生姜的采收可分為收種姜、嫩姜、鮮姜三種。（1）收種姜生姜與其他作物不同，種姜發(fā)芽長成新株后，留在土中不會腐爛，重量一般不會減輕，辣..

生姜的采收可分為收種姜、嫩姜、鮮姜三種。

（1）收種姜

生姜與其他作物不同，種姜發(fā)芽長成新株后，留在土中不會腐爛，重量一般不會減輕，辣味反而增強(qiáng)，仍可收回食用，南方稱之“偷娘姜”，北方則稱“扒老姜”。一般在苗高20~30厘米，具5~6片葉，新姜開始形成時，即可采收。采收方法：先用小鏟將種姜上的土挖開一些，一手用手指把姜株按住，不讓姜株晃動，另一手用狹長的刀子或竹簽把種姜挖出。注意盡挖土，少傷根。收后立即將挖穴用土填滿拍實(shí)。出口創(chuàng)匯生姜或在生姜腐爛病嚴(yán)重地塊不宜收種姜，而等到與收嫩姜或生長結(jié)束時隨老姜一起收。

（2）收嫩姜

初秋天氣轉(zhuǎn)涼，在根莖旺盛生長期，植株旺盛分枝，形成株叢時，趁姜塊鮮嫩，提前收獲，謂收嫩姜。這時采收的新姜組織鮮嫩含水分多，辣味輕，含水量多，適宜于加工腌漬，醬漬和糖漬。收嫩姜越早產(chǎn)量越低，但品質(zhì)較好；采收越遲，根莖越成熟纖維增加，辣味加重，品質(zhì)下降，但產(chǎn)量提高，故應(yīng)適時采收。

（3）收老姜，或稱收鮮姜

一般在當(dāng)?shù)爻跛獊砼R之前，植株大部分莖葉開始枯黃，地下根狀莖已充分老熟時采收。要選晴天挖收，一般應(yīng)在收獲前2~3天澆一次水，使土壤濕潤，土質(zhì)疏松。收獲時可用手將生姜整株拔出或用镢整株刨出，輕輕抖落根莖上的泥土，剪去地上部莖葉，保留2厘米左右的地上殘莖，摘去根，不用晾曬即可貯藏，以免曬后表皮發(fā)皺。