1、粉絲放水里浸泡至軟

2、腐竹放溫水浸泡至軟

3、豬肉剁末，蒜切末、姜切小段

4、肉末里加入料酒、鹽、白胡椒粉攪拌均勻，腌制10分鐘左右使其入味

5、碗內(nèi)先排入泡好的粉絲，再在上面鋪上腐竹

6、在腐竹上面排上腌制好的肉末

7、肉末上灑滿蒜末

8、再加上剁椒

9、淋上生抽

10、冷水上鍋，大火開后再蒸上15分鐘，蒸熟后取出，灑上蔥花即可即用

【小貼士】

1.粉絲和腐竹都提前半小時用溫水浸泡至軟

2.所有的調(diào)味品以自家喜好來定量，生抽盡量可以多些，因為粉絲和腐竹中都沒有加鹽

3.在蒸的過程中，盤中也會出現(xiàn)一些水分的，如果感覺湯汁還是不夠的話，可以再加一些高湯，如果沒有高湯也可以用清水代替倒上些再一起蒸哈~

1、南瓜切開掏空。（可以直接切圓形）。

2、雞肉和青豆粒焯水撈出備用。

3、雞肉，青豆，蒜切小塊，姜末，蔥末，蠔油，番茄醬，黑胡椒，鹽，淀粉，食用油一湯匙，混合腌20分鐘。

4、腌漬好的肉放進(jìn)盅里。上蒸鍋蒸20-30分鐘即可。

【小貼士】

雞肉切小一點，比較好熟。其實蒸20分鐘綽綽有余了，因為南瓜很小。要是多人份，只要按照比例增加即可。大南瓜要時間上也增加。吃的時候扒開，米飯，湯汁，南瓜，混合，舀一勺一口下去相當(dāng)滿足。雞肉很滑嫩多汁，味道咸鮮清爽，微微帶酸。

1、絲瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成絲瓜盅。

2、將基圍蝦剪去頭挑去沙線，剝?nèi)ノr身上的殼并保留尾部末端那一小節(jié)，再將背部剪開一個洞，將蝦尾塞入洞中露出尾部做成蝦球。

3、將做好的蝦球塞在挖好的絲瓜盅里。

4、剁椒里加入搗好的蒜泥和1匙蒸魚豉油，再加小半匙糖，最后倒入一點食用油拌勻。

5、將做好的成品和調(diào)味料擺在蒸籠里準(zhǔn)備上鍋蒸。

6、 蒸鍋里水沸騰后，將絲瓜蝦盅和調(diào)味料一同上鍋蒸，大火3--5分鐘關(guān)火，再燜1分鐘即可出鍋，最后將蒸好的調(diào)料淋在絲瓜蝦盅上即可。

【小貼士】

剁椒和蒸魚豉油都含有鹽，所以不需要再加鹽了。蒸的時間3-5分鐘，斷生后再燜一分鐘即可，否則蒸久了蝦肉變老，絲瓜盅也會過于軟爛而無法站立。

1、絲瓜洗凈，去皮，切成段后加少許鹽腌制5分鐘。

2、雞腿剔去骨頭備用；青、紅椒洗凈去蒂和籽切成絲；蔥、姜、蒜切成末備用。

3、鍋中倒入熱水，加料酒、鹽、姜片、蔥，燒開后關(guān)火將雞腿肉放入浸泡5分鐘備用。

4、將浸泡后的雞腿肉鋪放在絲瓜上。

5、取一小碗，放入醬油、醋、白糖、鹽、味精調(diào)勻，做成調(diào)味汁，澆在雞肉和絲瓜上。

6、放入鍋中大火蒸5分鐘，出鍋后撒上蔥姜蒜末、香菜、青紅椒絲.

7、香油燒熱，放入花椒炸香，淋在菜上即可。

【小貼士】

1、雞腿肉放入開水中浸泡5分鐘，可以去除腥味，使雞腿肉質(zhì)收緊，但不會發(fā)硬，蒸時可以保持雞肉的鮮美。

2、絲瓜去皮切段后腌制，可以防止氧化變黑。 特點：鮮香嫩滑，口感獨特。

1、蝦去除蝦線，剝?nèi)ヮ^、蝦殼（留蝦尾部分），再從背部將蝦剖開，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽腌漬20分鐘入味。

2、豬肉餡里加入蔥姜末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油拌勻后攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。

3、將蝦分別貼放于撻模內(nèi),鋪上豬肉餡，中間用手指按一個小凹印。

4、打上鵪鶉蛋，蛋黃位于凹印內(nèi)，再撒上火腿末，放入蒸籠內(nèi)。

5、大火上汽后轉(zhuǎn)中火蒸約12分鐘左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后擺放盤中，用香菜葉裝飾一下。

6、高湯加水淀粉勾薄芡，淋少許香油。

7、開水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最后澆上薄芡湯汁即可。

【小貼士】

1、肉餡肥瘦比例建議3:7或者2:8，太瘦了口感會柴。

2、鋪好肉餡后用手指蘸水按壓平，再按一個凹印，這樣可以固定蛋黃的位置，造型更美觀。

3、如果沒有蛋撻模，也可以用普通的飯碗來代替。

4、火腿末增加口感，不加也沒關(guān)系，或者用胡蘿卜末點綴也很漂亮。

1、把肥肉取下，切成小丁，蓮藕去皮切成小丁。

2、把瘦肉切成小丁， 剁成較細(xì)的肉糜。（滿意程度的7分左右即可）

3、 加入切好的蓮藕丁，剁至與肉基本融合。

4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合。

5、 剁好的肉糜放入較深的盆中，加入食鹽、生抽、料酒、白糖、姜末、蔥白末，順同一方向攪拌均勻。

6、 緩緩加入水淀粉，邊加邊順同一方向攪拌，加完以后繼續(xù)攪拌5分鐘左右。

7、依次做成兵乓球大小的肉丸。

8、做好以后放入抹了一層薄油的盤里，中間稍微隔開。

9、 入開水鍋蒸10分鐘左右。（出鍋原湯不要倒掉，撒上蔥花即可食用）

【小貼士】

1、蓮藕在切的時候切得稍微細(xì)一些，這樣方便剁。

2、要先把瘦肉剁到滿意程度的7分時，再加入藕丁，以免把藕丁全剁成了藕泥。

3、肥肉要在最后加進(jìn)去剁，因為如果很早就放入的話，會剁成了油。

4、如果不喜歡有肥肉，可以少放一點，但如果不放的話，口感上會略差一層。

5、加進(jìn)去的姜末和蔥白末要盡量切細(xì)一點，如果切不細(xì)，也可以在切好以后稍微剁一下。（是蔥白末哦，蔥綠不要加進(jìn)去，以免蒸的過程中黃掉，影響外觀與口感）

6、步驟6中，加入的是調(diào)好的水淀粉（1湯勺淀粉4湯勺清水的比例），而不是干淀粉。先用少許水把干淀粉化開，這樣攪拌的時候既可以更輕松，也可以更均勻。

1、 豆豉洗干凈，瀝干水分，并切碎。

2、 姜去皮，磨成姜蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀。

3、 把磨好的姜蓉蒜蓉放進(jìn)碗中，加入所有調(diào)料，混合均勻。4、排骨洗干凈，瀝干水分， 加入1勺生粉。

5、 再加入混合均勻的調(diào)料， 攪拌均勻。

6、放進(jìn)鍋中加蓋大火蒸十五分鐘， 蒸至全熟即可上桌。

7、 蒸好的排骨鮮美，嫩滑， 排骨汁撈飯非常開胃。

【小貼士】

1、排骨不要斬的太長，以不超過一寸為宜。

2、蒸的過程，全程要大火。

3、如果希望口感更好，可以把姜磨成汁。

4、醬油和豆豉已夠味，口味重的親可適量加點鹽。

1. 雞翅剁小塊焯水，撈出洗凈瀝干備用。

2. 姜末蒜末和剁椒混合。

3. 鍋里放油，炒香剁椒碎。

4. 放入雞肉，鹽拌勻。關(guān)火。

5. 放入碗中，上鍋蒸15分鐘左右即可。

【小貼士】

1、剁椒蒸雞是一款很好吃并且簡單的菜。剁椒的味道獨特而單純，所以不要放其他作料。

2、雞翅可 以換雞中翅，雞腿都可以。

3、其實也可以不炒一下剁椒，只是炒后的剁椒，蒸肉更加香。

4、剁椒很咸了，所以鹽要少放，喜歡雞精的同學(xué)可以加一點提鮮。

1、花蛤少許，提前用淡鹽水浸泡使其吐凈泥沙，用刷子將殼涮洗干凈。

2、花蛤入沸水鍋中汆燙至殼開，撈出瀝干水。

3、花蛤用剪刀取尖、貝部分，剩余丟棄。

4、柴雞蛋2-3枚，雞蛋磕開加入少許鹽打散， 打勻之后過篩去掉蛋液泡沫。

5、加入雞蛋液兩倍的白開水或溫水，放入花蛤肉攪勻。

6、蓋上保鮮膜用牙簽扎幾個小眼，冷水入蒸鍋大火蒸10-15分鐘即可，根據(jù)各人口味淋香油、生抽、撒香蔥碎。