大家都知道鴨子的營養(yǎng)價值及功效是非常高的，可以清熱去火、排毒養(yǎng)顏、富含豐富的蛋白質(zhì)等。鴨子的做法也是各種各樣，那么你們知道醬鴨子的做法大全嗎？今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下。

醬鴨子的做法其實很簡單，我們一學就會。下面小編就介紹幾種做法給大家，方便大家學習。

做法一

主料

鴨子1只、六月鮮特級醬油適量、香葉適量、桂皮適量、姜適量、八角適量、黃酒適量、老抽適量、蔥適量。

步驟

1、選擇大約4斤重的新鮮鴨子，開膛洗凈后，燒一大鍋水，水燒滾后，將鴨子飛水，撈出待用。

2、倒少許六月鮮特級醬油在手中，將鴨子全身涂抹醬油，(之所以推薦特級醬油，因為它色澤透亮，煎過后的鴨子顏色漂亮且不會太暗)。

3、大鐵鍋中放少許油，燒至七成熱后，將鴨子放入，兩面煎至變色。

4、準備蔥，姜，八角，桂皮，香葉等香料，煎好的鴨子盛出待用。

5、鍋中留少許油，燒熱后，將步驟四中的香料倒入，煎出香味。

6、放入鴨子后，倒入料酒。

7、再倒入欣和食與家特級醬油，老抽，鹽和兩大碗水(水大約達到鴨子三分之二處即可)。

8、再倒入白砂糖(冰糖的顏色及口感都更勝一籌)。

9、注意，砂糖應(yīng)灑在鴨子身上。

10、在用炒勺將湯汁倒在鴨子身上，使砂糖溶解于湯汁中。注意照片中湯汁所處的位置，最多達到整只鴨的三分之二處即可。

11、蓋上蓋子，用中小火燜大約一個半小時-兩個小時即可。

12、之后，大火收汁。收汁的同時要把逐漸粘稠的汁水淋在鴨子上，以確?？诟校仙鶆?。

13、鍋中留少許湯汁，并將鴨子盛放在一個大容器中，再將剩下的湯汁按量所需均勻的淋在鴨子身上。放置直到自然冷卻為止。

14、將鴨子斬塊上桌。

做法二

主料

鴨肉1只、冰糖少許、蔥適量、姜適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、生抽少許、老抽適量、香葉適量、陳皮適量、山楂適量、花雕酒適量。

做法

1、鴨子洗凈。蔥打結(jié)。姜切塊。

2、香料清洗后裝入茶包。

3、鍋內(nèi)加入適量冷水，加入鴨子大火煮開。

4、水沸騰后加入適量花雕酒，繼續(xù)煮至酒氣消散。撈出鴨子沖洗干凈。

5、鍋內(nèi)放入鴨子、蔥、姜、香料包。

6、調(diào)入適量生抽。

7、調(diào)入適量老抽。

8、加入適量冰糖。

8、加入適量水(約至鴨子的一半位置)。

9、大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉，其間不時翻動鴨子，并用勺子將湯汁淋在鴨身上。直至湯汁濃稠，鴨子上色均勻。

10、涼后斬件即可。

烹飪技巧

1、鴨子最好選取肉質(zhì)較嫩的，容易煮些。

2、香料用茶包裝起來或用紗布裹起來較好，省得散落各處。

3、要上色均勻，記得一定要不時翻動并淋上湯汁，此過程需要有些耐心，不過為了這個好味道，很值得。

4、這道菜一般是冷食，喜歡吃熱的，可以在斬件以后，在微波爐里加熱一下就可以了。

做法三

主料

鴨1500克、小蔥10克、紅曲25克、姜10克、鹽20克、八角5克、冰糖50克、桂皮5克、料酒50克。

做法

1、光鴨剖腹除去內(nèi)臟，洗凈斬去嘴巴、腳爪，割去鴨膻，放入開水鍋中余一下?lián)瞥觯傧磧粞x，鴨腹內(nèi)壁用鹽擦勻。

2、將鐵鍋放于火上，加水250毫升，放入紅曲米，燒開。

3、將紅汁倒入另一鍋中，留下紅曲米繼續(xù)倒水燒開。

4、可再連續(xù)做三次，即制出1000毫升紅曲水待用。

5、將鐵鍋上火，放入紅曲水，將蔥節(jié)、八角、桂皮用潔凈布包好，放入鍋中，燒開后幾分鐘即撈出布包。

6、再將鴨子下鍋，加入冰糖、鹽5克、料酒用小火燒2 小時左右。

7、待鴨子酥后，湯汁余200毫升左右時，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不斷地澆在鴨身上，一面兜鍋使鴨子轉(zhuǎn)動。

8、待湯汁剩100毫升左右時，即將鴨子撈出盛入盤內(nèi)，待其自然冷卻后，切塊裝盤即可。

訣竅

1、光鴨用開水汆一下，去凈血穢，鴨腹內(nèi)壁用鹽15克擦勻，使其入味。

2、鴨入鍋后，要改小火，不能大開，一是為了使鴨子熟透，二是不使鴨子破皮，保持鴨皮完整。煮鴨時，湯要淹沒鴨子，不滿可加開水，并經(jīng)常翻動鴨身，熟透入味。

3、鴨子撈出后，冷卻后再切，保持鴨形完整。

做法四

材料

鴨腿，冰糖適量，老抽，生抽(老抽跟生抽的比例1、5比1)，山楂片8顆，香葉5片，八角2顆，料酒，(不用放鹽，靠醬油的咸味即可)

做法

1、將鴨腿洗干凈后用紙巾吸干水分。

2、鍋里放適量油，放入鴨腿炸至兩面表面金黃，油倒出來。

3、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香葉、八角、料酒、適量清水(多一點，根據(jù)鴨腿的大小及量)大火燒開，放入鴨腿，再次煮開后，轉(zhuǎn)中小火燜鴨肉熟爛，大約需要1小時左右。

4、湯有點開始變稠的時候，用勺子舀湯汁，不停的澆在鴨腿上。

5、開始收汁后，拌炒一下，讓濃稠的湯汁覆蓋在鴨腿表面。

6、取出鴨腿，晾涼，斬塊。

結(jié)語：以上就是小編為大家?guī)淼年P(guān)于醬鴨子的做法大全文章的全部內(nèi)容，現(xiàn)在大家對我上文所介紹的幾種做法是否有了一定的了解了呢？是不是想吃啊，那就趕快行動吧，為自己和家人做一份美味。