雞湯，是料理中神一般的存在。整雞入鍋，小火慢燉，時間愈久鮮味愈濃。但再鮮的雞湯有時也需要添加新的食材來幻化出新的味道，試試添加幾味料，你家的雞湯也能飄出誘人香氣~

經(jīng)典搭配必須有

-- 香菇雞湯 --

By 美食情書

--用料--

整雞 1只

香菇 若干

紅棗 5、6個

枸杞 10粒

姜片 2、3片

鹽 少許

--做法--

買來的整雞已經(jīng)是清理過內(nèi)臟的了，沖洗干凈后，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內(nèi)有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉；把自己喜歡的蘑菇洗凈，切塊備用；紅棗和枸杞洗凈，放入溫水中浸泡一會備用。

在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾后撈去浮沫，放入姜片、泡過的紅棗和枸杞，還有香菇。你用的是干香菇嗎，那泡香菇的水不如一起倒進湯中煮，香味更濃，這樣的話可得仔細清洗香菇。

柴雞、烏雞的話小火煮2小時，三黃雞1個小時足以了，喝前撒些鹽調(diào)料即可。

--小貼士--

柴雞、烏雞、三黃雞都可以，或用半只烏雞+半只柴雞一起熬也很不錯，柴雞、烏雞熬起湯來需要點時間，大概2個小時左右，用三黃雞則顯得省事的多~

做這個湯用干的或鮮的香菇都行，營養(yǎng)價值是一樣滴。你要是不喜歡吃香菇，可以換成自己喜歡的蘑菇，與雞湯味道都會很搭，蘑菇里含有女人的“駐顏王牌”：硒，可以促進皮膚新陳代謝和抗衰老。

如果很怕雞湯的油，可以把煮好的雞湯盛入小碗后放涼，等油凝固后撇去，再加熱食用。

據(jù)說泡蘑菇的水營養(yǎng)豐富，可以用它給小腿、胳膊等身體上比較容易干燥的地方做個“水療”按摩，可以讓表皮細胞充分吸收水分，肌膚也會更加柔軟嫩白。

如果你和我一樣，不喜歡湯中索然無味的雞胸，可以把雞胸肉取下來，撕成細絲，再從冰箱里找?guī)讟蝇F(xiàn)成的蔬菜，花上幾分鐘的時間，做道爽口小菜涼拌雞絲。覺得雞湯油膩的朋友也不妨試著搭配這樣的小菜一起食用~

秋日專屬搭配

-- 栗子白果土雞湯 --

By 小辭xiaoci

--用料--

土雞 半只

墨魚 一只

板栗

白果

枸杞

老姜 一塊

鹽

--做法--

墨魚提前泡發(fā)，去掉筋膜及內(nèi)臟，洗凈切塊備用。枸杞泡發(fā)，洗凈備用。

土雞洗凈斬成大塊，入足量冷水中，大火燒開，撇去浮沫。

放入墨魚塊，拍破的姜一同燒開。

之后轉小火，蓋上蓋燉2小時。

中途將板栗與白果放入鍋中，煮開，用手撕掉外皮，洗凈備用。

雞湯燉了兩小時后，加入板栗與白果。

蓋上蓋燉30分鐘。

最后加入枸杞燉10分鐘即可.

--小貼士--

鹽在喝湯的根據(jù)自己口味時候放到碗里，也可不放鹽，直接品嘗雞湯的原味。

時間比較充足的話，可以提前將白果中的芯取出，它含少量毒素，我每次都是去了芯再燉的湯，去芯很簡單，用牙簽根部，對準白果底部的中心位置，直接頂出去，一般就會把芯給直接頂出來。

燉湯的話，建議買稍微肥點的雞，這樣燉出的湯會比較香。如果怕油，可以在吃的時候，把上面的油給撇掉。

燉湯前，水最好一次性加夠，避免中途揭蓋，加水，這樣會影響湯的美味，如果實在覺得水少了，中途加開水，不能加冷水。

加點料味更香

-- 竹蓀土雞湯 --

By 惠媽媽hui

--用料--

土雞 半只

竹蓀 5根

枸杞 15顆

鹽 適量

料酒 少許

姜 幾片

--做法--

將土雞洗干凈（可以選擇砍件或整半只）去除內(nèi)臟，冷水入鍋。

水沸騰一兩分鐘后，撈起雞塊，用冷水稍微沖洗一下雞塊。

砂鍋中加入雞塊，然后一次性加滿水，加姜片幾塊、料酒一小勺，先大火燒開后，用小火慢慢燉。

干品的竹蓀烹制前應先用淡鹽水泡發(fā)，并剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則會有怪味。這個時候枸杞也記得要泡發(fā)一下。

大約1小時后，雞湯呈現(xiàn)金黃色。這時將枸杞和切段的竹蓀，投入雞湯中煮大約10分鐘，等竹蓀吸收雞湯的味道。最后根據(jù)個人口味加鹽，關火。

--小貼士--

雞用熱水煮一下，有助于去除血腥味。

沖洗雞塊是去除多余的油脂，另湯更水更清。

水發(fā)竹蓀要多浸泡一會兒，才會去除那股怪味兒，竹蓀和枸杞不需要煮太長時間。

老火靚湯的清新香氣

-- 清甜椰子雞湯 --

By 莫言catlam

--用料--

老椰子 1個

土雞 600g

豬骨 150g

紅棗 7顆

鹽 適量

姜 適量

--做法--

雞塊去皮，豬骨處理干凈，切姜三片一起備用；紅棗去核備用.

煲中煮開水，下雞塊和豬肉，紅棗，姜片等一起煲開，撇掉血沫繼續(xù)熬；這時候處理椰子。

椰子頭有一個小口是椰肉，可以用小刀弄開;倒入椰子水備用。

用硬物把椰子殼敲碎，取出椰子肉；把取出的椰子肉削去黑黑的外皮；把椰子肉切成條備用；如果不吃椰肉也可以省事不削皮直接切成條。

把備好的椰子肉加入到雞湯里面，再次煲開后轉用煲湯模式煲給兩個小時。

兩個小時后加入椰子水，再次煮開；再煲約10分鐘左右；最后加鹽調(diào)味即可。

時間的味道愈久愈美味

-- 筍干鮮雞湯 --

By 小廚葡萄

--用料--

老母雞或玉米雞

筍干

生姜片

花雕

食鹽

--做法--

將剁好的雞塊放入水中焯一下，取出，用冷水沖涼，待用。

放入冷水鍋內(nèi)，開大火，將其煮沸，10分鐘后，放入姜片，倒入花雕。

蓋上鍋蓋，轉而文火，燜鍋內(nèi)的雞湯呈似開非開的狀態(tài)，煲約40分鐘。

在40分鐘后，揭開鍋蓋，放入泡法好的筍干，以同樣的火力，再繼續(xù)燜燉40分鐘。

喜歡喝咸湯的同學，可以在第二個40分鐘后，加入少許食鹽。（我一般不加，因為泡法的筍干還帶有淡淡的咸味，就我個人而言，已足夠了）

同樣火力繼續(xù)燜燉大約20分鐘左右后，轉呈大火，沸騰10分鐘，關火。燜一會兒后，就可以開鍋喝湯了。

--小貼士--

這道湯的難度不大，主要是掌握好火候，外加耐心就好。大約2個小時的煲燉時間，其實也就是在幾個關鍵時段掌握好火候就可以了。這次用的是淡筍干，我喜歡它相對清淡的口感和苗條的身材，尤其是筍尖嫩嫩的，真是百吃不厭：）

雞湯的異國調(diào)調(diào)

-- 雜糧參雞湯 --

By 朵拉小廚

--用料--

草雞 約1kg

雜糧（糯米、糙米、小米等，具體見步驟1） 適量

西洋參 10片

姜蒜 適量

--做法--

準備個人喜歡的雜糧，糯米是原版參雞湯的標配，這次加入了糙米、小米、松子、薏米、麥冬、眉豆，如果個人喜歡，可以加紫米、麥仁、玉米渣之類的市場上容易買到的粗糧也可。

糙米、糯米、眉豆、小米等雜糧需要隔晚浸泡。但參片不必浸泡，否則參味會流失。

選擇2斤左右的草雞，洗凈瀝干水備用。選擇2斤的分量，是因為我們的鍋容量有限我們的胃口也有限，選擇草雞是因為覺得草雞會更香。

用適量鹽涂抹在雞的肚子里面，大約10g的樣子即可。如圖示，這次的雞肚子是開得太大了，后面的步驟有點麻煩，肚子盡量開得小點。

把泡好的雜糧，連同參片拌在一起，然后填入雞肚。tips，不用填太多，讓雜糧可以在肚子里面更好的煮熟發(fā)開，也不用瀝干水，需要有水雜糧才更容易煮爛。

用針線把開口縫起來，畢竟我們不是做參雞粥嘛。如果看口子不大，可以用牙簽插穩(wěn)，目標是雜糧不漏出即可。

這次我們用了電飯鍋來煮雞湯，優(yōu)點是不用看火，湯水不會撲騰出來。在鍋底鋪上姜片、蒜片，這樣還可以避免雞貼在鍋底而粘鍋。加入清水，浸過雞身。電飯鍋打到日常煮飯的檔位，看個人喜歡雞肉是酥爛點還是有嚼勁點，煮1.5-2小時即可。

放鹽調(diào)味，撒上蒜葉，裝盤享用！別忘了嘗一下吸飽雞肉香氣的雜糧，再趁熱喝湯，享受降溫日子的溫暖，就那么簡單。

--小貼士--

關于雜糧，盡量泡時間長些，可以縮短后期煮的時間，避免雞肉熟透，米還夾生。

關于放蒜，我個人覺得放姜片就夠去腥了，但小伙伴比較喜歡韓國料理的風味，而且怕腥味，所以還是放了蒜，當然，蒜也是有益健康的，準備好你的益達。最后調(diào)味的時候可以加上一湯勺的酒，也可以去腥增香。

參片衡氣活血，至于用千年人參還是一般的花旗參（西洋參），不做要求。

這次湯里面加入了幾顆紅棗和一點黑木耳，但沒有加雞肉的好朋友香菇君，一是覺得紅棗能帶來一些甜味，黑木耳沒有特別的味道又很好吃，二是香菇君的味道太猛，會沖淡參味。

關于麥冬，主治熱病傷津、心煩、口渴、咽干肺熱、咳嗽、肺結核、吐血、咯血、肺癰。秋冬交替，難免有口渴干咳，麥冬有奇效哦。

枸杞子是素色的雞湯一秒鐘變高端大氣上檔次的方法。