五家上海老字號鮮肉月餅 橫向盲評投票結(jié)果竟然不是家喻戶曉的那一家!! 那么冠軍究竟是誰? ↓↓↓ 小編甄選5家上海老字號鮮肉月餅,用最快速度,最佳保鮮方式,火速送往盲評現(xiàn)場。 美食節(jié)目主持人徐楠、西郊賓館專業(yè)點心師許斌、首屆《頂級廚師》冠軍魏瀚、毒舌吃貨鐘江,做出史上最專業(yè)鮮肉月餅盲評! 在最終的投票環(huán)節(jié),四位盲評嘉賓將選出各自最中意的兩家,究竟哪兩家最受嘉賓青睞?到底誰會最終勝出?
盲評結(jié)果揭曉!第一竟然是TA! ! ! 出乎四位大師預(yù)料,家喻戶曉的那家竟未能奪魁! 怎么樣?饞吐水噠噠滴了吧? 小編們在挑選月餅的過程中,也是吃遍了滬上的老字號鮮肉月餅~ 特地推薦8家給乃們,包括參與此次盲評的5家喲~ 真老大房 傳統(tǒng)蘇式做法,酥皮比較厚,酥脆又不硬,肉很有彈性,不油膩。 【排隊時間】約20分鐘 【地址】南京東路536號(近福建中路) 【價格】4元/個 第一食品 黑毛土豬作餡料,沿用純手工制作工藝,烘制出的月餅,皮酥而粉,餡鮮而美。 【排隊時間】20分鐘 【地址】南京東路720號(近貴州路) 【價格】4元/個 光明邨 兩面翻烤工藝,酥皮松軟,肉汁恰到好處,味道略微偏咸。 【排隊時間】久的沒道理 【地址】淮海中路588號(近成都南路) 【價格】4元/個 泰康食品 酥皮比較薄而軟。肉餡飽滿,緊實多汁,味道均衡,使用品牌愛森豬肉。 【排隊時間】約2個小時。 【地址】南京東路766號(近西藏中路) 【價格】4.5元/個 王家沙 特色榨菜鮮肉月餅,脆脆的榨菜和嫩嫩的鮮肉在一起,吃起來又脆又香,餡很飽滿 【排隊時間】不用排隊 【地址】南京西路805號(近石門一路) 【價格】4元/個 老大昌 餅皮很薄而軟,沒有很酥脆,肉餡飽滿緊實有蔥花,兩面煎的工藝。 【排隊時間】不用排隊。 【地址】瑞金二路43號(近南昌路) 【價格】4元/個 西區(qū)老大房 肉餡飽滿汁水細嫩,不油膩,酥香表皮一點脆,肉餡的調(diào)味接近蘇州口味。 【排隊時間】約20分鐘 【地址】淮海中路491號(近雁蕩路) 【價格】4元/個 德興館 聞起來香味十足,餅皮偏厚卻酥脆,肉餡飽滿有彈性,汁水不是很多,咸中帶甜。 【排隊時間】不用排隊 【地址】廣東路471號(福建中路口) 【價格】4元/個 以及,小編向多位大師取經(jīng) 最終get到鮮肉月餅制作的終極奧義?。?! 看懂這些! 就可以成為一個專業(yè)吃貨 看透鮮肉月餅,睥睨天下了
酥皮層次多且勻 咬開后看餅皮,層數(shù)越多、分布越均勻,說明廚師的技巧越高。酥皮用一團油面、一團水面,折疊后搟開,折疊再搟開,反復(fù)多次后才能形成很多層水油面相間的餅皮。這樣的餅皮烤出來,才會香氣撲鼻。如果餅皮層數(shù)不多、厚薄不均勻,說明點心師技藝不佳 酥皮含油量適中 餅皮的油面、水面比例很重要。油太多,烤出來后,餅皮會太松太碎,容易變形;太膩的口感會搶了肉餡的鮮美。油太少,餅皮就會太干太硬。如果用手拿起來,酥皮不會粉碎地掉落,入口后能立即溶化進口腔,吃完后不沾牙,才是好的鮮肉月餅
肥肉瘦肉的比例,直接影響肉餡的口感。瘦肉稍多,肉餡口感就會太干;肥肉稍多,就會太膩。講究的店家,還會根據(jù)氣溫調(diào)整肥瘦比例,使出爐的鮮肉月餅口感更適合當(dāng)下。店家一般會用絞肉機絞肉餡,絞肉機會把瘦肉肌纖維徹底粉碎,肉餡就成一坨肉疙瘩;講究的店家會用鈍刀手工剁肉,這才能讓肉餡最大程度保留肉汁,并使口感有彈性。 肉餡鹽糖比例勻 拌肉餡的佐料,鹽糖比例是各家的秘方,從不外傳,這個比例也是導(dǎo)致各家鮮肉月餅口味差異的原因。合適的鹽糖比,加上蔥、姜、料酒,會讓肉餡香氣撲鼻,咸甜適中。稍微有點偏差,太咸或太甜的口感,會直接影響銷量。講究的店家,還會稍稍撒一點桂皮粉,一點點就能把肉的鮮香吊出來!如果遇到肯用斯里蘭卡錫蘭桂的店家,你就趕快從了吧。 高湯拌肉餡 一般店家都會用清水加味精來拌肉餡,講究的店家會用熬煮好的高湯來拌。高湯的鮮美沁入了細嫩的肉餡,熱騰騰的鮮肉月餅一入口,舌頭攪拌著酥松的餅皮和鮮香的肉餡,此刻必定滿嘴生香,就像圣誕煙花盛放一樣。
平時單買一家品嘗不覺得什么,很多家買來同時比較,小編也被巨大的口感差異而震驚了。大跌眼鏡的是,在百姓中口碑極好的那家老字號,竟然被第一食品商店的鮮肉月餅?zāi)嬉u,也真是萬萬沒想到呢~ |
|