▌來(lái)源：英倫網(wǎng) 編譯：海倫

有意大利血統(tǒng)的曼努埃拉·薩拉戈薩找全球咖啡連鎖店有話要說(shuō)。

現(xiàn)在，不管你走到哪里，都能看到星巴克，但是在意大利卻看不到一家星巴克。

不過(guò)話又說(shuō)回來(lái)，星巴克的創(chuàng)始人霍華德·舒爾茨（Howard Schultz）就是在米蘭的酒吧里品嘗咖啡時(shí)，靈感油然而生，建立了我們現(xiàn)在所看到的咖啡連鎖店。

也許你會(huì)說(shuō)，他只不過(guò)是把一個(gè)好的產(chǎn)品進(jìn)行重新包裝，然后推向全球。

但對(duì)于許多意大利人來(lái)說(shuō)，星巴克咖啡店以及其他咖啡連鎖品牌提供的菜單，其名稱聽(tīng)起來(lái)很有意大利的味道，但是這些咖啡店提供的咖啡遠(yuǎn)不如正宗的意大利咖啡。

我覺(jué)得現(xiàn)在該是披露真相的時(shí)候了，我算是有意大利血統(tǒng)的。和大多數(shù)意大利人一樣，我認(rèn)為意大利代表了咖啡文化的最高標(biāo)準(zhǔn)，所有的咖啡應(yīng)該以此作為衡量的標(biāo)準(zhǔn)。

意大利朋友和家人對(duì)于他們珍惜的卡布奇諾咖啡被玷污感到憤怒，尤其是那種在咖啡奶泡上灑少許榛子糖漿和肉桂粉的做法。我很理解他們的感受，并絕對(duì)同意他們的看法。

意大利人對(duì)他們的咖啡質(zhì)量特別認(rèn)真。

在家里，我有一個(gè)煮咖啡的摩卡壺，這是意大利廚房里絕對(duì)不可或缺的設(shè)備，其重要性就像是英國(guó)人廚房里不能沒(méi)有沏茶的水壺一樣。就我而言，國(guó)際咖啡連鎖品牌提供的卡布奇諾咖啡（cappuccino），拿鐵咖啡（latte ）和濃縮咖啡（espresso），喝起來(lái)總有一股燒焦的苦味，這是對(duì)正宗咖啡的劣質(zhì)模仿。

我是不是沒(méi)有說(shuō)到點(diǎn)子上？難道我的品味落伍了，沒(méi)有趕上全球咖啡市場(chǎng)不斷變化的口味？因?yàn)槟壳翱磥?lái)，不僅意大利咖啡已經(jīng)走出國(guó)門(mén)，而且意大利的正宗味道也與咖啡分道揚(yáng)鑣了。

國(guó)際咖啡組織稱，自本世紀(jì)初以來(lái)，全球范圍內(nèi)的咖啡消費(fèi)量已經(jīng)增長(zhǎng)了近42%。因此，我們喝咖啡比以往任何時(shí)候都多。這也就解釋了，為何在過(guò)去幾十年很多咖啡連鎖品牌都處于擴(kuò)張之勢(shì)，但我們都沒(méi)有按照意大利的方式喝咖啡。

“我認(rèn)為現(xiàn)在世界各地的咖啡都是對(duì)意大利咖啡的可笑的模仿，” 倫敦的平方英里咖啡烘焙坊（Square Mile Coffee Roasters）的主人、屢獲殊榮的咖啡師詹姆斯·霍夫曼（James Hoffmann）做出這樣結(jié)論。 他屬于一代訓(xùn)練有素的咖啡師，以意式濃縮咖啡為基礎(chǔ)，通過(guò)精良的泡制方法推動(dòng)咖啡創(chuàng)新。

“眼下全球流行的咖啡文化與意式濃縮咖啡有很大的距離，”霍夫曼說(shuō)。

例如，你絕對(duì)不可能在意大利的店里要一杯拿鐵咖啡。如果你做到了，你得到會(huì)是一杯牛奶。你也不會(huì)專門(mén)在店里要一杯濃縮咖啡; 其實(shí)，你只要開(kāi)口要一杯咖啡（'un caffe' ）就可以了。咖啡和濃縮咖啡在意大利是同義詞。

此外，還有澳大利亞的“小白咖啡”（flat white），這是一種介乎于星巴克式拿鐵咖啡與瑪奇朵咖啡（macchiato ）之間的產(chǎn)品（拿鐵咖啡需要25毫升到35毫升濃縮咖啡，加入大量熱牛奶。而瑪奇朵咖啡需要25毫升到35毫升濃縮咖啡，加入少量奶泡）。眼下，“小白咖啡”已走向全球，最近在美國(guó)的一些地區(qū)，已經(jīng)取代了星巴克菜單上的卡布奇諾。

但是最大的區(qū)別在于，意大利人不喜歡坐在咖啡廳的扶手椅上，一邊上網(wǎng)，一邊慢慢品味卡布奇諾。相反，他們更喜歡站在意大利隨處可見(jiàn)的酒吧大理石吧臺(tái)前，幾口喝下一杯濃縮咖啡。

詹姆斯·霍夫曼說(shuō)，“我們喝的咖啡是對(duì)意大利咖啡的可笑模仿?！?

然而，談到的味道和泡制方式，意大利正努力收回失地，而且還建立了國(guó)際意式咖啡研究所（INEI），旨在保護(hù)意式咖啡文化。

該機(jī)構(gòu)主席路易吉·澤基尼（Luigi Zecchini ）在其官網(wǎng)上寫(xiě)道，“國(guó)際咖啡連鎖品牌正在不斷蔓延，并宣傳他們提供的是意式咖啡，但是在我們的咖啡背后是一個(gè)獨(dú)特的、不可復(fù)制的文化。”

INEI甚至還向那些堅(jiān)決維護(hù)意式咖啡傳統(tǒng)的人士提供資格證書(shū)。

意大利人這樣的舉措是否能在競(jìng)爭(zhēng)中獲勝呢？恐怕很難， “因?yàn)榫嫉目局萍夹g(shù)和良好的品嘗程序正變得越來(lái)越國(guó)際化，”倫敦普魯弗洛克咖啡廳（Prufrock Coffee）總裁，另一位獲獎(jiǎng)的咖啡師杰里米·查倫德（Jeremy Challender）發(fā)出這樣的警告。

盡管如此，許多頂級(jí)的咖啡師總是對(duì)國(guó)際咖啡連鎖品牌提供的咖啡嗤之以鼻。

倫敦平方英里咖啡廳的霍夫曼說(shuō)，這一切都取決于咖啡豆的烤制技巧。許多連鎖店將咖啡豆烤制的顏色過(guò)深，造成苦澀的味道?？局祁伾^(guò)淺，可以產(chǎn)生更濃郁的味道，但是如果掌握不好，咖啡就會(huì)產(chǎn)生酸味。

“我認(rèn)為，根據(jù)這種觀點(diǎn)，消費(fèi)者可以容忍苦澀，但是他們不能容忍較大的酸味，”霍夫曼說(shuō)。“因此，大公司都是由于操作過(guò)于謹(jǐn)慎而犯錯(cuò)誤?！?/p>

意大利人在早晨喝卡布奇諾咖啡。

但這也取決于咖啡豆原料，而在這方面，意大利的表現(xiàn)卻不如國(guó)外的很多特色咖啡館。

造成這一問(wèn)題的部分原因是“意式濃縮咖啡”的價(jià)格過(guò)低。在大多數(shù)意大利酒吧，一杯咖啡的價(jià)格還不到一歐元。

“這么低的價(jià)格上限意味著，意大利的咖啡原料過(guò)于商品化，根本就沒(méi)有購(gòu)買(mǎi)更多高品質(zhì)咖啡的選項(xiàng)，”霍夫曼補(bǔ)充道。

意式咖啡的泡制方式也受到限制。意大利提供的濃縮咖啡都是標(biāo)準(zhǔn)的7克研磨咖啡粉，幾乎沒(méi)有任何變化。但是專業(yè)咖啡店經(jīng)常使用較大計(jì)量的咖啡粉，每一杯濃縮咖啡用料 8克到10克，產(chǎn)生的味道更濃郁。

這一觀點(diǎn)也許是對(duì)的，但我仍然認(rèn)為，我會(huì)堅(jiān)持在家里用我所信賴的摩卡壺煮咖啡。我會(huì)繼續(xù)以意大利的方式喝咖啡。

這意味著每天早晨喝一杯濃縮咖啡，也許在晚飯后，也要喝上一杯，但肯定不會(huì)在上午11點(diǎn)后喝卡布其諾，也不會(huì)在飯后喝任何以牛奶為主的咖啡。因?yàn)檫@種喝法影響腸胃消化。所有意大利人都知道這個(gè)道理。