對(duì)我而言,雞只有兩種分類:烤的和炸的。 文 | 邢娜 Amy 圖 | 于振明 邢娜 編輯 | 阿七 提到吃雞,總是有種幸福感油然而生。在啤酒炸雞風(fēng)風(fēng)火火的那段時(shí)間里,幾乎你不吃炸雞似乎都不好意思面對(duì)初雪來(lái)臨。關(guān)于炸雞總是有著各種交織的美好回憶,我在人民廣場(chǎng)吃炸雞,而你在哪里? 當(dāng)我決定要在北京尋找炸雞之后,收到了眾多群眾的歡欣鼓舞,每天都有大批的線報(bào)發(fā)來(lái)。再后來(lái)發(fā)現(xiàn),除了炸雞之外,似乎烤雞也是心頭好。 大城小店(bund-shop)在北京為你不遺余力地尋找:在三里屯韓國(guó)主廚帶來(lái)幸福感十足的炸雞;在啤酒屋里屬于完美主義者的香草烤雞;我們當(dāng)然也把視線放遠(yuǎn)到了望京國(guó),在那里尋訪到了炸雞頭牌;還在花叢中發(fā)現(xiàn)了獨(dú)樹(shù)一幟的迷迭香烤雞…… 到了最后,我們才發(fā)現(xiàn)紫禁之巔的對(duì)決太難了,只能說(shuō),吃著這些雞你就會(huì)明白,幸福感是怎么來(lái)的。先不要吵我,讓我吃完這只雞腿再說(shuō)。 一鍋 by SSAM 韓國(guó)主廚 Andrew 為你帶來(lái)的炸雞 如果你想吃到最正宗的韓國(guó)炸雞的話,那么你一定要到一鍋 by SSAM,主廚 Andrew 是很有趣的人,他會(huì)幫你普及有關(guān)啤酒炸雞的知識(shí)。要知道在韓語(yǔ)中通常把炸雞和啤酒統(tǒng)稱為炸啤,可見(jiàn)他們有多么密不可分。 其實(shí)本來(lái)在韓國(guó)傳統(tǒng)烹飪中幾乎沒(méi)有全油炸的食物,用油炸的油炸餅最多也就能看成是半油炸食品。那么在韓國(guó)炸雞是怎樣產(chǎn)生的呢? 在 Andrew 看來(lái),炸啤在韓國(guó)的進(jìn)化史應(yīng)該是這樣的:炸雞曾是美國(guó)南部黑人們的“靈魂之食”,在1960年朝鮮戰(zhàn)爭(zhēng)后,受美軍影響,一種用電烤的全雞的西式吃法開(kāi)始在韓國(guó)流行開(kāi)來(lái),從而直接導(dǎo)致了炸雞的產(chǎn)生。
之后,出現(xiàn)了醬味、碳烤等新樣式,啤酒的陪伴讓炸雞上升到了另一個(gè)高度。不過(guò)在主廚看來(lái),他最愛(ài)的還是小時(shí)候爸爸帶回來(lái)給他的整只炸雞,那是他記憶里最幸福的禮物。 那些時(shí)光的確回不去了,但是你依然可以在三里屯吃到這些。啤酒炸雞幾乎和我在韓國(guó)吃到的口味無(wú)二,或許醬汁表現(xiàn)力更勝一籌,炸雞的顏色剛剛好,一半原味一半澆了辣醬汁,對(duì)于喜辣之人來(lái)說(shuō),或許會(huì)更愛(ài)辣味,但原味依然不輸。
如果你愛(ài)烤雞,這里的整只雞完全不用讓你尋尋覓覓,上得桌來(lái),似乎可以找到 Andrew說(shuō)到的那種幸福之感。令人覺(jué)得格外滿意的是,這里的各種蔬菜沙拉同樣讓人驚喜,無(wú)負(fù)擔(dān)的飲食讓整餐平衡了下來(lái)……
人均:115元 時(shí)間:11:30-22:30 地址:北京朝陽(yáng)區(qū)工體北路8號(hào) 三里屯 SOHO 2 號(hào)樓 B1-238 室 Tel:010 - 59359475 埃利金啤酒西餐廳 完美主義者的香草烤雞 一只鮮嫩噴香的烤雞其實(shí)得來(lái)并不容易,雞胸肉和雞腿肉兩種不同的肌肉組織想要同時(shí)達(dá)到細(xì)嫩柔美的狀態(tài),幾乎是不可能的任務(wù),McGEE 大神也說(shuō)過(guò),完美主義者的做法是把整只雞切開(kāi),腿肉和胸肉分開(kāi)烹調(diào)。 此外,據(jù)說(shuō)加熱溫度高于 68℃,細(xì)嫩的雞胸肉就會(huì)變得干硬,但在這個(gè)溫度下滿是結(jié)締組織的雞腿肉還很難咬爛,當(dāng)然,用錫箔紙把雞胸肉蓋起來(lái)減緩受熱速度會(huì)有幫助……聽(tīng)著我們爭(zhēng)論,埃利金啤酒西餐廳的李愷主廚只是笑而不語(yǔ)地端上一只烤雞。 酥脆的金色外皮,咬下去的瞬間能聽(tīng)到令人愉悅的“喀嚓”聲,而無(wú)論是易干的雞胸肉還是難熟的雞腿肉都同樣細(xì)嫩多汁,帶著隱隱一絲特殊香氣的調(diào)味深入雞肉纖維,不蘸調(diào)料也足夠鮮美。
要做出這樣一只鮮嫩噴香的烤雞,事先要用洋蔥、西芹、新鮮的百里香和海鹽為整雞按摩,再用橄欖油和調(diào)味粉調(diào)制醬汁涂抹雞身,李愷在試驗(yàn)這道烤雞時(shí)靈機(jī)一動(dòng),在醬汁中加入店堂自釀的白啤酒。啤酒中的酵母可以軟化肉質(zhì),而啤酒中的麥香也隨之滲入雞肉組織,這就是在雞肉入口時(shí)那一絲若隱若現(xiàn)飄忽迷人的香氣的來(lái)源。
配一杯醇香爽口的鮮釀黃啤,看到同桌最優(yōu)雅的女生也吃到持腿大嚼,能否撈來(lái)一枚 Naoki 小哥還有什么重要呢,不如撈來(lái)這只香草烤雞讓人更有踏實(shí)圓滿的幸福感。 人均:160元 時(shí)間:11:30-23:00 地址:北京西城區(qū)金城紡街 2 號(hào) 金融街購(gòu)物中心 B114-115 Tel:010 - 66222312 TOMACADO花廚 在花叢中吃著迷迭香烤三黃雞 番茄和牛油果(TOMATO& AVOCADO)被稱為——The Perfect Match。所以,花廚的英文的名字是 TOMATO+AVOCADO=TOMACADO。那么為什么番茄和牛油果,要被稱為 The Perfect Match 呢?牛油果中富含的單一不飽和脂肪,與番茄搭配時(shí),能讓番茄中所含的抗癌茄紅素發(fā)揮相較于平時(shí) 4 倍作用。 在“最好的配搭”餐廳里,我居然感覺(jué)自己是在花叢中一般。如果你真的以為你是在一片花叢中用餐的話,那我只能說(shuō)你真的太不懂審美了。其實(shí)是在一片充滿了設(shè)計(jì)感的花叢中吃飯的感覺(jué)。并不是你希翼中的那種花的海洋,而是那種用心設(shè)計(jì)過(guò)的花,擺滿了你所有可以看到的地方。
鮮花和廚房放在了一起,廚房端出來(lái)的食物幾乎每一道都有鮮花的點(diǎn)綴,就在這里我遇到了迷迭香烤三黃雞,不得不說(shuō),擺盤的確驚艷到我,整只雞就擺在鐵盤之中,迷迭香的香氣從烤雞的身體里漸漸散出來(lái)。這讓我想到了兒時(shí)最愛(ài)的烤雞的,幾乎是相同的氣息傳來(lái)。和炸雞比起來(lái),我或許更喜歡烤雞的嫩,雞皮中的油脂通過(guò)烤制已經(jīng)接近成一張橙黃色的紙張,覆蓋在雞肉之上。 賞心悅目的同時(shí),味覺(jué)絕對(duì)回歸到本味。像花廚的主張——熱愛(ài)鮮花與廚房的程度,讓他們不想讓鮮花只被圍困在乏味的層層疊疊的包裝紙里,或者用餐前就被收起來(lái)的小餐桌上,更不想讓廚房只是一個(gè)煙熏火燎的被油煙包圍的逼仄空間。
除了迷迭香烤三黃雞之外,我看到了更多的完美搭配,新鮮的有機(jī)食材配上最適當(dāng)?shù)呐腼兎绞?。這里絕對(duì)是一家適合約會(huì)的餐廳,因?yàn)楫?dāng)天除了我們一群人來(lái)用餐之外,都是成雙成對(duì)的情侶。照燒三文魚配椰香米飯、蜂蜜南瓜沙拉,都是不能錯(cuò)過(guò)之選。 人均:140元 營(yíng)業(yè)時(shí)間:10:00-22:00 地址:北京朝陽(yáng)區(qū)東三環(huán)北路 27 號(hào) 嘉銘中心 B1-19 Tel:010 - 65003354 Chicken Suutak 望京頭牌炸雞長(zhǎng)什么樣 每次想吃炸雞的時(shí)候,我就會(huì)想起望京。作為最初的韓國(guó)城,你在這里可以找到極靠譜的炸雞。在諾大的望京國(guó),最有名的應(yīng)該就是Chicken Suutak,就座落在緊鄰?fù)┙值奈恢?,整個(gè)餐廳的氛圍十分閑適,除了飯點(diǎn)兒人會(huì)略多之外,其他的時(shí)候還是讓人很放松。
翻看菜單時(shí)刻絕對(duì)是驚喜的,尤其是翻開(kāi)炸雞那一頁(yè)的瞬間,選擇障礙癥就復(fù)發(fā)了:你可以先挑選自己喜歡的位置,雞翅或者是整只,然后你可以選擇脫骨或者是無(wú)骨,這些都斟酌完了之后你就要看自己的喜好,醬油味、辣醬味、新紅醬以及紅甜醬,最后你可以選擇要整份或者是半份。 如果你想多試試看幾種味道的話,最好的辦法就是都要半份,端上桌來(lái)的時(shí)候,你會(huì)發(fā)現(xiàn)就是連半份都大到驚人。我選定的幾款分別是:辣醬炸雞翅、無(wú)骨紅甜炸雞以及原味炭烤雞。而根據(jù)我的親身經(jīng)歷的是——我更喜歡脫骨的口感,辣醬的辣度剛剛好,并不惱人,殼兒的酥度剛剛好,哪怕一個(gè)小時(shí)之后依然如初。
你是個(gè)韓餐的擁躉的話,發(fā)現(xiàn)這里有很多的選擇種類。除了炸雞之外,部隊(duì)鍋還有火腿蔬菜沙拉都是靠譜之選。在我看來(lái),Chicken Suutak更像是仁寺洞那里的餐廳,沒(méi)有明洞的人來(lái)人往。除了大批的韓國(guó)人會(huì)光顧之外,這里同樣很多歐美客人,加上大批的來(lái)自望京soho的中國(guó)客人,的確就明白了,望京頭牌絕對(duì)不是浪得虛名。 人均:72元 時(shí)間:11:00-22:30 地址:北京朝陽(yáng)區(qū)望京西園三區(qū) 320 號(hào)樓(近望京街) Tel:010 - 84726745 |
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