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歐芹 歐芹（Parsley），產(chǎn)于地中海地區(qū)多巖石的海邊。味道清新，有濃郁的香草味?？梢詭С銎渌鞠懔虾驼{(diào)料的味道，是香料家族的重要成員。由于它的特殊香味，可以掩飾其他食材中過強的異味而使之變得清香。歐芹給菜式增色增味，適合各種食材如意大利面、沙拉、湯、奶油、肉、魚、土豆和烤雞等。 歐芹原產(chǎn)地中海沿岸，歐美及日本栽培較為普遍。香芹含有大量的鐵、維生素A和維生素C，是一種香辛葉菜類，西餐中用應較多，多做冷盤或菜肴上的裝飾，也可作香辛調(diào)料，還可供生食，特別是吃蔥蒜后嚼一點香芹葉，可消除口齒中的異味。 ① 其新鮮的葉子常用來做西餐沙拉配菜、水果以及果菜沙拉的裝飾，有時也可以生著食用。 ② 如果將其切碎脫水處理的話用途更加廣泛，香味也會更加濃郁。 ③ 古埃及人跟古希臘人一樣，都認為歐芹代表勝利。因此打勝仗的士兵都可以得到歐芹織成的花冠； ④ 除此之外，埃及人也認為歐芹能治療泌尿疾病，非常重視這種植物。 ⑤ 文藝復興之后的歐洲人，已通過較科學的方法發(fā)現(xiàn)歐芹含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有益于人體循環(huán)系統(tǒng)的功能。 |
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