3000年來備受宮廷青睞的“國藥之寶”，山藥。中醫(yī)認(rèn)為，山藥性甘平、無毒，具有補(bǔ)脾、益腎、養(yǎng)肺的功效，是很好的進(jìn)補(bǔ)“食物藥”。

對(duì)于山藥的稱呼，民間有淮山藥和懷山藥兩種稱呼，但二者存在本質(zhì)區(qū)別，淮山藥指的應(yīng)是今江蘇安徽等地所產(chǎn)山藥，淮山藥莖通常帶紫紅色，主治脾虛食少、久瀉不止，有補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精的功效。而懷山藥則指今河南焦作區(qū)域所產(chǎn)山藥，而焦作尤以溫縣，沁陽，武陟，博愛一帶所產(chǎn)最好。

淮山藥的功效與作用

（一）淮山藥的功效：

淮山藥健脾，補(bǔ)肺，治脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，消渴，遺精；

淮山藥質(zhì)潤兼澀，補(bǔ)而不膩；具有健脾益肺，補(bǔ)腎固精，養(yǎng)陰生津,強(qiáng)筋骨、長志安神的功效；

淮山藥主治脾虛泄瀉食少倦怠，虛勞羸瘦，肺虛咳喘，氣短自汗，腎虛遺精，小便頻數(shù)，腰膝酸軟，眩暈耳鳴，帶下，消渴。

（二）淮山藥的生熟功效大不同

淮山藥，味甘性平，入脾、肺、腎經(jīng)，是藥療、食療的常用品。近代醫(yī)家張錫純認(rèn)為：“淮山藥脾腎雙補(bǔ)，在上能清，在下能固，和小便而能止大便。”在選擇使用時(shí)，有生用與炒用的不同。

生用淮山能補(bǔ)脾養(yǎng)胃，補(bǔ)腎澀精，補(bǔ)肺生津，常用于消渴虛熱，脾虛納呆，久瀉不止，腎虛遺精，婦女白帶過多，肺虛喘咳。炒用淮山能補(bǔ)脾健胃，常用于脾 胃虛弱，食少便滯，白帶過多。概括地說：養(yǎng)陰生津宜生用，健脾止瀉宜炒用。

（三）淮山藥的作用

健脾益胃、助消化

生山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥；

山藥有健脾益胃、促進(jìn)消化的作用，臨床上常用山藥來治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。脾胃不好的人，其實(shí)完全可買些新鮮的山藥食用，做到藥食兼施。

滋腎益精

生山藥含有多種營養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之；

益肺止咳

生山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；

降低血糖

生山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，糖尿病人的食療佳品；

延年益壽

生山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；

抗肝昏迷

近年研究發(fā)現(xiàn)生山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來抗肝昏迷。

舒緩情緒、調(diào)節(jié)睡眠

山藥的藥性溫和緩慢，不似人參那樣強(qiáng)烈，在調(diào)節(jié)脾功能的同時(shí)兼具舒緩情緒、調(diào)節(jié)睡眠的效果。因此民間才有“常吃山藥，脾氣不酸”的說法。

補(bǔ)虛

名醫(yī)張仲景非常善于使用山藥補(bǔ)虛，他在《金匱要略》中說，山藥可以用來治療氣血兩虛以及胃痛、痹癥、閉經(jīng)、月經(jīng)不調(diào)等癥狀。

對(duì)于身體虛弱的男人來說，山藥可補(bǔ)益強(qiáng)身、延年益壽。新鮮的山藥里含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，可有效預(yù)防心血管疾病，常食之有益志安神、強(qiáng)身健體、延年益壽的功效。

淮山藥的食用方法

山藥的吃法很多，可以根據(jù)個(gè)人口味和喜好來選擇，可直接蒸、煮、炒食，亦可煮粥、煲湯、燉肉。

山藥的食用方法很多，不同的做法可以達(dá)到同樣的藥用效果，所以呢可以根據(jù)個(gè)人的口味喜好來選擇做法，可直接蒸、煮、炒食，亦可煮粥、煲湯、燉肉。

愛吃甜食的廣州人常用山藥泥和餡兒，外裹面皮炸成甜點(diǎn)；東北人用山藥代替土豆燉雞；山東人用甜菜與蜂蜜混合烹制蜜汁山藥……各地廚師根據(jù)不同節(jié)氣、不同地域和不同口味，創(chuàng)造出上百種的山藥烹制方法。

（一）常見吃法

用山藥煮米粥食用，可治脾胃虛弱，不思飲食，小便頻數(shù)、遺尿等。

山藥研粉，加曲酒燉服，可治腰膝酸軟、虛損無力、形寒怕冷、小便頻數(shù)。

山藥燉豬胰：山藥60克，豬胰1條，共燉熟，食鹽調(diào)味，飲湯食豬胰、山藥。治糖尿病。

山藥參棗燉肉：人參6克，山藥30克，大棗10枚，瘦豬肉適量，同煮熟食。治再生障礙性貧血。

（二）推薦食譜：

山藥枸杞燉羊肉

材料：羊肉(瘦)500克，山藥20克,枸杞子20克,棗（干）20克,桂圓肉20克

調(diào)料：植物油25克,姜10克,鹽6克,料酒10克

做法：

（1）將羊肉洗凈切塊；

（2）山藥去皮，洗凈，切塊；

（3）枸杞、桂圓肉、紅棗洗凈備用；

（4）在鍋里加適量植物油，燒至六七成熱，放入羊肉、生姜塊翻炒；

（5）加入料酒和適量清水煮沸；

（6） 將羊肉湯移至砂鍋內(nèi)，加入山藥、桂圓、枸杞等煮至羊肉熟爛，加鹽適量調(diào)味。

養(yǎng)生功效：

（1）本品具有滋肝腎、益氣血、補(bǔ)虛損之功效，適于中老年眼蒙、視弱者食用；

（2）亦可增強(qiáng)視力，對(duì)體質(zhì)虛弱者尤其適宜。

山藥芝麻湯圓

材料：糯米500克，山藥(干)50克,黑芝麻30克，白砂糖90克

做法：

（1）將山藥搗碎成粉置于蒸鍋內(nèi)蒸熟；

（2）黑芝麻炒香研碎，加入白糖拌成餡；

（3）將糯米用適量清水浸泡軟后，磨成湯圓米粉，分成若干小團(tuán)；

（4）將山藥餡與糯米粉小團(tuán)包成湯圓，放入沸水鍋中煮熟即成。

養(yǎng)生功效：具有健脾益腎之功效，適于脾虛食少、骨質(zhì)疏松癥患者食用。

拔絲山藥

(1)原料：山藥500克，白糖100克，青紅絲、枸杞子、植物油各適量。

(2)加工制作：

將山藥去凈外皮，洗凈后，切成棱塊;枸杞子洗凈，剁碎。

制作時(shí)，鍋內(nèi)加植物油，燒至六七成熱時(shí)，將山藥入油中炸至內(nèi)軟外硬呈金黃色時(shí)，撈出控凈油;鍋內(nèi)留油少許，加入白糖，炒至糖液淡黃色出絲時(shí)，加入炸好的山藥鍋內(nèi)翻勻，撒上青紅絲、枸杞粒即可。

山藥排骨湯

材料

凈排骨500克、山藥250克、芹菜25克。味精、花椒、胡椒粉、鹽、酒、蔥、姜各適量。

步驟

（1）將排骨切成5厘米的條，放入沸水中汆約5分鐘，洗凈，瀝干水分。

（2）取一炒鍋，放入清水、排骨、蔥、姜、酒、芹菜，用中火燒開，轉(zhuǎn)為小火燉，放入花椒。

（3）將山藥皮放入沸水中汆一下，待排骨燉至5成熟時(shí)，放入山藥3小時(shí)，待排骨酥爛時(shí)，揀去蔥、姜芹菜，放入鹽、味精、胡椒粉即可。

神仙粥

其做法是將山藥去毛洗凈去皮，蒸熟后切塊磨成粉末，與大米、百合、大棗混合煮食，長期食用健脾益胃、助消化，還能調(diào)節(jié)失眠、緩解情緒。

小貼士：給“神仙粥”加入四種中藥，變成了“四季神仙粥”。

中醫(yī)認(rèn)為，春季人體火旺，在神仙粥內(nèi)加入菊花，可以散風(fēng)清熱，平肝明目；夏天可在粥里加入荷葉，可以消暑清火的功效；秋天加入麥冬，可以滋陰潤肺、生津止咳；冬天加入枸杞，補(bǔ)腎生精、明目安神。

淮山藥燉甲魚

《本草綱目》稱它“可健脾補(bǔ)益、滋精固腎，治諸百病，療五勞七傷”。本方就以甲魚、山藥為君臣食藥，相傳是漢代宮廷非常推崇的藥膳食療方，有滋陰養(yǎng)血，補(bǔ)氣安神等功效，尤其宜于中晚期糖尿病患者服用。

甲魚含有多種維生素和微量元素的滋補(bǔ)珍品，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌。 山藥味甘，性平，歸脾、肺、腎經(jīng)，可補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺、補(bǔ)腎。

需注意的是這道藥膳不宜大量服食，每周吃一次即可，癥狀改善后應(yīng)減少食用次數(shù)。

（三）醫(yī)師叮嚀

學(xué)業(yè)過重導(dǎo)致食欲不佳者，可增加山藥的用量至40克。

睡眠不佳者，可增加茯苓的用量至40克。

小便量少或飲用冷水過多導(dǎo)致小腿容易水腫者，可增加薏仁用量至80克。

白帶常呈水帶狀的少女，可加重芡實(shí)的用量至40克。

易心悸不安、憂煩或心浮氣躁者，可加重蓮子的用量到40克。

對(duì)正值青春發(fā)育期的少女而言，上述所有藥材皆可食用，長期服用可增強(qiáng)食欲及促進(jìn)發(fā)育，但若有感冒或體內(nèi)有發(fā)炎現(xiàn)象時(shí)應(yīng)謹(jǐn)慎食用。

懷孕婦也可以適量吃山藥,但要注意不可過量。