貝類海鮮是指海洋生物貝類中，能夠?yàn)槿祟愂秤们椅兜栗r美的貝類。市場(chǎng)上常見的有青口、扇貝、花蛤、蛤蜊等貝類，今天我們就挑其中的幾種貝類來做菜。 原料：大扇貝、大蒜、蒜蓉醬、蒸魚豉油、鹽、芝麻油、粉絲 做法： 1. 粉絲用溫水泡軟。扇貝破開收拾干凈，選用光滑那部分的殼。卷點(diǎn)粉絲，把扇貝肉放上面； 2. 鍋放半匙芝麻油，小火把蒜末炒香變黃，之后盛出，和蒸魚豉油、辣椒醬、一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)鹽和好，之后澆在扇貝上； 3. 鍋放水，燒開，把扇貝放在屜上，大火蒸6分鐘即可。  原料：花蛤、蔥、姜、蒜、生抽 做法： 1. 將花蛤清理干洗； 2. 鍋中放油燒熱，放入蔥、姜蒜、干辣椒炒香，大火炒，花蛤會(huì)慢慢張開殼子，顏色慢慢變紅； 3. 加入少許生抽，再翻炒2分鐘，加蓋燜1分鐘，找開鍋蓋花蛤已經(jīng)全部張大了嘴巴，出鍋裝盤即可。  原料：青口貝、九層塔、鹽、黑胡椒、無鹽黃油、橄欖油、白蘭地、白葡萄酒、蒜 做法： 1. 蒜瓣切成蒜末，九層塔去粗梗摘取葉子洗凈；青口貝解凍后用刷子把外殼刷干凈，沖洗一下瀝干； 2. 炒鍋燒熱，放入橄欖油與黃油，小火加熱后，放入蒜末煸香；轉(zhuǎn)大火倒入青口貝，烹入白蘭地； 3. 調(diào)入鹽和黑胡椒炒勻，蓋上鍋蓋燜2分鐘；打開鍋蓋，放入九層塔葉，翻炒幾下即可。  原料：雞蛋、蛤蜊、鹽、料酒、美極鮮醬油、蔥花 做法： 1. 蛤蜊浸泡吐沙后洗凈，入加了少許料酒的開水鍋里煮至開口后撈出備用； 2. 雞蛋加適量鹽徹底打散，加入約為蛋液1—1.5倍的涼白開攪勻； 3. 準(zhǔn)備好的蛋液過篩裝進(jìn)盤子里，用勺子刮凈蛋液表面的氣泡，把蛤蜊豎著擺進(jìn)去； 4. 把盤子上蓋上保鮮膜，入開水鍋小火蒸12分鐘左右關(guān)火，再虛蒸5分鐘。取出撒上蔥花，淋上美極鮮醬油即可。  原料：蟶子、蔥、姜、料酒、生抽、鹽、水 做法： 1. 蟶子放入清水里加一捏鹽和一小勺油，把泥沙吐凈，蔥切段，姜切絲； 2. 鍋內(nèi)倒入適量清水煮沸，加入蟶子汆燙至殼基本都打開，倒出瀝干水分，然后清理蟶子邊緣的黑線； 3. 鍋內(nèi)倒入適量油大火加熱，加入蔥段姜絲，炒香后倒入蟶子翻炒后，加入料酒生抽鹽繼續(xù)翻炒，最后倒入2匙清水稍許收汁即可。  原料：干銀耳、黃瓜、干貝、蔥、姜、花雕酒、鹽、鮮貝露 做法： 1. 銀耳泡發(fā)洗凈，去掉蒂部并撕成小朵，黃瓜切成薄片待用，干貝泡軟，蔥、姜切末備用； 2. 鍋內(nèi)倒入少許花生油，小火，蔥、姜末熗鍋，加入黃瓜片，改大火，翻炒，炒至黃瓜稍變色，加入干貝，翻炒數(shù)下后加入少許的清水，不加鍋蓋的稍煮煮； 3. 黃瓜熟透了就加入銀耳翻炒，炒至感覺銀耳稍有些軟榻，加入鹽翻炒均勻，再少加幾滴鮮貝露拌勻即可。 |
|
|
