軟炸里脊是一道傳統(tǒng)魯菜，其做法與另一道傳統(tǒng)魯菜“干炸肉”十分近似。但是口感、口味上與其又有著本質的區(qū)別。而造成這種區(qū)別的主要原因就在炸肉之前對生肉的處理手法上。

    軟炸里脊的特點在于：皮軟肉香、色澤金黃。另外，由于軟炸里脊是“軟炸系”的代表菜，所以學會這道菜后自然通曉“軟炸系”其他菜的做法。
　　原料：里脊肉500克、蛋黃3個、淀粉15克、面粉20克、鹽4克、味精1.5克、白糖2克、黃酒3克、醬油9克、油500克、椒鹽適量
　　制作：
1、將里脊肉切成1.5cm見方，3.5cm長的肉條。用鹽、味精、白糖、黃酒腌好入味備用。
2、將蛋黃、醬油、淀粉、面粉攪拌均勻制成“軟炸糊”備用。
3、將腌好入味肉條放入軟炸糊抓勻備用。
4、起火做鍋，鍋中入油燒至5成熱時下入掛好糊的肉條炸到表皮發(fā)白發(fā)硬時撈出拍散。
5、鍋中油繼續(xù)加熱至9成熱，將拍散的肉條二次下鍋炸至金黃色撈出裝盤，與椒鹽一起上桌即可。
　　貼士：
1、軟炸里脊的“軟”來自于軟炸糊中的面粉20克。
2、“軟炸糊”中的面粉與淀粉的比例決定了成品的軟硬程度，通常面粉的比例越高“糊”越軟。大家可以慢慢摸索出適合自己的軟硬程度進行烹調。