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盤點(diǎn)：中國56個(gè)民族獨(dú)具特色的美味佳肴 ★★★《三味書屋754》2015年08月15日搜集整理★★★ ★★★★★  一方水土養(yǎng)一方人。生活在中國大地上的56個(gè)民族，在不同自然環(huán)境中，各自形成了富有特色的飲食習(xí)俗。正所謂“靠山吃山，靠水吃水”，想要了解中華民族五千年的飲食文化是門大學(xué)問，不如先跟肚肚一起，來場視覺旅行，56個(gè)民族，56道菜。其中許多，妳可能都沒聽過。  1、蒙古族——烤全羊 蒙古族是一個(gè)歷史悠久而又富有傳奇色彩的民族，過著“逐水草而遷徒”的遊牧生活。蒙古族牧民視綿羊?yàn)樯畹谋ＷC、財(cái)富的源泉。日食三餐，每餐都離不開奶與肉。以奶為原料制成的食品，蒙古語稱“查幹伊得”，意為聖潔、純凈的食品，即“白食”;以肉類為原料制成的食品，蒙古語稱“烏蘭伊得”，意為“紅食”。  2、回族——面點(diǎn) 回族是回民族的簡稱。十三世紀(jì)，大批穆斯林從中亞遷入中國，並同當(dāng)?shù)氐臐h族、維吾爾族、蒙古族等融合，在長期歷史過程中通過通婚等多種因素，逐漸形成了回族。回族的典型食品主要有：清真萬盛馬糕點(diǎn)、羊筋菜、金鳳扒雞、翁子湯圓和綠豆皮等。  3、苗族——酸湯魚 苗族的音樂舞蹈歷史悠久，挑花、刺繡、織錦、蠟染、首飾制作等工藝美術(shù)在國際上享有盛名。苗族的先祖可追溯到原始社會(huì)時(shí)代活躍於中原地區(qū)的蚩尤部落。各地苗族普遍喜食酸味菜肴，酸湯家家必備。酸湯是用米湯或豆腐水，放入瓦罐中3-5天發(fā)酵後，即可用來煮肉，煮魚，煮菜。典型食品主要有：血灌湯、辣椒骨、苗鄉(xiāng)龜鳳湯、綿菜粑、蟲茶、萬花茶、搗魚、酸湯魚等。  4、傣族——豬肉幹巴 傣族是一個(gè)歷史悠久的民族，遠(yuǎn)在公元1世紀(jì)，漢文史籍已有關(guān)於傣族的記載。1949年後，按照傣族人民的意願(yuàn)，定名為“傣族”。以大米和糯米為主食。德宏的傣族主食粳米，西雙版納的傣族則主食糯米。日常肉食有豬、牛、雞鴨，不食或少食羊肉。典型食品有狗肉湯鍋、豬肉幹巴、腌蛋、幹黃鱔等。  5、傈僳族——漆油燉鴨 傈僳族在唐代稱為“栗粟”。傈僳族最早生活在四川、雲(yún)南交界的金沙江流域一帶，後因戰(zhàn)爭等原因，逐步遷到滇西怒江地區(qū)定居下來。傈僳族普遍日食三餐。仍然習(xí)慣於飯菜壹鍋煮的烹制方法，即在做飯時(shí)，先把米放入鍋內(nèi)熬煮，中間更換兩次水，待米快熟時(shí)，放進(jìn)青菜、白菜直至菜爛。典型食品：有漆油燉鴨、清水煮小豬、豬蹄珍珠粥等。  6、藏族——酥油茶 藏族是漢語的稱謂。西藏在藏語中稱為“博”，生活在這裏的藏族自稱“博巴”。素有“世界屋脊”之稱的西藏，美麗神奇，是藏族的主要聚居地，在現(xiàn)有130多萬人口中，藏族占95%，是中國古老的民族之一。藏族的典型食品除糌粑、青稞酒、酥油茶外，還有很多，例如：足瑪米飯，藏族傳統(tǒng)宴席食品，用足瑪、大米、酥油等煮制而成。  7、壯族——寧明壯粽 壯族是中國少數(shù)民族中人口最多的一個(gè)民族，是嶺南的土著民族。有“布壯”、“布土”、“布儂”、“布雅依”等20余種自稱。新中國成立後，統(tǒng)稱“童族”，後來改為“壯族”。壯族擅長烤、炸、燉、腌、鹵成熟法，嗜酒，口味辣麻偏酸，喜食酥香菜品。典型食品：壯族有許多著名的菜肴和小吃，主要有：馬腳桿，魚生，烤乳豬，花糯米飯、寧明壯粽，狀元柴把等。  8、朝鮮族 朝鮮族主要分布在吉林、黑龍江和遼寧省。延邊朝鮮族自治州是主要聚居區(qū)。朝鮮族的先民，是從朝鮮半島遷入中國東北的朝鮮族人。鹹菜是日常不可缺少的菜肴。朝鮮族泡菜做工精細(xì)，享有盛譽(yù)，是入冬後至第二年春天的常備菜肴。朝鮮族節(jié)日菜肴品種繁多，並備時(shí)令名菜。朝鮮族名菜名點(diǎn)很多，主要有神仙爐、補(bǔ)身爐〔又稱補(bǔ)身湯、狗肉火鍋〕、冷面、打糕、朝鮮泡菜等。另外還有：醬牛肉蘿蔔塊;鐵鍋裏脊;生拌魚等朝鮮族風(fēng)味菜肴。  9、高山族——米酒 高山族是臺(tái)灣省境內(nèi)少數(shù)民族的統(tǒng)稱，包括十多個(gè)族群。高山族以稻米為日常主食，輔以薯類和雜糧。高山族普遍愛食用生姜，有的直接用姜蘸鹽當(dāng)菜;有的用鹽加辣椒腌制。高山族過去一般不喝開水，亦無飲茶的習(xí)慣。泰雅人喜用生姜或辣椒泡的涼水做為飲料。據(jù)說此種飲料有治腹痛的功能。過去上山狩獵時(shí)，還有飲獸血之習(xí)。不論男女都嗜酒，一般都是飲用自家釀制的米酒，如粟酒、米酒和薯酒。  10、納西族——麗江火腿粑粑 納西族原遊牧在青海省黃河、湟水谷地的古羌人，輾轉(zhuǎn)南遷至川西南、滇西北一帶，並分化成不同的民族，其中就包括納西族。“納”有大或尊貴之意，“西”意為人。勤勞節(jié)儉的納西人，喜歡喝酒、飲濃茶，愛吃酸、辣，甜味的食品。典型食品主要有：麗江火腿粑粑、麻補(bǔ)、雪蓮花拼盤、麗春銅火鍋等。 11、布朗族——竹筒茶 布朗族是古代濮人的後代。唐時(shí)稱“樸子蠻”，元、明、清時(shí)稱“蒲蠻”，由於居住的地區(qū)各異，昔日的布朗人有不同的自稱。新中國成立後，根據(jù)本民族意願(yuàn)，統(tǒng)稱為布朗族。喝茶是布朗族的另一個(gè)嗜好，並且善作茶。竹筒茶和酸茶是布朗族所特有的。民間還常把酸茶做饋贈(zèng)親友的禮品。 12、阿昌族——酸辣谷花魚 阿昌族大部分聚居在雲(yún)南，是中國雲(yún)南境內(nèi)最早的世居民族之一。阿昌族喜吃芋頭，傳說古代慶豐收時(shí)，殺狗和吃芋頭必不可少。稻田養(yǎng)魚是日常吃魚的主要來源，食用時(shí)多將鮮魚用油煎或油炸，再加水和酸辣椒煮熟或蒸熟即可上桌。以酸辣谷花魚〔栽秧時(shí)將魚苗放入田內(nèi)，谷熟後取魚，稱谷花魚〕最具特色。 13、怒族——琵琶肉 怒族是雲(yún)南的古老民族之一，主要分布在雲(yún)南省，怒族自稱“怒蘇”、“阿怒”和“阿龍”。怒族習(xí)慣於日食兩餐。其主食絕大部分以玉米為主。怒族飲茶是仿制藏族的酥油茶而制作的漆油茶。?？勺鳛楫a(chǎn)婦或體弱者食用的補(bǔ)品。典型食品主要有：琵琶肉、漆油燜雞、燒羊肚、漆油茶、咕都酒等 14、鄂溫克族——鄂溫克酸奶子 鄂溫克族人主要分布在中國東北黑龍江省和內(nèi)蒙古自治區(qū)。鄂溫克是民族自稱，意思是“住在大山林裏的人們”。純畜牧業(yè)生產(chǎn)區(qū)的鄂溫克族以乳、肉、面為主食，每日三餐均不能離開牛奶，不僅以鮮奶為飲料，也常把鮮奶加工成酸奶和幹奶制品。主要奶制品有：稀奶油、黃油、奶渣、奶幹和奶皮子。最常見的吃法是將提取的奶油塗在面包或點(diǎn)心上食用。 15、鄂倫春族——鄂倫春烤肉 “鄂倫春”是民族自稱，其含義有兩種解釋，一是“住在山嶺上的人們”，二是“使用馴鹿的人們”。清朝以前，人們壹般把鄂倫春族稱為“索倫部”、“打牲部”或“使鹿部”。新中國成立後，統(tǒng)稱為鄂倫春族。有特色的食品主要有曬肉幹、曬肉條、灌血清、手把肉、烤肉、燒肉、樺樹汁等。 16、赫哲族——?dú)⑸~ 赫哲族的先民自古在黑龍江、松花江和烏蘇裏江流域繁衍生息。歷史上曾有“黑斤”、“黑真”、“赫真”、“奇楞”、“赫哲”等不同名稱。新中國成立後，統(tǒng)一族名為赫哲，意為居住在“東方”及江“下遊”的人們。赫哲族的飲食，分魚肉、獸肉、野菜、野果、食用菌等多個(gè)種類，其中，尤以食魚為獨(dú)特。赫哲人的食魚，有殺生魚〔塔拉克〕、魚片〔拉鋪特克〕、刨花〔蘇拉克〕、烤魚〔稍魯〕、烤魚片〔達(dá)勒格切〕等。 17、門巴族——蕎麥餅 門巴族據(jù)藏文史籍記載，門巴族的先民很早就在西藏南部的喜馬拉雅山區(qū)繁衍生息。門巴族主要聚居在西藏墨脫、林芝、錯(cuò)那等縣。在勒布地區(qū)的門巴族人，他們有自己的一套吃蕎麥的方法，其作法是：用壹塊圓形的薄石板，放在火塘的三角架上，以野蜂蜜代油，攤上糊狀的蕎面烙成餅，然後再抹奶渣、辣椒、鹽水等佐食。 18、白族——柳蒸豬頭 白族主要聚居在雲(yún)南省大理白族自治州，其余分布於雲(yún)南各地、貴州省畢節(jié)地區(qū)及四川涼山州。白族的風(fēng)味菜肴很多。生皮是為白族逢年過節(jié)必備的菜肴之一，是用多種辛麻辣拌成的冷葷菜。毛驢湯鍋，是用毛驢肉燒制而成。柳蒸豬頭也是白族傳統(tǒng)名菜之一，是用豬頭放在柳條架上入鍋蒸制而成的。大面糕是白族中秋節(jié)特制的糕餅，用發(fā)酵面團(tuán)加佐料蒸制而成。 19、保安族——饊子 保安族因信仰伊斯蘭教和風(fēng)俗習(xí)慣與當(dāng)?shù)鼗刈迓酝?，又被稱為“保安回”。1950年根據(jù)本民族人民意願(yuàn)，定名保安族。保安族的飲食多以小麥、青稞和玉米為主，一般做成饅頭、面條、油香、饊子等;肉食只吃羊、牛肉，忌食血和豬、馬、驢等非反芻動(dòng)物的肉和血以及兇禽猛獸。 20、布依族——五色花米飯 布依族是中國西南部一個(gè)較大的少數(shù)民族。解放前，布依人被稱為“仲家”、“水戶”、“夷族”、“土邊”、“本地”、“繞家”等。布依族傳統(tǒng)小吃很多，特別是居住在雲(yún)南的布依族，善作米線、餌塊、豌豆粉、米涼糕等。布依族豪爽好客，特點(diǎn)是在每年“二月三”〔或三月十三〕的楓葉節(jié)，很多布依族都用楓香葉等各種植物色素把糯米染成五顏六色，做花糯米飯招待客人和分送給親朋好友。 21、達(dá)斡爾族——“二米飯” 達(dá)斡爾族主要聚居在內(nèi)蒙古自治區(qū)和黑龍江省，少數(shù)居住在新疆塔城縣。主食中以稷子米和蕎麥面為主。平時(shí)，喜用肉燉蔬菜。常吃魚，主要烹調(diào)方法是清燉和清蒸。典型食品有燕麥炒米、面等。所謂“二米飯”是蕎麥米和小米或稷子米混煮而成。 22、德昂族——酸筍燉雞 德昂族原名“崩龍族”。1985年9月17日經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)正式改名為德昂族。酸筍用途十分廣泛，即使在燉雞、炒肉或烹魚時(shí)都要加酸筍調(diào)味。受當(dāng)?shù)貪h族的影響，許多漢族風(fēng)味的腌菜、腐鹵也是德昂族餐桌上常見的小菜。 23、東鄉(xiāng)族——東鄉(xiāng)族棧羊肉 東鄉(xiāng)族是十四世紀(jì)後半葉由聚居在東鄉(xiāng)的許多不同民族成份融合而成的，其中主要為信仰伊斯蘭教的回族人和蒙古人。聚居在甘肅省境內(nèi)，其中半數(shù)以上居住在甘肅東鄉(xiāng)族自治縣。東鄉(xiāng)族制作'棧羊'肉，獨(dú)具特色，一般都是清水下全羊，鍋上蒸'發(fā)子'，屠宰棧羊吃發(fā)子是東鄉(xiāng)族改善生活的一種形式，當(dāng)?shù)赜芯渲V語說：'先來的發(fā)子比後來的肉香'。東鄉(xiāng)族還善於把棧羊肉制成清湯羊肉，美味可口，滋補(bǔ)營養(yǎng)，老少皆宜。 24、侗族——侗族生酸菜 侗族來源於秦漢時(shí)期的“駱越”。魏晉以後，這些部落被泛稱為“僚”，侗族即“僚”的一部分?，F(xiàn)主要分布在貴州，湖南等地。日常蔬菜十分豐富，除鮮食南瓜、苦瓜、韭菜外，大部分腌成酸菜。如：酸黃瓜、酸蘿蔔、酸刀豆、酸蕨菜等。侗族日常菜肴以酸味為主。不僅有酸湯，還有用酸湯做成的各種酸菜、酸肉、酸魚、酸雞、酸鴨等。相傳腌酸菜始於宋代。 25、獨(dú)龍族——蜂蛹 獨(dú)龍族曾被稱為“俅人”、“曲人”等。解放後根據(jù)本民族的願(yuàn)望，正名為獨(dú)龍族。現(xiàn)主要聚居在雲(yún)南省貢山獨(dú)龍河谷。蜂蛹是獨(dú)龍族民間最講究的菜肴之一，有說獨(dú)龍族百歲老人較多，與常食蜂蛹有關(guān)。獨(dú)龍人的典型食品有：河麻煮芋頭、燒酒燜雞、吉咪等。 26、俄羅斯族——烤面包 俄羅斯族是從18世紀(jì)後逐漸從沙皇俄國南遷到中國新疆等地的少數(shù)民族。在封建軍閥盛世才統(tǒng)治新疆時(shí)期，被稱為“歸化族”。中華人民共和國成立後，改稱俄羅斯族?！疤K波”在俄語中是湯或湯菜之意。俄羅斯人切土豆、胡蘿蔔多切成塊，而不切條。俄羅斯族人喜愛飲酒，善於制作各種食品和飲料。著名的是烤制面包和制作啤酒。俄羅斯人稱啤酒為“畢瓦”，自制的味甜，不像一般啤酒味苦。 27、哈尼族——竹筒雞 據(jù)史書記載，哈尼族與彜族、拉祜族等同源於古代的羌族，現(xiàn)主要分布在雲(yún)南西南。哈尼族地區(qū)物產(chǎn)豐富，烹飪方法獨(dú)特，具有本民族風(fēng)味特點(diǎn)的典型食品很多。如竹筒雞、生炸竹蟲等，比較有名的風(fēng)味菜肴還有蜂蛹醬、暴腌芭蕉心、酸筍炒麂子肉、肉松醬、清湯橄欖魚、螃蟹燉蛋清、煮蛇圓子等。 28、哈薩克族 哈薩克族源遠(yuǎn)流長。西漢時(shí)，天山北部的烏孫即是哈薩克族的先民。這些東遷的牧民得名“哈薩克”，意即“避難者”或“脫離者”。日常食品主要是面類食品、牛、羊、馬肉、奶油、酥油、奶疙瘩、奶豆腐、酥奶酪等。典型食品大部分來自畜牧業(yè)生產(chǎn)，如：冬肉，馬奶子，奶疙瘩。 29、基諾族——芭蕉肉 基諾族聚居於雲(yún)南省西雙版納傣族自治州景洪縣基諾鄉(xiāng)及其附近地區(qū)。基諾族自稱“基諾”，漢文譯稱“攸樂”。1979年被國務(wù)院正式確定為中國的第55個(gè)少數(shù)民族。基諾族食用大米很講究，要吃好米，新米，陳倉米多用來餵養(yǎng)家畜或做烤酒。平時(shí)肉類來源多依靠狩獵。典型食品主要有：芭蕉肉、全肉條等。還有竹筒燒麂排，油煎掃把蟲。 30、京族——鯰汁 京族主要聚居在素有“京族三島”之稱的廣西壯族自治區(qū)防城各族自治縣江平鄉(xiāng)的澫尾、巫頭、山心三個(gè)小島上。日常菜肴以魚蝦為主，常用魚蝦做成魚汁，作為每餐不離的調(diào)味品。家庭飼養(yǎng)的豬雞，也是日常主要肉類來源。京族的典型食品有：魚汁，又稱“鯰汁”，是京族民間傳統(tǒng)調(diào)味品，以各種小魚經(jīng)腌制而成。 31、景頗族——砂鍋燉竹鼠 景頗族由唐代“尋傳”部落的壹部分發(fā)展而來。近代文獻(xiàn)多稱為“山頭”，主要聚居在雲(yún)南省德宏傣族景頗族自治州各縣的山區(qū)。典型食品主要有：竹筒烤魚、撒皮、春鱔魚、砂鍋燉竹鼠。 32、柯爾克孜族——柯爾克孜族抓飯 “柯爾克孜”是民族自稱，其含義有多種解釋：“四十個(gè)部落”、“四十個(gè)姑娘”、“山裏放牧人”或“草原人”等?？聽柨俗巫宥鄶?shù)居住在新疆南部克孜勒蘇柯爾克孜自治州?？聽柨俗稳说娜粘ｏ嬍秤叙?、鍋貼、庫依瑪克〔油饢〕、包爾沙克〔油炸面塊〕、曲依包爾沙克〔油炸果〕、烙餅、油餅、奶皮面片、油炸疙瘩、沙木沙〔烤包子〕、曲曲爾〔水餃〕、油饊子、奶油稀飯、抓飯、拌面、花卷等。 33、拉祜族——拉祜族烤肉 拉祜族主要分布在雲(yún)南省南部的瀾滄、孟連、雙江、猛海、西盟等縣。“拉祜”一詞是這個(gè)民族語言中的一個(gè)詞匯，“拉”為虎，“祜”為將肉烤香的意思。拉祜族烤肉別具風(fēng)味，大都獵獲的野獸肉，或直接用火烤，或用芭蕉葉將肉包住埋入火中，燒熟而食。典型食品主要有：拉祜族烤肉、松鼠幹巴、幹糝、香草烤牛肉等。 34、黎族——竹筒飯 黎族聚居在海南島通什鎮(zhèn)等地，據(jù)考證，黎族是由古代“百越”族的一支發(fā)展而來。早在四五千年前，黎族的先民們就在海南島繁衍生息，成為該島最早的居民。黎族習(xí)慣一日三餐，主食大米，有時(shí)也吃一些雜糧。習(xí)慣將收割的稻穗儲(chǔ)於倉中，吃時(shí)拿一把在木臼中脫粒。做米飯的方法一是用陶鍋或鐵鍋煮，與漢族燜飯的方法大體相同。特色美食：竹筒飯。 35、珞巴族 珞巴族主要分布在西藏東南部，人口只有2300多人，是中國人口最少的民族。珞巴，是藏族對他們的稱呼，意為南方人。燒烤，是珞巴族最常見的一種加工食物的方式。不管是植物性食物，還是動(dòng)物性食物，都可以燒烤。整條魚投入火塘，埋上熱灰，用不多時(shí)便燜熟可吃。在山上捕獲到大的動(dòng)物，除烤吃外，還切成肉條，烤熟後長期貯藏。 36、滿族——薩其瑪 滿族主要分布在中國的東三省，以遼寧省最多。在中國55個(gè)少數(shù)民族中僅次於壯族居第二位。滿族歷史悠久，可追溯到兩千多年前的肅慎人，黑水靺鞨是滿族的直系祖先，後發(fā)展為女真。滿漢全席是我國最著名的、規(guī)模最大的古典筵席。又稱滿漢燕翅燒烤全席。滿、漢族合宴名稱。它是我國烹飪技藝發(fā)展的一個(gè)高峰。薩其瑪是滿族傳統(tǒng)風(fēng)味糕點(diǎn)?！八_其瑪”是滿語，漢語叫金絲糕、蛋條糕。它用精粉、雞蛋、糖、芝麻、瓜子仁、青紅絲等做成。 37、毛南族——酸食 毛南族主要聚居在廣西環(huán)江縣上、中、下南山區(qū)，毛南族是嶺西的土著民族。唐以前的傣、宋元明的伶是他們的祖先。毛南山地盛產(chǎn)紅薯，並在食物中占一定份量。為能充饑和享受各種美味，吃的方法有火煨、水煮，切片煮糖水，蒸幹片，水磨取漿制作紅薯粉絲，整個(gè)兒煮、烤，或切片混入米飯中煲熟。酸食：是毛南族傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣。夏天天氣炎熱，勞動(dòng)歸來吃些螺螄酸，不僅清新爽口，而且還會(huì)防治腸胃消化不良和腹瀉等疾病。 38、仫佬族——腌豆角 仫佬族，在他們本民族的語言中，“仫佬”一詞就是“母親”的意思。主要聚居於廣西羅城等縣，仫佬族有自己的語言，但無文字，多數(shù)人通漢語和壯語，使用漢文。仫佬族喜食酸辣，家家備有酸壇腌制各種腌菜，有腌豆角、蒜頭等。 39、普米族——紅燒琵琶肉 米族的族源屬於中國古代西北遊牧民族氏羌支系，“普米”意為白人。主要居住在雲(yún)南省怒江傈僳族自治州的蘭坪白族普米族自治縣，麗江地區(qū)的麗江納西族自治縣、永勝縣和寧蒗彜族自治縣。普米族普遍以飼養(yǎng)的畜禽為其肉食來源。常見的有豬、牛、羊肉，並能制作酥油、乳餅等乳制品。典型食品主要有：紅燒琵琶肉、醉雞、竹葉菜炒西紅柿等。 40、羌族——羊肉附片湯 羌族現(xiàn)主要聚居在四川西部茂汶，羌族自稱“爾瑪”，意為“本地人”。羌族無論男女老少，均喜飲用青稞、大麥自家釀制的砸酒，砸酒的制法是用青稞煮熟拌上酒曲，封入壇內(nèi)，發(fā)酵7—8天後即可飲用。典型食品：羌族特別講究藥膳，較為典型的藥膳菜有羊肉附片湯、羊歸湯。 41、撒拉族——撒拉族油攪團(tuán) 撒拉族主要聚居在地處黃河沿岸的青海省循化地區(qū)。撒拉族有自己的語言，但無文字，通用漢文。按照伊斯蘭教義，撒拉族嚴(yán)禁飲酒，一般在撒拉族的筵席上不備酒。平時(shí)更無飲酒的習(xí)慣。日常飲料除清茶、奶茶和蓋碗茶以外，還常飲麥茶和果葉茶。典型食品：比利買海，又稱“油攪團(tuán)”，撒拉族傳統(tǒng)風(fēng)味食品，用植物油、面粉制成。 42、畬族——豆腐釀 畬族自稱“山哈”，意為住在山裏的客戶，傳說畬族的祖籍是廣東潮州。主要分布在福建福安、浙江景寧、廣東、江西、安徽等省，多數(shù)與漢族雜居。畬族大都喜食熱菜，一般家家都備有火鍋，以便邊煮邊吃。除常見蔬菜外，豆腐也經(jīng)常食用，農(nóng)家招待客人最常見的佳肴是“豆腐釀”。 43、水族——魚包韭菜 水族自稱“海水”，意為水人。早在秦漢以前，嶺南地區(qū)以及東南沿海一帶就居住著許多部落，據(jù)考水族是從其中一個(gè)叫做“駱越”的部落發(fā)展起來的。水族酸湯極有特色，有辣酸〔辣椒制成〕、毛辣酸〔西紅柿制成〕等多種。水族農(nóng)民不善種菜，因而蔬菜品種比較單調(diào)，青菜、廣菜及大葉韭菜是最常見的蔬菜。美食：魚包韭菜 44、塔吉克族——手抓羊肉 塔吉克族雖然有歐羅巴人種的特征，但從遠(yuǎn)古時(shí)代起，他們就生息繁衍在中國這塊土地上。現(xiàn)百分之六十的塔吉克族人聚居在新疆塔什庫爾幹塔吉克自治縣，其余分布在沙東、澤普、葉城和皮山等縣。塔吉克族最喜歡的食品為抓肉、牛奶煮米飯和牛奶煮烤餅。在肉食上，塔吉克族最喜歡用清水將較大的肉塊煮熟，然後蘸鹽吃，認(rèn)為是原湯原味，民間把這種食肉的方法稱為“西爾烏”〔手抓羊肉〕。 45、塔塔爾族——古拜底埃 塔塔爾族主要分布在新疆伊寧、塔城、烏魯木齊等城市。古稱韃靼。“塔塔爾”一詞原意為“茅舍”。塔塔爾族婦女素以烹調(diào)技藝高超著稱，善於制作各種糕點(diǎn)，如用面粉、大米加奶酪、雞蛋、奶油、葡萄幹、杏幹烤制的“古拜底?！保渫獠克执?，內(nèi)層松軟，風(fēng)味馳名新疆。 46、土家族——粑粑〔糍粑〕臘肉 土家族絕大部分居住在湖南、湖北省、貴州省以及四川省〔現(xiàn)在屬於重慶市〕。土家族自稱“畢茲卡”〔意為本地人〕，有自己的語言。日常主食除米飯外，以包谷飯最為常見。典型食品：土家族人最愛吃粑粑〔糍粑〕臘肉、油茶等食品，還有合菜;團(tuán)饊;綠豆粉〔米粉〕;油炸粑。 47、仡佬族——扣肉底菜 主要分布在貴州省務(wù)川仡佬族苗族自治縣和道真仡佬族苗族自治縣。其余居住在貴陽市、六盤水市、遵義市和銅仁、畢節(jié)、安順、黔西南等4個(gè)地區(qū)，少數(shù)散居於雲(yún)南和廣西。仡佬族大都喜歡把鮮菜做成酸菜和腌菜再吃，如用青菜、辣椒、大蒜、生姜混合腌制的酸辣菜，用香椿芽腌制的腌香椿，不僅可以涼拌，單獨(dú)作菜，而且還可用來做成大菜〔即扣肉底菜〕。 48、土族——哈力海 土族主要聚居在青海省互助、民和、大通等縣，其余散居在樂部、門源和甘肅天祝等地。土族自稱“蒙古勒”或“蒙古爾孔”〔意為蒙古人〕，舊稱“青海土人”，藏族稱之為“霍爾”。日常菜肴以肉乳制品為多，當(dāng)?shù)氐氖肿パ蛉馐亲詈玫拇秃凸?jié)日食品。民間有不少以當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)為原配料制作的食品，其中較有代表性的風(fēng)味食品如：哈力海、踏乎日、尕仁麼、燒麥等。 49、佤族——鵪鶉肉湯 佤族分布在雲(yún)南省西部和西南部、瀾滄江以西和怒江以東的怒山山脈南段。原稱“卡佤族”，1963年4月經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)改為現(xiàn)稱。雞肉粥如茶花稀飯是家常食品的上品。旱稻多現(xiàn)吃現(xiàn)春，男女老幼皆食辣椒，民間有“無辣子吃不飽”之說。 50、維吾爾族——烤羊肉串 “維吾爾”是維吾爾族的自稱，意為“團(tuán)結(jié)”或“聯(lián)合”。維吾爾族主要聚居在新疆維吾爾自治區(qū)天山以南壹帶，族源可追溯到公元前3世紀(jì)遊牧過生活的“丁零”人。典型食品：維吾爾族最愛吃饢、抓飯、包子、面條等食品，有很多著名的風(fēng)味菜肴和小吃，如烤全羊、手抓羊肉、帕爾木丁、薄皮包子、烤羊肉串等，此外還有：油饊子、銀絲搟面〔維吾爾語稱“玉古勒”〕、哈勒瓦、羊雜碎、曲連、烤南瓜、黃蘿蔔〔胡蘿蔔〕醬等。 51、烏孜別克族——米腸子 烏孜別克族分布在新疆維吾爾自治區(qū)。烏孜別克族人最早居住在中亞各地，元朝時(shí)稱為“月即別”、“月祖伯”等，15世紀(jì)，逐漸形成民族。烏孜別克族人的食物主要是肉食和奶制品，蔬菜吃得較少，多吃羊、牛、馬肉。米腸子和面肺子是烏孜別克人喜愛的傳統(tǒng)小吃，做法精細(xì)。 52、錫伯族——辣罐 錫伯族世居呼倫貝爾大草原和嫩江流域。18世紀(jì)中葉西遷至新疆察布查爾等地，現(xiàn)多數(shù)居住在新疆、東北，內(nèi)蒙東部以及黑龍江省的嫩江流域有散居。辣罐是錫伯族人獨(dú)特的菜肴。通常將肉餡剁好，選用長辣椒切成2厘米一段將辣筋取出，再將肉餡灌入，掛糊後用油炸成金黃色撈出裝盤上席。 53、瑤族——荷包紮 瑤族是中國南方一個(gè)比較典型的山地民族?，幾迦俗苑Q“勉”、“金門”、“布努”、“拉珈”、“炳多優(yōu)”等，因經(jīng)濟(jì)生活、居住地區(qū)和服飾的不同，又有30多種稱謂。瑤族人口較多，分布較廣，各地均有獨(dú)具一格的風(fēng)味食品，其中的典型食品有：油茶、粽粑、荷包紮。 54、裕固族——燒殼子 裕固族聚居在甘肅省河西走廊肅南地區(qū)，其余居住在酒泉黃泥堡地區(qū)。裕固族自稱“堯乎爾”、“兩拉玉固爾”。裕固族的奶食品主要用牦牛、黃牛、羊奶為主制作，有甜奶、酸奶、奶皮子、酥油和曲拉。裕固族還喜歡在大米飯裏、粥裏加些蕨麻、葡萄幹、紅棗，拌上白糖和酥油，或在小米、黃米飯內(nèi)加些羊肉丁、酸奶，作為主食。面點(diǎn)美食：燒殼子 55、彜族——白水煮乳豬 彜族分布於雲(yún)南、四川、貴州省和廣西壯族自治區(qū)。彜族自稱繁多，因地而異，有“諾蘇”、“密撒”、“羅羅”、“撒尼”、“阿細(xì)”等。建國後，以“彜”作為統(tǒng)一的民族名稱。彜族常吃的典型食品有：蕎粑、面糊酸菜肉、白水煮乳豬等。 56、漢族 漢族是中國的主體民族?！皾h”原指天河、宇宙銀河，《詩經(jīng)》雲(yún)：“維天有漢”。華夏族稱為“漢人”，始於漢朝。漢族是一個(gè)歷史從未中斷過的、歷史悠久的民族，也是世界上人口最多的民族。漢族主食以稻米、小麥為主，輔以蔬菜、肉食和豆制品，茶和酒是漢族的傳統(tǒng)飲料。 稻米的吃法以米飯為主，另有粥、米粉、米糕、湯圓、粽子、年糕等各種不同的食品;小麥則有饅頭、面條、花卷、包子、餃子、餛飩、油條、春卷、炸糕、煎餅等吃法。 漢族講究並善於烹任，不同地區(qū)的漢族以炒、燒、煎、煮、蒸、烤和涼拌等烹飪方式，形成了不同的地方風(fēng)味。漢族菜一般被分為的川、粵、閩、皖、魯、湘、浙、蘇等八大菜系。 《歡迎進(jìn)入三味書屋754個(gè)人圖書館》 ★★★★★ |
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