋面粉

黃油

糖粉

可可粉

蛋液

奶油

白巧克力裝飾筆

做法：

1、用cooking paper剪出需要的各個(gè)部件的形狀；

2、面粉，糖粉，黃油（2 : 1.4 : 1）混合，加蛋液（少量）及可可粉（適量）揉成光滑面團(tuán)；

3、搟成合適的厚度后，把剪好的cooking paper鋪在上邊，沿著輪廓切下，移到烤盤上；

4、直至切好各個(gè)部分。（如果烤箱一次放不下，可分兩次烤）；

5、烤箱600W，10～15分鐘即可。（根據(jù)餅干厚度決定）；

6、烤好的部件冷卻。（因?yàn)橐媚逃驼辰?，還有余熱的話，奶油容易融化）需要寫字和畫圖案的部件，先用白巧克力筆寫好畫好；

7、用適量奶油把各個(gè)部件粘在一起。

小貼士：

單反相機(jī)的話，鏡頭是最難烤的（有模具就好了……）我的途中塌掉臨時(shí)補(bǔ)救里里外外裹了錫紙~（場面很是狼狽，不過最后還好烤出來了=_=）

所以，發(fā)揮想象力，一定能成功嗒??！

【香橙卡片餅干】

用料：

低粉 300g

黃油 190g

新鮮橙皮屑 30g

糖粉 100g

全蛋液 30g

鹽 2g

香草精 適量

做法：

1、黃油軟化，先初步攪拌，然后加糖粉打發(fā)至蓬松發(fā)白；

2、加入香草精，然后分三次加入蛋液，每次要攪拌至完全看不見蛋液再加下一次；

3、篩入低粉，大致攪拌下加入橙皮屑，拌勻成面團(tuán)，覆蓋保鮮膜冷藏30分鐘備用；

4、將面團(tuán)放到保鮮袋里按成扁片，然后搟成5mm左右的薄片；

5、用喜歡的模具按出形狀，小心的把刻好的餅干放到烤盤上，或者直接下邊墊耐烘焙紅邊硅膠墊，上面蓋保鮮膜操作；

6、然后把保鮮膜移開，按出形狀后把多余的邊角去掉，直接餅干留在硅膠墊上烤；

7、烘焙：190度，烤箱上層8分鐘左右。

小貼士：

1、雞蛋提前放至室溫；

2、搟片的時(shí)候上下墊烘焙紙或者保鮮膜保鮮袋，可以防粘；

3、橙皮用檸檬刨刨成絲后，再切的細(xì)碎些，不然邊緣容易切割不整齊，如果切完邊緣多出來橙皮，可以用手整理下，折到背面；

4、如果中途覺得面團(tuán)過軟不好操作，可以放回冰箱冷藏一會(huì)再繼續(xù)。面團(tuán)盡量一次用完，減少反復(fù)搟壓；

5、餅干熟的快，盡量隨時(shí)觀察，或者至少保證觀察第一爐，確定時(shí)間。餅干周圍靠近底部微微上色即可，時(shí)間久了顏色太深看起來就不純潔了。一般根據(jù)薄厚和自己烤箱溫度狀況，170度-190度，8-10分鐘就差不多；

6、烤好的餅干可以用蛋白糖霜或者巧克力裝飾，我懶，就素著了；

7、橙皮的味道很清新，口感很特別，香酥哦；

8、這個(gè)方子還可以做撻皮，試試吧。

【鈕扣餅干】

用料：

低筋面粉 120g

細(xì)砂糖 40g

黃油 65g

椰漿 35g

椰茸 30g

香草精 2-3滴

鹽 1g

做法：

1、黃油放入盆中軟化，加入糖粉和鹽；

2、用打蛋器打至均勻順滑,不需打發(fā)；

3、分2—3次加入椰漿，用打蛋器攪打均勻。滴入兩滴香草精攪勻；

4、低筋面粉過篩入盆，用橡皮刮刀沿盆底攪拌均勻；

5、放入椰蓉，再揉成光滑的面團(tuán)；

6、揉成面團(tuán)即可，不要揉過久；

7、把面團(tuán)放在案板上搟成厚約0.5CM的薄片，用裱花嘴扣出圓形；

8、把切出來的圓形整齊的擺放在烤盤上，用直徑小于裱花嘴的圓形工具壓出鈕扣內(nèi)部圓形；

9、用牙簽扎出扣眼，送入預(yù)熱好180度的烤箱，烤20分鐘左右。（根據(jù)自家烤箱情況進(jìn)行調(diào)整）；

10、烤到餅干表面呈金黃色即可。

小貼士：

1、黃油需提前取出恢復(fù)室溫；

2、椰漿根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)節(jié)用量；

3、烤制時(shí)間自行調(diào)節(jié)，餅干表面呈微金黃色即可。

【綠茶曲奇餅】

用料：

中筋面粉 240g

黃油(室溫放軟) 150g

蛋黃 2個(gè)

綠茶粉 15g

糖粉 120g

做法：

1、面粉和綠茶粉過篩備用；

2、黃油加糖粉攪拌到變的軟軟的；

3、加蛋黃到黃油里繼續(xù)攪拌均勻；

4、一點(diǎn)點(diǎn)的加入面粉和綠茶的混合；

5、混合好的面團(tuán)分兩份，做成圓柱狀包好保鮮膜，可以直接放入冰箱冷藏或者拍成方形放冰箱；

6、最好在冰箱靜置2個(gè)小時(shí)以上，我是在冰箱隔夜的；

7、烤箱150度預(yù)熱。餅干切7mm左右厚度，放在油紙上烤20分鐘。最后階段最好可以看一下，不要變咖啡色，那樣就不好看了:)

小貼士：

黃油如果是無鹽的，就加一點(diǎn)點(diǎn)的鹽。如果想用餅干模具壓形狀，就在入冰箱之前壓成大餅狀再包起來，這樣拿出來比較好搟。