湯泡飯和粥不同，湯泡飯當(dāng)中，水是水，米是米，兩者并沒有融為一體。米粒不會(huì)松散，和米飯一樣；而粥的米粒完全崩解開來(lái)，和水充分融合。

　　要說到淀粉的消化特性，還要從淀粉粒說起。其實(shí)天然淀粉都是以淀粉粒的形式存在的，淀粉并非松散，而是緊密地包在一起，加水煮成飯后，米粒吸水膨脹，飯粒變粘稠。但淀粉粒只是膨大，并沒有解體，只有經(jīng)過充分的熬煮，淀粉粒才能徹底崩解，淀粉分子釋放出來(lái)使飯變粘稠，使米粒和水融為一體。這就是粥。所以，從消化程度上來(lái)看，粥和米飯是不一樣的。

　　粥基本上不需要胃再做太多揉碎的工作，可以直接變成食糜，淀粉酶可以充分作用于它，所以不用充分咀嚼就很容易消化。

　　湯泡飯還沒有達(dá)到粥的那種狀態(tài)，需要牙齒嚼爛之后，胃才能很好地把它變成食糜。然而湯泡飯吃的時(shí)候和粥的感覺差不多，基本上沒有經(jīng)過咀嚼就進(jìn)了胃里面，沒有和唾液淀粉酶充分混合。對(duì)胃功能強(qiáng)的人還好，但對(duì)于胃功能本來(lái)就比較弱的人，就成為一個(gè)沉重的負(fù)擔(dān)了。沒有揉碎的飯粒，還會(huì)給小腸中的消化液帶來(lái)更多的負(fù)擔(dān)。

　　同時(shí)，新鮮煮制的粥中含有一定量的B族維生素，它們是眾多酶類的輔助因子，除了可以幫助消化，還有利于胃粘膜的修復(fù)，所以粥有養(yǎng)胃的作用。

　　米飯?jiān)谂胫蠹芭菟倪^程中，會(huì)損失絕大部分的的B族維生素。另外，湯泡飯時(shí)加入的水分還會(huì)沖淡消化液，不利于消化及組織修復(fù)。

　　綜上所述，粥有養(yǎng)胃的作用而湯泡飯沒有，不懂這些，你還好意思去吃韓國(guó)湯泡飯嗎？