肉片的做法大全有許多種，但無論是哪種做法都能讓你瞬間胃口大開，光是想想就快流口水了。肉片一般用豬肉，口感比較好，價格也比較適中，很受歡迎。想知道肉片湯的做法以及水煮肉片怎么做嗎?那就一起來看看吧。

方法一

材料

豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，淀粉2勺，鹽1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量。

做法

1、將瘦肉切成大而寬的薄片(大約1指長，2指寬)，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍腌待用。

2、白菜洗凈，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片;姜洗凈切末。

3、蔥洗凈切成蔥段;干辣椒洗凈去籽切段;郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗凈切末。

4、鍋內倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

5、轉大火，將蔥段放入鍋內炒香，再放入白菜，炒斷生后，鋪在大碗內待用。

6、鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，炒到顏色發(fā)紅。

7、加入清湯煮沸后，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。

8、等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調味。

9、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

10、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

11、鍋洗凈擦干，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙后，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。

做法二

用料

豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜。

調料

豆瓣醬、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉。

做法

1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末。

3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙干，用搟面杖碾碎。

4.起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開。

5.將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中。

6.將里脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中。

7.將花椒辣椒末撒在上面即可。

做法三

輔料

芹菜、萵筍葉、可以加韭菜葉。

調料

姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、辣椒面(要粗一點的)、食用油。

制作

1.豬里脊肉切成片后用少許醬油(生抽)和水淀粉漿一下，加點料酒和鹽入味。

2.芹菜洗凈切成段， 萵筍葉洗凈切成段。

3.蔥、姜切絲，蒜剁泥。

4.熱鍋冷油放入干紅辣椒、花椒，小火慢熱至油紅，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下。

5.將調料鏟出來放一邊，留一些油將輔菜放入大火炒脆，將輔菜盛到碗底平鋪。

6.豆瓣辣醬用炒出來油炒散，與炒過的調料一同的放入少量水，開鍋放入少許鹽、生抽、味精、糖，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉熟后連湯一起裝入碗內。

7.將花椒(不怕麻可以用花椒面)、辣椒面均勻灑在碗中(喜歡蒜香的可以放蒜蓉)，將鍋洗凈燒熱，將油燒至高溫后均勻淋在肉片即可。

注意

豆瓣醬用郫縣豆瓣，最好單獨炒而不與調料同炒。

肉一熟就關火盛起，切忌煮老。

灑上的花椒、辣椒面不用炒，炒過了再淋熱油就光辣不香了。

最后淋上去的熱油一定要高溫，溫度不夠光辣不香，高溫香而不會太辣。

做法四

材料

高湯400克、瘦肉、淀粉、料酒、鹽、白菜、干辣椒。

做法

1.將瘦肉切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好)，如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。

2.白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片。

3.蔥洗凈切成蔥段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用。

4.炒鍋內倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

5.轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。

6.鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。

7.加入肉湯，燒沸。

8.將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。

9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

10.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

11.鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱(冒煙)，然后將熱油均勻澆在肉片上即可。

做法五

原料

里脊肉、生菜、蘑菇、蒜苗一顆。

輔料

蔥、蒜、姜適量、豆瓣醬、花椒、干辣椒、辣椒粉。

做法

1.里脊肉順茬切成薄片，裹淀粉腌制備用，蘑菇洗干凈撕開，生菜洗干凈備用，蔥斜切，生姜切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。

2.鍋內倒油，油熱以后，加入郫縣豆瓣炒出香味，放入蔥蒜姜、干辣椒，翻炒后加入適量水。

3.等水開后，將肉片一片一片劃入鍋中，肉片變色后撈出，放在已經墊好生菜的碗里。

4.將鍋洗干凈，燒熱油，碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒，油熱后，澆至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用。

結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的肉片的做法大全，你們都明白了吧。這對于喜歡吃肉片的人來說，真是極好的?？戳松厦嬲f的肉片湯的做法以及水煮肉片怎么做，想吃的話就去買些肉片自己做做看吧。