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蛋糕可以說是烘焙中的經(jīng)典作品了，每當(dāng)經(jīng)過蛋糕店的時候，都會被櫥窗里那些漂亮、精致的蛋糕吸引住。 那怎么樣的蛋糕才能吸引住老人家與小孩子呢？那就是…… 哈，賣個關(guān)子，往下面的食譜看就知道啦~ 栗子戚風(fēng) 花事了 【介紹】 戚風(fēng)，第一次寫做法，只要你是烘焙軍團(tuán)一份子，必定深知她在大眾心中有專屬情人的位置。她很簡單，多數(shù)人第一次烘焙貢獻(xiàn)給了戚風(fēng)，其實(shí)，做好戚風(fēng)也并不簡單。 我是個做戚風(fēng)比海綿多，但海綿做的比戚風(fēng)好的例子。戚風(fēng)的成敗諸多因素，這次重在介紹配方，日后做到完美戚風(fēng)，再一同分享經(jīng)驗(yàn)哈！ 【材料】
【做法】 ① 準(zhǔn)備好所有原材料 ② 蛋黃加20g細(xì)砂糖借助手動打蛋器打散 ③ 加入食用油繼續(xù)攪打 ④ 加入牛奶繼續(xù)攪打均勻 ⑤ 加入栗子醬攪打均勻 ⑥ 過篩入低筋面粉 ⑦ “Z”字型拌勻面糊（此時面糊較濃稠狀態(tài)，圖中我的面糊略稀） ⑧ 蛋白加40g細(xì)砂糖借助電動打蛋器攪打至硬性發(fā)泡狀態(tài)（如圖接近直立狀態(tài)） ⑨ 蛋白分三次拌入蛋黃面糊中，切拌或翻拌的方式 ⑩ 加入兩份蛋白至蛋黃面糊中拌勻后，將面糊倒入剩下一份的蛋白碗中，繼續(xù)拌勻 制作好的面糊倒入模具中（理想面糊的狀態(tài)：在下落時有一定寬度） 放入預(yù)熱好的忠臣智能烤箱HBB-X6中 ，中下層上下火155度烤50分鐘左右 用奶油與水果點(diǎn)綴，漂亮吧~ 【小貼士】 ① 市售栗子醬有甜味，配方中的糖量我做了適量的調(diào)整 ② 蛋黃面糊濃稠度，稍稍在濃稠一點(diǎn)更理想，我加了90g牛奶，建議80g就好 心形紅糖戚風(fēng)蛋糕 深藍(lán)小米粥 【介紹】 紅糖戚風(fēng)蛋糕別有一番滋味哦！ 【材料】
【做法】 ① 將清水和玉米油倒入攪拌盆里面，混合攪拌均勻。 ② 將10克紅糖和幾滴香草精放入油水混合液中攪拌均勻。 ③ 蛋黃蛋清分離，蛋黃分2次放入油水混合溶液里，用電動（手動）打蛋器攪拌均勻。再篩入低筋面粉到蛋黃溶液里，用硅膠刮刀攪拌均勻，上下攪拌哦！ ④ 將蛋清放進(jìn)無水無油的打蛋盆里，再滴入約5ml的新鮮檸檬汁。（家里沒有檸檬汁的親，可以放入幾粒鹽和幾滴白醋，也可以用1.5克的塔塔粉替換白醋哦）。 ⑤ 用電動打蛋器低檔打出魚眼泡時，加入14克紅糖。 ⑥ 用電動打蛋器高檔打出細(xì)膩白色泡沫時，加入13克紅糖。 ⑦ 接著用高檔位打發(fā)蛋白，當(dāng)?shù)鞍子星逦y路時，再加入13克紅糖，繼續(xù)打發(fā)。 ⑧ 當(dāng)?shù)鞍状虬l(fā)到，提起打蛋器能拉起小尖角，并且小尖角不彎曲即可。 ⑨ 取1/3的蛋白放入蛋黃面糊中，上下攪拌，不要打圈攪拌哦！攪拌均勻。 ⑩ 再取1/3的蛋白放入面糊中，上下攪拌，不要打圈攪拌哦！ 將攪拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中，上下攪拌，攪拌均勻。 將攪拌好的面糊倒入心形六連硅膠蛋糕模具中，將蛋糕模具放在烤盤里，在20-30cm的高度垂直向下震動幾下，這是震出氣泡后的樣子。 將蛋糕放進(jìn)預(yù)熱好130℃的烤箱，放在倒數(shù)上第二層，先烤20分鐘，再用150℃繼續(xù)烤10-15分鐘上色（視自家烤箱的具體情況而定）。 蛋糕出爐后用牙簽進(jìn)去看看熟沒熟，如果牙簽上還有點(diǎn)粘糊的話，再放進(jìn)烤箱里繼續(xù)烤5分鐘試試哦！直到烤熟為止！蛋糕烤熟后，出爐，再從20-30cm的高度垂直向下震動幾下，震動之后倒扣在烤網(wǎng)上，直到蛋糕變涼后，才能脫模哦！ 【小貼士】 親們，紅糖一定要過篩哦！ 芝麻香蔥戚風(fēng) 惠媽媽hui 【介紹】 來自《咸戚風(fēng)甜戚風(fēng)》～油用的芝麻油，烤的時候伴隨著芝麻還有香蔥的味道，簡直太喜歡了，咸戚風(fēng)！(o^^o)? 覺得芝麻油味道略濃重的，可以用植物油稀釋一下，例如10克的芝麻油加20克的植物油這樣子～或者使用植物油，都很好吃的！ 17cm中空模具一枚(*^_^*) 【材料】
【做法】 ① 所有材料準(zhǔn)備好。其中白芝麻炒香，香蔥切碎。 ② 從80克的低筋面粉中，舀出一勺，加到切好的香蔥內(nèi)，攪拌均勻，讓香蔥抖裹上一層低筋面粉。 ③ 敲開雞蛋，分開蛋黃與蛋白。蛋黃加入10克細(xì)砂糖與3克鹽，攪拌均勻至糖融化。 ④ 依次加入芝麻油與水，攪拌充分。 ⑤ 篩入低筋面粉，攪拌均勻。 ⑥ 成為濃稠的蛋黃糊。 ⑦ 蛋白放到無油無水的盤中，加入幾滴白醋，打蛋器打至粗泡時，細(xì)砂糖分三次加入打至如圖狀態(tài)。 ⑧ 打好得蛋白霜分三次加入到蛋黃糊中，由下往上翻拌均勻。 ⑨ 打好的蛋糕糊蓬蓬的，基本沒有消泡。 ⑩ 最后加入炒香得白芝麻與香蔥。 將其翻拌均勻。 蛋糕糊倒進(jìn)模具中，雙手壓住煙囪部位，抓起模具用力震模幾下，震掉大氣泡，要是翻拌得當(dāng)，基本震不出什么哈！ 烤箱中下層，165度40分鐘?？竞玫牡案饽贸鏊つ＃箍哿罌鲋聊＞呙先ゲ粺峒纯擅撃?。 脫模后食用。 【小貼士】 蔥最好先洗干凈，待蔥表面的水晾干一下（或抹干）再切碎，蔥白不用，這樣蔥的水份會減少，烤的蛋糕更香，因?yàn)槭[白會有水汽，令蛋糕局部濕潤或者引起洞洞喲！ 大理石戚風(fēng)蛋糕 拾光機(jī) 【介紹】 切開就能帶給人驚喜的大理石戚風(fēng)蛋糕！美麗的花紋，柔軟輕盈的蛋糕體，可可的香味和微苦的味道中和了蛋糕的甜度，吃起來口感剛剛好。按著步驟來，相信你就能一次做好大理石戚風(fēng)蛋糕。 【材料】
【做法】 ① 15g可可粉加20ml的溫水，用筷子攪拌到無粉粒。 ② 蛋清蛋黃分離。用手動打蛋器攪打蛋黃2分鐘。 ③ 加入30ml水、30ml玉米油，攪打2分鐘。 ④ 篩入低筋面粉，用手動打蛋器攪打至無粉粒（2、3分鐘左右）。 ⑤ 電動打蛋器高速檔，將蛋清打到呈現(xiàn)粗糙泡沫狀，加入20g的白砂糖。 ⑥ 繼續(xù)高速檔攪打，當(dāng)?shù)鞍姿w積增大明顯，提起打蛋頭蛋白霜能挺立，加入20g白砂糖。 ⑦ 中速攪打約1分鐘，加入10g白砂糖和1小勺淀粉。（此時將烤箱160度預(yù)熱） ⑧ 速攪打約1分鐘，直到蛋白霜細(xì)膩有光澤，且紋路明顯，提起打蛋頭蛋白霜的尖角短小、挺立。 ⑨ 將三分之一左右的蛋白霜放入蛋黃糊中，用翻拌的手法混合均勻，倒回蛋白霜中。 ⑩ 再次將蛋白霜和蛋黃糊用翻拌的手法混合均勻。 取出一半面糊，裝在原來盛有蛋黃糊的碗中，倒進(jìn)可可粉糊。 用刮刀隨意地切幾下，使得面糊呈現(xiàn)出大理石紋路。 再把刮刀放進(jìn)另一半面糊中，也是隨意地切幾下，出現(xiàn)大理石紋路。 將兩份面糊交替倒進(jìn)蛋糕模具中，裝滿后用手抬起，往桌面上震一下，把面糊中的大氣泡震掉。 放入160度預(yù)熱好的烤箱，烘烤35-40分鐘。 烤好的蛋糕取出，倒扣在網(wǎng)架上晾涼。 放涼后的蛋糕用一個小罐子托住蛋糕底，脫模即可。 【小貼士】 烘烤火力和時間要根據(jù)自家烤箱情況進(jìn)行調(diào)整，試過一次，第二次就有經(jīng)驗(yàn)啦。 花生椰蓉棗糕 惠/土豆絲卷餅 【介紹】 有段時間沒做蛋糕了，下午沒事忽然就想吃蛋糕了，而且就是當(dāng)宵夜也是不錯的，想想了就動手做棗糕。棗糕是我最愛吃的，這次是用全蛋做的，不用打發(fā)到位，還用了家里現(xiàn)有的花生仁增香。用蛋糕卷的烤盤做的，烤出來的棗糕也可以卷成卷，但我沒卷，切了塊，吃起來更順口呢。 【材料】
【做法】 ① 紅棗切下棗肉用蒸鍋蒸10分鐘，用勺子碾碎，不用太細(xì)，感覺有點(diǎn)塊吃起來很香呢。 ② 雞蛋打散。加入紅糖用打蛋器打勻。 ③ 再加入白糖和棗泥打均勻，雖然不用完全打發(fā)，但也要打至蛋液漲一倍左右。（棗泥沉底，打的時候要注意） ④ 玉米油和水混合均勻。 ⑤ 加入一小把面粉攪拌均勻。 ⑥ 剩余的面粉加入蛋液中打勻。 ⑦ 油水的面糊倒入蛋液面糊中攪拌均勻。 ⑧ 熟花生仁去紅衣，用搟面杖碾碎。 ⑨ 拌好的面糊倒入烤盤，鋪平。撒上花生碎。 ⑩ 入烤箱180度，15分鐘?？竞煤笕〕?。 倒扣，撒上一層椰蓉，用手輕輕壓實(shí)。 切成大小相等的塊，兩塊對扣即可。 【小貼士】 ① 想要細(xì)膩的棗泥就用料理機(jī)打碎，我喜歡吃有點(diǎn)塊的，所以就用勺子碾，還省事，味道也非常好。 ② 烤箱的時間根據(jù)自家的烤箱性能調(diào)整 。 |
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