海魚含有大量的蛋白質(zhì)、維生素、微量元素礦物質(zhì)等，尤其含有卵磷脂和多種不飽和脂肪酸。

  卵磷脂有祛除血管壁斑塊的作用。而不飽和脂肪酸，有降血脂、改善凝血機(jī)制、增加高密度脂蛋白，卻不增加甘油三酯的功能，從而減少了心腦血管血栓的形成，防止動脈硬化，高血壓患者多吃海魚是有道理的。

  烹飪海魚的方法很多，有水煮、清蒸、紅燒、清燉、油炸等。從營養(yǎng)角度考察研究發(fā)現(xiàn)，清蒸和清燉這兩種烹飪方法，保證了海魚中所有的營養(yǎng)不容易流失，而且味道鮮美，也容易操作。盡量不要吃油炸海魚，因為食用油在進(jìn)行高溫處理時，會將原食用油中的不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化為飽和脂肪酸。飽和脂肪酸是形成心腦血管血栓和血管壁斑塊的原材料，這是我們建議用清蒸或清燉的方法來烹飪海魚的根本原因。

一、食海鮮要衛(wèi)生；　　              

     許多地方流行生吃海鮮，如生吃牡蠣等貝類。老笨豬64年當(dāng)兵時在大連曾多次看到當(dāng)?shù)厝粟s海，一邊揀拾海物，一邊往嘴里放。專家強(qiáng)調(diào)，如非要生吃海鮮，一定要注意衛(wèi)生，大多數(shù)海鮮含有致病性很強(qiáng)的細(xì)菌，食用前最好先將海鮮放在攝氏4度環(huán)境下冷凍一兩個小時，然后在淡鹽水中浸泡12小時以上，以達(dá)到吐出雜物和殺菌的目的。
　　烹調(diào)海鮮時應(yīng)掌握好時間，不應(yīng)蒸煮過長，否則不但影響口感，還會使蛋白質(zhì)變性變硬，降低營養(yǎng)價值。時間過短口感雖好但不能達(dá)到殺菌的目的。另外還應(yīng)注意，活魚被殺死后，不宜馬上蒸煮，最好過15分鐘、等到魚的肌肉變軟后再做，這樣有利于蛋白質(zhì)分解成氨基酸，容易被人體吸收，味道和口感也是最好的。
　　螺、貝、蟹、蝦類海鮮在烹飪之前一定要洗凈，目的是將它們體內(nèi)的一些臟物和部分細(xì)菌清除掉，而且還要有一個短時間高溫加熱的過程（根據(jù)大小不同，時間長短也不同），這樣有利于高溫殺菌。海鮮食物一般都屬于寒涼陰性類食品，所以在食用時最好與姜、醋等佐料共同食用。因為姜性熱，與海鮮放在一起可起到中和作用、防止身體不適的發(fā)生。而醋也有很好的殺菌作用，對海鮮中一些殘留有害細(xì)菌能起到一定殺滅作用。
　　二、食海鮮的禁忌
　　藥物之間有搭配禁忌，食物也是一樣，海鮮更不例外。吃海鮮時不宜暢飲啤酒，這樣容易導(dǎo)致血液中的尿酸水平急劇升高，誘發(fā)痛風(fēng)，以致出現(xiàn)痛風(fēng)性腎病、痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎等。
　　海鮮不宜與富含鞣酸的水果尤其是柿子、葡萄等一起吃，如果要吃的話至少應(yīng)間隔2個小時以上，因為鞣酸會破壞海鮮中的優(yōu)質(zhì)蛋白，大大降低海鮮的營養(yǎng)價值。
　　海魚的頭部富含礦物質(zhì)砷，砷呈5價狀態(tài)時無毒，但在大量維生素C的作用下，會轉(zhuǎn)化成有毒的3價砷狀態(tài)，其毒性相當(dāng)于砒霜，因此應(yīng)避免在吃海魚前后2小時內(nèi)服用維生素C藥丸。但是，適量含維生素C的蔬菜和水果(指500克以內(nèi))和海魚一起吃是不會中毒的。

     食用海鮮時最好避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應(yīng)該馬上飲用一

些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒的水果。                              　　

       三、暴吃容易得病
　　海鮮的營養(yǎng)物質(zhì)極其豐富，但是不宜暴吃。如果大量食用海鮮容易造成脾胃受損，引發(fā)胃腸道和消化系統(tǒng)等疾病，出現(xiàn)過敏、腹脹、腹痛、嘔吐、泄瀉等現(xiàn)象。              

      螺、貝、蟹、蝦類這些海鮮同時也存在著很高的膽固醇，因此對于膽固醇和血脂偏高的人，應(yīng)該注意少吃或者不吃這類海鮮。還有一些患胃病、腸道疾病和對海鮮過敏的人，也要注意科學(xué)合理進(jìn)食。
　　盡管海鮮不能暴吃，但要記住每周至少吃一次海魚。因為海魚所含有的不飽和脂肪酸能把沉積在血管壁上的膽固醇帶走，降低血小板聚集，降低血黏度，有效地消除血管內(nèi)的脂肪沉積，防止冠心病等心腦血管疾病發(fā)生。
　　 四、特殊人群應(yīng)該少吃海鮮
　　有些人群確實應(yīng)該少吃海鮮。由于環(huán)境的污染，海鮮含汞量越來越高，孕婦和哺乳期婦女如果常吃海鮮（指每周4次以上，每次100克以上），會影響胎兒和新生兒的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，而且某些癥狀要到孩子7歲甚至是14歲以后才出現(xiàn)。專家們認(rèn)為，孕婦和哺乳期婦女應(yīng)少吃海鮮，每周最多一兩次，每次100克以下，而且不要吃金槍魚、劍魚等含汞量高的海魚。
　　患有痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎和高尿酸血癥的病人應(yīng)少吃海鮮。因為海鮮中嘌呤含量較高，病人吃了以后容易在體內(nèi)形成尿酸結(jié)晶，加重病情。此外，甲狀腺功能亢進(jìn)的病人應(yīng)少吃海鮮，因為海鮮含碘量較高，過高的碘也會加重病情。
　　五、過多吃海鮮能使血脂升高
　　其實，海鮮的膽固醇含量一般都不太高。其中蝦、蟹、沙丁魚和蛤的膽固醇雖多些，不過因為它們的飽和脂肪酸含量較低，所以升高膽固醇的作用，反而不如含膽固醇少，卻含有很多飽和脂肪酸的椰子油、棕櫚油的作用強(qiáng)。并且，蝦、蟹類海鮮的膽固醇大多集中在頭部和卵中，食用時只要去除這兩部分或高血脂的人不吃，就不會攝入過多的膽固醇。
　　為了預(yù)防膽固醇升高和心血管疾病，并不是一點海鮮都不能碰。預(yù)防高膽固醇的方法是，對每日脂肪和食物的總攝入量加以控制，并注意盡可能少吃含高飽和脂肪酸的食物，如牛油、豬油、椰子油和棕櫚油等，以及含極高膽固醇的食物如動物內(nèi)臟等。在每日膽固醇攝入量未達(dá)300毫克時，仍可放心選擇合適的種類和適量的海鮮，可讓飲食多樣化