一份麻辣燙，辣翻舌尖

　　俗話說:“一場秋雨一場寒”，入秋之后，天氣轉(zhuǎn)涼，一直秋雨連綿，空氣中的濕氣也明顯加重，祛濕顯得尤為重要。今天民間高手肖鶴就帶來了一道應(yīng)景的麻辣燙，雖說辣可祛濕但也不免擔(dān)心會上火。花椒、草果、丁香、三奈···各類燥濕溫中的香料正是為這鍋麻辣燙量身定制，健康美味兩不誤。炒一鍋底料，還能放涼存一部分在冰箱里，想吃隨時開火，簡直是辣翻舌尖的懶人福利。

　　一碗蟹粉撈面，“蟹”逅金秋

　　“秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，金秋是吃蟹最好的時節(jié)，可謂是膏肥黃美，而且蟹肉性寒更是清熱去火的美食妙方，此時不吃螃蟹更待何時？今天特級廚師耿彪就選取蟹里最富有誘惑力的蟹黃和蟹粉，利用清暑利濕的薏米水煮一把龍須面，拌上一碗蟹粉撈面。平時腥氣太重的蟹粉如何處理是首要問題，特級廚師用姜絲加上黃酒榨一碗花雕姜汁，去腥同時還能突出蟹粉的鮮味。一口筋道的面條，滿嘴鮮爽的蟹香。

　　麻辣燙

　　材料：牛肉丸 雞肉丸 魚丸 脆皮腸 午餐肉 燕餃 藕片 青筍 土豆 山藥 茄子 魔芋絲 芹菜 蔥 姜 蒜 花椒 干辣椒 八角 桂皮 香葉 草果 白蔻 肉蔻 茴香 丁香 三奈 高湯 紅油豆瓣醬 火鍋料 蠔油 香油 冰糖 鹽

　　做法：

　　1.蔥切段，姜切片，蒜拍碎，花椒、干辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、白蔻、肉蔻、茴香、丁香、三奈用熱水浸泡散出香味；

　　2.油鍋中倒入紅油豆瓣醬炒出香味，加入冰糖、蔥、姜、蒜、香料，下火鍋料，小火炒十分鐘；

　　3.加入高湯，煮開，然后撈出香料；

　　4.土豆、冬瓜、藕切片，山藥、茄子切條，茄子在鹽水中浸泡；

　　5.依次放入牛肉丸、雞肉丸、魚丸、脆皮腸、午餐肉、蟹角、藕片、青筍、土豆、山藥、茄子、魔芋絲、芹菜；

　　6.將蠔油、拍碎的蒜、香油放入碗中，調(diào)制小料。

　　蟹粉撈面

　　材料：龍須面 蟹粉 蟹黃 薏米 蟹粉 蟹黃 大蔥 小蔥 小洋蔥 姜 豬板油 香芹 黃酒 香醋 雞湯 淀粉 鹽

　　做法：

　　1.大蔥、小蔥切段，小洋蔥切塊，姜一部分切絲，一部分切末，備用；

　　2.將豬板油放入鍋中熬化，放入大蔥、小蔥、小洋蔥熬制蔥油；

　　3.用黃酒將姜絲榨汁，成花雕姜汁；

　　4.姜末炒香，倒入蟹粉、蟹黃、花雕姜汁，加少許鹽、香醋、雞湯、水淀粉炒制；

　　5.用薏米煮水，水沸后下入龍須面煮熟，過涼水，然后加蔥油、香芹拌勻，澆上蟹粉即可。

來源：央視財經(jīng)

本文編輯：姜美羊

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