美食勿需復(fù)雜，往往越簡(jiǎn)單，別人越學(xué)不來，模仿也難到位。食過的人卻永遠(yuǎn)津津樂道，想再邂逅一次卻很難。二姨的油炸糕就是這樣令人口腹生涎的美食。

    每年大年三十，是表妹和表弟的生日，深諳廚事的姨媽在廚房展示十八般兵器，最能代表慶祝生日的不是蛋糕，而是油炸糕。

    油炸糕是津門盛地的名吃，其中以耳朵眼兒炸糕流傳最廣，在我國(guó)西北部地區(qū)農(nóng)村，也保持著逢貴客登門以油糕饗之的習(xí)俗。大學(xué)時(shí)，有一位女同學(xué)首次登門呼市遠(yuǎn)郊的未來婆家，未來的婆母大人親自磨江米成漿，做成油糕，以示隆重。公司的一位來自成都的同事，嫁到了河北某城，每逢節(jié)假日與老公開車回家，婆母也要大顯身手做油糕，用同事的話“用沸水和面，婆婆不顧燙手，親自用手上下揉面，手都起了泡?！彼氐奖本┮婪ㄅ谥疲瑓s總是不得法。

    北京常見的小店以“津門油糕”夸口，外表淌著油，而且還滲到表皮，里面是齁甜的豆沙餡。油糕吃到口中緊繃繃的，再看油糕這等賣相，令很多愛美的人士望而卻步。

    現(xiàn)在倡導(dǎo)健康飲食，二姨的油糕絕不是油膩膩的，表面淺淺一層金黃誘人食欲，餡是花豇豆，烀得恰到好處。黃米面經(jīng)過燙面帶著絲絲的天然清甜，發(fā)酵而變得松軟，用舌尖拈量，比提拉米蘇多一點(diǎn)份量，賽過湖北的蓑衣丸子兩分輕盈，妥貼舒適地安頓在唇齒之間，令人不忍咽下。

    有道是五岳歸來不看山，嘗過二姨做的油糕，很難找出第二家了。

    總結(jié)了很久的經(jīng)驗(yàn)，只為有時(shí)間，能重逢久違的美味。

    1、沸水燙黃米面，用手上下揉面，口感才會(huì)好。在室溫下發(fā)酵，聞起來有點(diǎn)酸味就好了；

    2、花豇豆(紅小豆、紅蕓豆)煮熟，搗碎，加糖。

    3、將餡包入發(fā)酵好的黃米面中。

    4、在油鍋中炸。同事說她婆母的經(jīng)驗(yàn)是用大火將油燒開，將糕投入后立轉(zhuǎn)小火。

    我第一次做，對(duì)油糕的食材配量都是憑感覺。用油尚在摸索中，本次的經(jīng)驗(yàn)是：油不可以少，否則糕就沉入鍋底，易糊易粘鍋；油溫太低，糕就將油吃掉了，成了油砣砣了；油溫要高，炸的時(shí)間不能短，否則里面是生芯的。

    第一次做，給自己打了70分，因?yàn)樽錾鲿r(shí)，手被粘了很多面糊，所以面坯是足夠軟的。炸出來的口感也很松軟。距離姨媽的水準(zhǔn)，唉，什么時(shí)候年三十不再捉摸去她家蹭糕就好了，就算自立了油糕的門戶。

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