1.拌綠豆芽

原料：綠豆芽2斤、黃瓜2兩、精鹽5錢、蔥絲2錢、姜絲2錢、醋5錢、香油1錢

做法：

1）將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水

2）黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細(xì)絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好，如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲

2.涼拌木耳

原料：木耳(水發(fā))20克、蒜瓣3瓣、火麻油適量、白糖少許、陳醋1勺、生抽7ml、雞精粉少許、剁椒醬2勺、食鹽適量

做法

1）將黑木耳用冷水泡發(fā)，變軟后冼凈

2）鍋中倒入清水，煮開，放入木耳，焯燙后撈出備用

3）瀝干木耳，大蒜切碎

4）起油鍋，放入少量植物油，下大蒜爆香

5）加入2勺剁椒醬翻拌均勻

6）將生抽、香醋等調(diào)味料加入木耳中拌勻

7）將爆香的大蒜和剁椒澆在木耳上拌勻

8）最后放上兩小勺亦舒.堂火麻油

3.拌卷心菜

原料：卷心菜500克、醬油25克、香油2.5克、白糖5克、食鹽1克

做法：

1）將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段

2）入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中

3）將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜

4.麻醬拌豆角

原料：鮮豆角250克、芝麻醬100克、精鹽5錢、味精10粒、花椒油5錢、姜末3錢

做法：

1）把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào)盤里

2）把芝麻醬用冷開水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤

5.拌韭菜

原料：鮮韭菜2斤、食鹽25克、花椒10粒、辣椒醬適量

做法：

1）將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段

2）拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌十五分鐘左右，

3）澆上辣椒醬即可食用

6.麻辣粉絲

原料：粉絲300克、白糖25克、醬油50克、辣椒油25克、醋15克、花椒粉5克、味精5克

做法：

1）先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內(nèi)

2）用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調(diào)成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成

7.拌粉皮

原料：好粉面250克、黃瓜100克、清水3斤、芝麻醬25克、芥末15克、辣椒油25克、香油10克、調(diào)和油400克、香菜一根

做法：

1）將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀

2）熬好后攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷后卷起，切成寬條盛盤

3）撒上黃瓜絲、調(diào)入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調(diào)和湯，滴入香油，切好的香菜放上即成

8.拌芹菜

原料：鮮嫩芹菜2斤、精鹽25克、香油2.5克、特醋15克、醬油15克、辣椒一個(gè)

做法：

1）將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈

2）切成五分長節(jié)，入開水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻，

3）食用時(shí)澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會(huì)變黃，最后放切好的辣椒