紅糖,白糖,砂糖，冰糖的區(qū)別

　  糖在人們的日常膳食中也是必不可少的調(diào)味品之一，最常用的包括白糖、冰糖]紅糖幾種。它們都是從甘蔗中撮的，都屬于庶糖的范疇。白糖性平，純度較高；紅糖性濕，雜質(zhì)較多；冰糖則是糖的結(jié)晶。那么紅糖、白糖、冰糖，吃起來都是甜的，可到底有什么不同，用起來又有什么區(qū)別呢？

　　白砂糖是食用糖中最主要的品種，甜味最為純正。以甘蔗、甜菜為原料通過榨汁、過濾、除雜、澄清、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、干燥后得到。或以原糖（利用甘蔗、甜菜榨糖取汁，經(jīng)過簡單的過濾、澄清，通過沸騰濃縮、中心分離形成糖結(jié)晶。呈淺棕色）為原料，通過真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、干燥后得到。 

　　綿白糖是以白砂糖、原糖為原料，經(jīng)過溶解后重新結(jié)晶而成。綿白糖質(zhì)地綿軟、細膩，結(jié)晶顆粒細小。并在生產(chǎn)過程中噴入了2.5%左右的轉(zhuǎn)化糖漿，因而口感比砂糖要甜。 

　紅糖為甘蔗經(jīng)壓榨取汁煉制而成的赤色結(jié)晶體。主要成分是蔗糖，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、維生素等營養(yǎng)成分。根據(jù)加工方法和性狀的不同，又分為赤砂糖、紅糖粉、塊糖、黑糖（日本）、黃砂糖（港粵）等。

　　冰糖：潤肺、清火

　　冰糖是砂糖的結(jié)晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等各種色和形狀。傳統(tǒng)的冰糖（多晶冰糖）是將白砂糖放入適量水加熱溶解，進行煮糖，達到一定濃度后輸入結(jié)晶盆，在結(jié)晶室內(nèi)養(yǎng)晶一周后，取出將母液控盡，去掉砂底敲碎干燥后，混檔包裝出廠。

　　方糖亦稱半方糖，是用細晶粒精制砂糖為原料壓制成的半方塊狀的糖產(chǎn)品。

　　上述各種糖在腸道內(nèi)消化吸收后，均以葡萄糖和果糖（1:1）形式進入血液，先到達肝臟初步處理，再輸出為血糖或脂肪。因而，它們具有幾乎完全相同的營養(yǎng)價值。

　　它們都是用甜菜、甘蔗為原料壓榨取汁制成。紅糖是直接從植物中提煉出來的最粗糙的糖類。白糖是由紅糖提煉加工而成，在提煉過程中，去除了色澤和雜物，變得潔白純凈了，但同時也將丟棄了紅糖中的一些豐富的營養(yǎng)素。冰糖是以白砂糖為原料，經(jīng)加水溶解、除雜、清汁、蒸發(fā)、濃縮后，冷卻結(jié)晶制成，分為多晶體冰糖和單晶體冰糖。

　　從營養(yǎng)角度看，無論是白糖還是冰糖，主要成分都是蔗糖，能給人體提供熱量。但從食療角度講，它們有不同食療功效。紅糖性溫，既可補血，又可活血，婦女痛經(jīng)，產(chǎn)后調(diào)理多用紅糖。外感風寒也可以喝點紅糖姜水。白糖性平，助脾、潤肺、生津，長于健脾益氣，可用于一般的脾胃虛弱癥，但多吃易生痰。冰糖性涼，入肺、脾經(jīng)，補中益氣、養(yǎng)陰潤肺、止咳化痰，因此被廣泛用于高檔補品和保健品。老人含化冰糖還能緩解口干舌燥。

　　從烹飪角度看，白糖常被用于烹調(diào)菜肴時的調(diào)味，也適合加在咖啡或紅茶中調(diào)味。冰糖口感清甜，多用于制作燒、煨類菜肴和羹湯，如冰糖銀耳、冰糖肘子等。冰糖除了使菜肴具有特殊風味外，還能增加菜肴的光澤。紅糖則常加在烤蛋糕、布丁等點心中，可以增加色澤，增添風味。

≮功效≯

適當食用白糖有助于提高機體對鈣的吸收；但過多就會妨礙鈣的吸收。

冰糖養(yǎng)陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的食療作用。

紅糖雖雜質(zhì)較多，但招牌營養(yǎng)素保留較好。它具有益氣、緩中、助脾化食、補血破淤等功效，還兼具散寒止痛作用。所以，婦女因受寒體虛所致的痛經(jīng)等癥或是產(chǎn)后喝些紅糖水往往效果顯著。紅糖對老年體弱，特別是大病初愈的人，還有極好的療虛進補作用。另外，紅糖對血管硬化能起一定治療作用，且不易誘發(fā)齲齒等牙科疾病。

　冰糖：潤肺、清火

　　和紅糖相反，冰糖是涼性的。如果風寒感冒用紅糖的話，風熱感冒咱們用什么呢?就是冰糖。

　　紅糖適合夏天和冬天吃，而冰糖適合春天和秋天吃。春天，天氣剛開始慢慢熱的時候，會有很多人容易咳嗽上火、干咳。如果是沒有痰的干咳，就可以用冰糖了。它既能清火，還可以潤我們的肺，清除肺熱，燉湯品時首選冰糖。

　　Tips：肚子疼、不舒服喝熱的白糖水，有緩解疼痛的作用。如果能鑒別出自己腹痛是寒性的，可以喝紅糖水。如無法馬上判斷，那用白糖是比較方便的選擇。有的人一天沒吃飯，感覺頭暈，這是低血糖的反應(yīng)，馬上喝一杯白糖水也能緩解。

　　吃白糖會讓血液偏向于酸性，并且這種作用很強。我們都知道，人的身體要在偏于弱堿性時才能保持健康狀態(tài)，如果血液長期偏于酸性，我們體內(nèi)的毒素會堆積，癌細胞也是在酸性環(huán)境中生長的。相對來說，紅糖就要好一些，因為紅糖里面含有很多的礦物質(zhì)，而礦物質(zhì)能讓我們的血液保持堿性。大家做菜時可以盡量考慮用紅糖代替一部分白糖。

　　紅糖可補血、活血

≮適用人群≯

除糖尿病患者都可食用。

≮適用量≯

每天不超過30克。

≮特別提示≯

吃糖后應(yīng)及時涑口或刷牙，以防齲齒的產(chǎn)生。

糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，應(yīng)煮開后食用。

不要多食。

　　紅糖營養(yǎng)豐富，且含糖量低

≮健康紅綠燈≯

糖尿病患者不可吃糖。

孕婦和兒童不宜大量食用白糖。產(chǎn)婦適合食用紅糖，但不要時間太久，一般半月為佳。

老年人陰虛內(nèi)熱者不宜多吃紅糖。

　　怎樣用紅糖做菜

≮主要營養(yǎng)素≯

千萬別放錯！紅糖、白糖、冰糖作用天差地別

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