馬博士談營(yíng)養(yǎng)之二八九：秋分到，吃山藥

秋分是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第十六個(gè)節(jié)氣，在公歷的９月２３日前后。“秋分”的意思有兩個(gè)：一個(gè)是指白天和夜間的時(shí)間一樣，并且從這天起從白天長(zhǎng)夜間短逐步轉(zhuǎn)變?yōu)榘滋於桃归g長(zhǎng)。二是指氣候由熱轉(zhuǎn)涼。按農(nóng)歷來(lái)講，“立秋”是秋季的開(kāi)始，到“霜降”為秋季終止，而“秋分”正好是從立秋到霜降90天的一半。

秋季天氣干燥，秋分之前有暑熱的余氣，天氣大多溫燥；秋分之后，陣陣秋風(fēng)襲來(lái)，氣溫逐漸下降，寒涼漸重，所以多出現(xiàn)涼燥。

其實(shí)不管哪個(gè)節(jié)氣，都要講究營(yíng)養(yǎng)均衡、適量，秋分也不例外。除了遵循合理膳食的總體原則，建議秋分吃點(diǎn)山藥?！吨袊?guó)居民膳食指南》的第二條就提出：多吃蔬菜水果和薯類(lèi)。研究表明，富含蔬菜、水果和薯類(lèi)的膳食對(duì)保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用。

山藥屬于薯類(lèi)，常見(jiàn)的薯類(lèi)還有甘薯，又稱(chēng)紅薯、白薯、山芋、地瓜等，馬鈴薯，又稱(chēng)土豆、洋芋，木薯，又稱(chēng)樹(shù)薯、木番薯，芋薯，包括芋頭和山藥等。 薯類(lèi)干品中淀粉含量在80％左右，蛋白質(zhì)含量約5％，脂肪含量約0.5％，經(jīng)常食用可以控制體重、預(yù)防便秘。注意：由于薯類(lèi)蛋白質(zhì)含量偏低，兒童長(zhǎng)期過(guò)多食用，會(huì)影響正常的生長(zhǎng)發(fā)育。 

山藥肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。每100克山藥含水分75克左右，碳水化合物14.4~19.9克、蛋白質(zhì)1.5~2.2克、脂肪0.1~0.2克、還含有B族維生素、維生素C、維生素E。

山藥的種類(lèi)不少，比較有名的有鐵棍山藥和淮山藥。鐵棍山藥主要產(chǎn)于河南、山東一帶，與普通山藥相比，毛須多、色白、水分少、粘度大，體質(zhì)堅(jiān)重，入水久煮不散。淮山藥又名水山藥，主要產(chǎn)自江蘇、安徽等地，它的莖通常帶紫紅色。細(xì)毛山藥根呈圓柱形，皮薄，表面有細(xì)毛，黃色；有黃褐色斑痣；肉質(zhì)細(xì)白。另外還有麻山藥、靈芝山藥以及從日本引進(jìn)的大和長(zhǎng)芋山藥。

山藥的種類(lèi)不同，價(jià)格也不同，從一斤十幾塊錢(qián)到幾十塊錢(qián)不等。山藥的吃法有多種，包括生吃、蒸、煮、燉、炒、炸等。