主料 河粉 200g 輔料 牛里脊 100g 綠豆芽 50g 洋蔥 半個 小蔥 2根 韮黃 適量 調(diào)味 生抽 30ml 老抽/魚露 15ml 料酒 15ml 糖 5g 鹽 1g 澱粉 15g 干炒牛河的做法步驟 1. 豆芽洗凈控干備用。  2. 牛里脊逆絲切片放入碗中，加入鹽、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓勻摔打5分鐘上勁兒，放一旁腌制約15分鐘。  3. 洋蔥切絲，韮黃、小蔥切斷備用。  4. 鍋中倒入少許油，略比平時炒菜稍多一些即可。 油溫約7成熱時放入腌好的牛里脊片，煎至一面變色后再翻面。 兩面都變色后立刻盛出，避免炒老。  5. 保留鍋中剩余的底油，放入洋蔥絲翻炒。  6. 放入河粉，略煎使外面變硬，跟著翻炒，加芽菜、韮黃，加入老抽、生抽/魚露、糖、鹽。 最後加入炒好的牛里脊  7. 最后放入小蔥，翻炒數(shù)秒后盛出即可。 小貼士1、炒河粉的時候切忌不要放太多油，否則炒出來的河粉容易膩口。只需要比平時炒菜稍微多一點即可。 |
|
|
