魚香肉絲可以說(shuō)是地地道道的國(guó)民菜了，

很多小館子里都會(huì)有這道菜，

它簡(jiǎn)直就是米飯的標(biāo)配，

如果你說(shuō)要來(lái)碗米飯搞一個(gè)下飯菜吧，

那十有八九就會(huì)選擇它。

這個(gè)“魚香”的做法，適合各種魚香菜，

魚香茄子、魚香茄條、炸茄盒之類都適用。

有人會(huì)用豆瓣醬來(lái)做這道菜，

我感覺(jué)還是剁椒來(lái)得爽，

豆瓣醬的醬味太濃重，缺少了剁椒的清爽，

所以我家一定會(huì)常備一壇剁椒，

魚香肉絲的材料也比較順手，

只要有肉絲，冬筍、黑木耳、胡蘿卜絲這些都能配。

非常簡(jiǎn)單，你也試試吧。

魚香肉絲

配料：豬里脊、冬筍、黑木耳、剁椒、蔥、姜、蒜、料酒、老抽、生抽、水淀粉、糖、鹽、雞精、香油、醋

1、里脊切細(xì)絲，加料酒、少許鹽、少許水淀粉腌制

2、冬筍切細(xì)絲

3、黑木耳溫水泡發(fā)后擇洗干凈切絲，和冬筍絲備用

4、蔥姜蒜切末，剁椒備用

5、熱鍋涼油下腌好的肉絲，肉絲下鍋前淋上一點(diǎn)油攪拌均勻

6、等肉絲一面變色時(shí)，用筷子翻動(dòng)，全部變色就盛出備用，要炒得嫩一點(diǎn)不要太久，不然就老了

* 肉絲腌制時(shí)要保證水份，如果腌制時(shí)間太長(zhǎng)，肉絲很干，就再加一些料酒，讓肉絲吸足水份這樣才會(huì)嫩

7、鍋里坐油，油熱后倒入剁椒和蔥姜蒜末炒香，炒至出紅油

8、將滑炒過(guò)的肉絲和冬筍絲、木耳絲倒入鍋中一同翻炒

9、加入生抽和少許老抽

10、加一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉，注意控制好量，不要太濃稠

11、翻炒均勻后加雞精，出鍋前加入香醋

12、加糖翻炒后淋入香油，關(guān)火，翻炒均勻即成

* 肉絲在腌制時(shí)加過(guò)鹽，剁椒味道足夠咸，所以炒制過(guò)程基本不需要再加鹽。剁椒炒出紅油，出鍋前加醋、糖和香油這兩步是出魚香味的重點(diǎn)，炒制過(guò)程也可以加醋，但是炒制過(guò)程會(huì)揮發(fā)掉，所以出鍋前一定要再加，不用太多，一勺即可。