很多人都說我做東西的方子比較靠譜，或許是跟職業(yè)習(xí)慣有關(guān)，我是一名會計，對，你沒看錯，就是那種整天和10個阿拉伯數(shù)字打交道的那種人，每天習(xí)慣性的嚴謹認真，養(yǎng)成了我即使玩烘焙做甜品，也總是查了很多數(shù)據(jù)，分析再分析，比較再比較，然后才會開工。就像這次這個蛋黃酥，做了很多次了，最初試過豬油版的，從去市場買板油熬白油開始，到自己買紅豆炒豆沙，成品出來確實酥，但總覺得有一股豬油的味道，遮住了蛋黃的香氣，后來一直嘗試用黃油代替豬油，但黃油和豬油的油脂含量不一樣，只好一遍遍調(diào)整食材比例，最終做出來的成果那叫一個酥，層層掉渣，酥的不要不要的，完全不亞于用豬油做出來的起酥度，最重要的是用黃油做出來的蛋黃酥還有一股奶香味在里面，咬一口，又香又酥，唇齒留香。我曾經(jīng)一天之內(nèi)烤了40個蛋黃酥都不夠分，感覺我家的戰(zhàn)斗力好強大。(收起)

蛋黃酥（黃油版）--超級酥的口感，不亞于豬油效果哦的做法步驟

1. 將蛋黃從中間切開，取一小碗，倒入玉米油，把蛋黃放入浸泡至少1小時以上。將泡好的蛋黃放入烤盤，烤箱170度無需預(yù)熱，待蛋黃冒小泡泡即可，很快，大概幾分鐘而已。（泡的時間沒有具體要求，時間久點當然更好，買回來的這種成品蛋黃本身是生的，所以必須做處理，才能使用，也可以提前一晚將蛋黃浸泡放于冰箱冷藏，第二天做的時候直接取出來即可）。

2. 將油皮材料混合，攪拌均勻，揉成表面光滑的面團。

3. 揉好的油皮面團用保鮮袋裝好，松弛20分鐘。將松弛好的面團繼續(xù)用手揉，最好能揉出手膜套，松弛好的面團很好揉出膜。為什么強調(diào)最好要揉出手膜套，因為這樣油皮才能更好的包裹油酥，再后面搟開時不會破開漏酥，烤好的蛋黃酥一層一層開酥效果會更好。

4. 將低粉和黃油混合，揉成油酥。

5. 將揉好的油酥面團用保鮮膜包裹，蛋黃酥制作期間面團都需要用保鮮膜覆蓋，避免面團風(fēng)干。

6. 將油皮和油酥材料分別分割成8份。

7. 取一份油皮，包裹一份油酥，收口收緊。

8. 將面團拍扁，用搟面杖搟成橢圓形。

9. 自上而下將面團卷起，松弛15分鐘，封口向下。

10. 重復(fù)上一步，搟開卷成小卷，注意這步收口向上，松弛15分鐘。

11. 將豆沙分割成8份，每15克一份。

12. 取一份豆沙，按扁，將蛋黃放入其中，包好，用手搓圓。

13. 將松弛好的面團，收口向上部分按扁，搟開，包入豆沙蛋黃餡，用虎口慢慢向里收，捏緊收口，收口向下放入烤盤。

14. 表面刷蛋黃液2遍，撒上黑芝麻，烤箱中層200度，上下火，20分鐘左右即可。

小貼士

1、本文配方剛好能做出8個蛋黃酥。2、本文用的黃油是總統(tǒng)黃油卷，屬發(fā)酵型黃油，口味偏清淡，做好的蛋黃酥有一股淡淡的奶香味。3、蛋黃在網(wǎng)上買的成品，像三湘、香山等大品牌的蛋黃品質(zhì)都不錯，當然，也可以直接去市場買咸鴨蛋回來剝，我不會挑鴨蛋，所以直接買成品。3、文中豆沙用的順南金裝紅豆沙和金裝綠豆沙，今年比較懶，沒有自己炒餡料，如果自己做豆沙，需要把紅小豆浸泡一夜，連同泡豆水一起放電飯煲里走1個煮粥程序后，將煮好的豆子用料理機打碎過篩，放入鍋中，加適量油和冰糖粉，不斷攪拌炒制，聽著很麻煩是不是，個人感覺，炒餡比做蛋黃酥麻煩多了，炒完豆沙出來手都要斷掉的感覺，不過自己炒餡很有成就感哦。4、本文做出來的蛋黃酥可以放到50克月餅盒中，等同于50克月餅，每個蛋黃酥里面是半個蛋黃，15克豆沙。