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中秋馬上要到了，大家嘗試下自己親手做做月餅吧，吃的放心又經(jīng)濟實惠，當(dāng)然要付出勞動力，如果你是勤于動手的吃貨，那就趕緊看過來吧~~GO

首先是廣式月餅

1.先做餡料，我們做的是豆沙餡（紅豆、綠豆、黑豆等都可以，這次我用黑豆），先把黑豆用高壓鍋壓熟。如圖1

2.按個人口味加入適量的白糖，喜甜的可以多放點糖，然后倒入料理機攪拌，打成豆沙。如圖2

3.熱鍋加黃油融化后倒入打好的豆沙攪拌（黃油有奶香，這樣餡料比較香，沒有黃油就加豬油），一直不停地攪拌，直到濃稠，裝盤冷卻，可稍放冰箱速凍一下，這樣比較好包。如圖3-4

4.接下來做餅皮，用中筋面粉100g，轉(zhuǎn)化糖漿70g，

枧水2g，豬油30g，先把油和糖漿倒在一起攪拌一下，然后加入

枧水，再加入面粉和成面團，然后用保鮮膜包好，醒一個小時左右。如圖5-6

5.醒好的面分成20g左右的面團，壓扁成皮，中間要后兩邊薄，因為有可能會破皮，所以中間一定要厚些，把餡放進去，搓圓。如圖6-7

6.搓圓后把面團放入刷上油或者面粉的月餅?zāi)＞撸ㄋ⒂秃腿雒娣凼菫榱朔乐乖嘛灪心＞哒吃谝黄鹆?，看個人喜歡選一種），按壓成型，按的稍微用力些，這樣月餅的紋路也比較清晰，我用的模具是50g的。如圖8

7.月餅按壓成型后，放入鋪好錫箔紙或者油紙的烤盤上。

8.烤箱先用180°預(yù)熱，預(yù)熱好后再放入烤箱，然后再用180°

（不同的烤箱溫度不同）

烤10分鐘，拿出來刷層薄薄的蛋液（網(wǎng)上比較正宗的配方是一個全蛋，然后再加兩個蛋黃，為了省事我就用一個全蛋就行了）來回刷幾層，蛋液是為了讓月餅上色更漂亮，刷好后在烤個10-15分鐘左右。如圖9-10

9.烤好的月餅放涼，放涼后用保鮮袋裝好，剛烤的有點硬，要放上1-2回油了才會變軟，也會更好吃，開吃咯~~

有興趣的吃貨可以自己在家試試。

冰皮月餅的制作

1.準(zhǔn)備材料：糯米粉 90克 、粘米粉 70克、 澄面40克、 植物油 30克、 牛奶 370克、 糖 50克、蓮蓉餡料400g，這個用量大概可以做50g一個的20個左右。如圖1

2.將牛奶、油和糖粉倒入碗里，攪拌，然后把混合液加入裝有糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉的碗中，攪拌均勻。如圖2

3.混合好的粉漿，過篩1遍，蓋上保鮮膜靜置30分鐘左右，然后放入已燒開的鍋，大火蒸35分鐘左右，看到?jīng)]有明顯白色既熟。如圖3-4

4.蒸好的面糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻。如圖5

5.面糊攤開放涼，然后分成30g左右的面團，最好壓扁啦。如圖6

6.做好餡料每個20g，準(zhǔn)備一些糕粉，如果沒有現(xiàn)成的糕粉，將糯米粉放入鍋里小火翻炒，炒到微微發(fā)黃。嘗下沒有生粉味道就表示熟了。冷卻后就是糕粉。如圖7

7.手上沾少許糕粉防粘，將冰皮放在手心壓扁，把蓮蓉餡放在冰皮上。如圖8

8.冰皮盡量搟的大些，這樣比較好包，慢慢收口搓圓。如圖9

9.月餅?zāi)＠锶鲆恍└夥?，晃一晃，使糕粉均勻的沾在月餅?zāi)Ｉ?，防止月餅粘在模具上。如圖10

10.把包好的面團放入月餅?zāi)?，用力壓出月餅的形狀，用力壓圖案會清晰些。如圖11-12

11.所有月餅壓好后放入冰箱冷藏一下就好了，不過切記要放在保險盒或者蓋上保險膜冷藏，否則皮會干，干了就會變硬裂開，口感也會不好。

冰皮月餅的口感稍微Q彈一些，不過保質(zhì)期沒廣式月餅?zāi)敲撮L，各位親可以根據(jù)自己的喜好選擇給自己做款月餅哦~