原料：干辣椒150克，蔥段、蒜各10克，姜20克，郫縣豆瓣100克，香料（草果5克，桂皮5克，八角5克，丁香3克，白蔻5克，香草2克，排草3克，三奈5克，香果5克，小茴香3克，香葉2克），冰糖10克，牛油150克，豬油50克，菜子油50克，永川豆豉5克，醪糟汁25克。
　　制作：1、把干辣椒制成糍粑辣椒，10克姜、蒜分別切成0.5厘米見(jiàn)方的丁，10克姜切塊備用；永川豆豉剁成綠豆大小的粒；冰糖搗碎；菜子油煉熟后冷涼；牛油入鍋中熬化，加姜塊、蔥段燒至九成熱，撈出姜、蔥晾涼備用；香料用開(kāi)水泡2分鐘，瀝干水分絞成花生米大小的粒。
　　2、鍋中放牛油、豬油、菜子油，燒至四成熱時(shí)下糍粑辣椒、郫縣豆瓣小火炒10分鐘，加入香料小火慢炒10分鐘，待香味四溢、豆瓣酥香時(shí)下剩余的姜、蒜丁小火炒5分鐘，下豆豉、冰糖、醪糟汁小火炒5分鐘即成。
　　注：將炒好的底料加入1000克鮮湯、雞精10克、干辣椒節(jié)10克、花椒8克、冰糖10克上桌，燒開(kāi)后燙食即可。
　　技術(shù)關(guān)鍵：糍粑辣椒、郫縣豆瓣入鍋后要用小火慢炒，炒制時(shí)間一定要夠，一般在10分鐘左右，這樣才能保證火鍋的香味；再加入豆豉、冰糖以后就不要再炒太長(zhǎng)時(shí)間，小火炒到豆瓣醬中的辣椒塊酥脆，即行業(yè)中說(shuō)的魚眼泡就可起鍋，否則火鍋在燙食時(shí)會(huì)糊鍋。

　　把手頭的東西有什么就湊合一下，調(diào)整麻辣的對(duì)比！
　　更簡(jiǎn)單的方法就是到市面上買給火鍋底料！！

原問(wèn)題：四川串串香的做法？
調(diào)料如下: 
紅酒200毫升 
辣椒醬60克 
芝麻醬20毫升 
蒜瓣10個(gè) 
食用油60克 
我奶奶就是做這個(gè)的,特別好吃. 
現(xiàn)代的:麻辣燙的底湯配料!!! 
菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克. 

炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開(kāi)，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底

主料：番茄1個(gè)、魚丸2個(gè)、肉丸2個(gè)、脆腸2根、蟹棒些許、海帶20g、粉絲20g、土豆片10片、生菜20g、油麥菜1棵、香菜1棵、小青菜20g、高湯100g、蒜汁1匙、芝麻醬1匙、小辣椒花椒油
制作步驟：
1．鍋內(nèi)放油，小火炒香花椒和一個(gè)小辣椒后撈出丟棄。
2．將去皮后切丁的番茄慢慢炒出紅醬汁，放入高湯一碗，小火煮開(kāi)。
3．放魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶慢慢煮，煮出香味
4．然后放粉絲、泡好的土豆片、生菜、油麥菜、香菜、小青菜等，煮熟后關(guān)火，加蒜汁、調(diào)好的芝麻醬。