 對(duì)于無(wú)肉不歡的肉食者們來(lái)說(shuō)，肉是最愛(ài)，無(wú)論是紅燒肉、回鍋肉還是粉蒸肉、五花肉，總之沒(méi)肉便難以下飯。如何能做出這些美味？下面我們來(lái)看看肉的幾種做法。 一、回鍋肉  主料：豬肋條肉（五花肉）400克 輔料：青椒紅椒黃椒100克 豆干適量 調(diào)料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蒜適量 做法： 1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)，煮10分鐘，至八成熟時(shí)撈出晾涼，切成5 厘米長(zhǎng)、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片； 2. 將彩椒擇洗干凈，斜刀切成形； 3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。 4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那個(gè)燈盞窩的狀態(tài)最好了）； 5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。 二、南乳粉蒸肉  食材：豬五花肉500g、紅蒸菜粉135g、南乳30ml、料酒15ml、鹽1小勺、雞精1/2小勺、胡椒粉適量、小蔥適量 做法： 1)五花肉切成0.6CM左右的厚片 2)置于大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、鹽、雞精、胡椒粉和少量水拌勻，用手抓揉5分鐘使其入味 3)將拌好的肉一片片整齊的在蒸籠中碼好，放入蒸鍋 4)蓋上鍋蓋，上汽后蒸45-50分鐘即可（如果用高壓鍋只需20-25分鐘） 三、蒜苗回鍋肉  材料： 豬腿肉500克、蒜苗4根、醬油1/2湯匙、雞粉1茶匙、蔥3段、姜1塊、蒜粒2瓣、花椒10粒、豆豉1湯匙、菜籽油適量、黃酒2茶匙、郫縣豆瓣醬1湯匙。 做法： 1.將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時(shí)取出，在水下刮洗干凈。 2.取凈鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、蔥段以及花椒煮開并熬出香味。 3.把豬肉放入鍋里煮，至筷子可以穿透時(shí)，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。 4.將生姜切和大蒜切成沫；青蒜苗切成馬耳朵型小段。 5.將豆瓣和豆豉剁細(xì)。 6.把豬肉從急凍室取出，趁外冷里熱的時(shí)候，切成薄片。 7.炒鍋內(nèi)放入油，將肉片下入鍋里，下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片卷成窩型。 8.把肉推到鍋沿，放入生姜和大蒜炒香。 9.下入甜面醬，醬油、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調(diào)入鹽。 10. 下入青蒜段，炒至斷生即可。 四、糖醋里脊  原料：里脊肉、番茄醬、淀粉、雞蛋、芝麻、姜、鹽、胡椒粉 做法： 1. 姜磨成泥，擠出汁；里脊肉切成等量大小的方塊，用筷子放在下面，橫著切成片，豎著切成條。 2. 切好的里脊絲，用鹽、白胡椒、蛋清、姜汁，抓勻腌漬10分鐘，用干淀粉拌均勻，放在漏勺里。 3. 漏勺浸入八成熱油里，迅速炸定型，撈出來(lái)，復(fù)炸一次，裝盤。 4. 水淀粉放入一點(diǎn)芝麻。 5. 鍋里放番茄醬、白糖、半碗水，一起熬煮1分鐘，芝麻水淀粉勾芡，澆在立即肉上即可。 五、鮮香菇豆腐湯  功效：清熱解毒、降低血脂、潤(rùn)澤肌膚、降低血壓，適合身體燥熱、牙肉紅腫、血壓過(guò)高的人。 材料：新鮮香菇半斤、豆腐二塊、瘦豬肉六兩、生姜一片、鹽或鮮味露適量。 作法： (1)豬肉洗干凈切片，飛水。 (2)把水煮滾，放入鮮香菇、生姜、豆腐，用大火煮十分鐘，再轉(zhuǎn)至中小火煮至香菇熟透，再放入豬肉片，待肉片熟透后，加入鹽或鮮味露調(diào)味即可。 六、宮保雞丁  材料：雞胸肉 小紅椒和辣椒粉 炸花生米 蔥粒蒜 姜末 花椒 胡羅卜 青豆 調(diào)料：生抽，老抽，糖，醋，雞粉，香油，鹽 ，淀粉，料酒 做法： 1、把調(diào)料調(diào)成碗汁，把蒜和蔥先泡到汁里出味后取出不要。這樣子做的時(shí)候不會(huì)有這些蔥姜蒜末在菜里，影響口感和美觀。如果沒(méi)這些計(jì)較的話可以直接煸炒。 2、雞胸肉切1cm左右的丁，加入鹽，料酒和干淀粉抓均勻，腌制5分鐘?；ㄉ词欤}卜紅椒切小丁。 3、鍋燒熱，倒入油放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后把花椒盛出不要了，放入干辣椒粉煸出紅油。 4、放入雞丁炒至散變白后，將胡蘿卜粒放入，翻炒幾下，倒入調(diào)好的碗汁，大火翻炒1分鐘后，倒入事先煮熟的青豆粒和炸好的花生米即可。 七、南乳粉蒸肉  食材：豬五花肉500g、紅蒸菜粉135g、南乳30ml、料酒15ml、鹽1小勺、雞精1/2小勺、胡椒粉適量、小蔥適量 做法： 1)五花肉切成0.6CM左右的厚片 2)置于大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、鹽、雞精、胡椒粉和少量水拌勻，用手抓揉5分鐘使其入味 3)將拌好的肉一片片整齊的在蒸籠中碼好，放入蒸鍋 4)蓋上鍋蓋，上汽后蒸45-50分鐘即可（如果用高壓鍋只需20-25分鐘） 八、粉蒸排骨 原料：排骨500克，大米100克。 輔料：腐乳汁1勺， 老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜一小塊，八角1個(gè)，花椒適量。 做法： 1.排骨放水中清洗干凈，撈出瀝干水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。 2.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然后攪拌均勻，一旁腌制 3.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然后攪拌均勻，一旁腌制。 4.將事先淘好并晾干的大米放入無(wú)油無(wú)水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發(fā)黃即可關(guān)火。 5.將大米連同八角等一起放入料理機(jī)中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。 6.高壓鍋30分鐘，蒸好后拿出即可。 “微餐謀原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處” |
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