[ 簡約而不簡單 ]

“還記得大學(xué)校外的美食嗎，總是忘不了大學(xué)時的一種味道，學(xué)校后面的巷子里最火爆的便是雞蛋灌餅。每日隊列長長的排開去，仿佛超市促銷時的景象。一份熱騰騰的雞蛋灌餅，美滋滋的咬上一口，香、酥、美哉美哉！可自從畢業(yè)后就在也沒再嘗過，路邊的小攤做的好吃，但是衛(wèi)生狀況讓人擔(dān)憂，那么要想吃到這餅，又不用擔(dān)心衛(wèi)生問題，最好的辦法就是自己動手了。”

主料

• 面粉(適量)

• 雞蛋(適量)

• 
  

調(diào)料

• 熱水(適量)

• 涼水(適量)

• 食用油(適量)

• 生菜(適量)

• 甜面醬(適量)

• 辣椒醬(適量)

• 鹽(適量)

• 
  

廚具

• 平底鍋

• 
  

• 

1.食用油加熱后趁熱倒入面粉中攪勻成油酥，冷卻待用。

2.面粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。

3.和成柔軟的面團，包上保鮮膜靜置半小時。

4.面團取出輕輕揉勻。

5.取一份面團搟成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽。

6.對折，從一端卷到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處將面片捏緊。

7.卷好后，將面團立起，用手掌從上往下按平，然后用搟面杖搟成薄餅。

8.鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制；當(dāng)餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口。

9.將打散的雞蛋液灌入，然后翻一面繼續(xù)烙制。

10.待兩面煎成金黃色即可。

11.烙好的雞蛋餅?zāi)ㄉ咸鹈驷u（辣椒醬），卷上生菜即可享用。

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