紫蘇可以用于烹制各種菜肴，常佐魚(yú)蟹食用，烹制的菜肴包括紫蘇干燒魚(yú)、紫蘇鴨、紫蘇炒田螺、蘇鹽貼餅、紫蘇百合炒羊肉、銅盆紫蘇蒸乳羊等。另外，在南方地區(qū)，在泡菜壇子里放入紫蘇葉或桿，可以防止泡菜液中產(chǎn)生白色的病菌。

原料：黃瓜、紫蘇、蒜瓣、干辣椒、醬油、耗油、砂糖、油

做法：

1. 黃瓜切薄片，干辣椒和蒜蓉分別切碎，紫蘇葉也切碎；

2. 平底鍋燒熱放點(diǎn)油，將黃瓜一片片地貼在上面小火慢煎。一面煎得略略焦黃，翻另外一面煎。全部煎好后盛起；

3. 用一個(gè)碗倒入醬油、耗油、砂糖以及少許清水，調(diào)成醬汁；

4. 鍋里放油，入辣椒和蒜蓉爆香。然后倒入黃瓜，翻炒幾下，加紫蘇和以上醬汁，用中小火翻炒均勻，醬汁與黃瓜充分混合就可以了。

原料：紫蘇、豆腐、醬油

做法：

1. 紫蘇葉如果是干的，提前泡發(fā)，瀝干水分；

2. 平底鍋熱油，鋪上紫蘇葉，小火煎之，豆腐切片，碼到紫蘇上；

3. 豆腐翻面再煎煎，煎至兩邊的表面都變成金黃色即可。

原料：水庫(kù)魚(yú)、紫蘇、青椒、老干媽、醬油

做法：

1. 起鍋熱油，把魚(yú)兩邊香煎一下；

2. 加適量水和紫蘇和醬油燜到差不多快熟時(shí),放入青椒和老干媽,再稍微燜一下,看收汁即可。

原料：雞翅、紫蘇、指天椒、生抽、糖、鹽、植物油、蒜蔥姜、料酒

做法：

1. 將雞翅洗凈，雙面用刀各劃兩刀，辣椒切段，蒜切片待用，再盛放辣椒與蒜的碗中加入生抽、鹽、糖，與少量料酒混合，紫蘇洗凈后切成條；

2. 鑄鐵鍋放在火上預(yù)熱8-10分鐘，鍋熱后倒入適量植物油，將雞翅瀝干水分后，放入鍋中，中小火慢煎，煎至雙面金黃即可；

3. 將雞翅盛出，利用鍋底余油爆香蔥姜，然后將雞翅與3放入，中火燉5分鐘，加入紫蘇轉(zhuǎn)小火；

4. 加蓋繼續(xù)燉15分鐘即可。出鍋后可用少量百里香葉裝飾。

原料：茄子、豇豆、紫蘇葉、姜、蒜、蠔油、生抽、鹽

做法：

1. 茄子切條浸水泡一下，再瀝干水分備用；豇豆摘成段條備用；

2. 鍋里放油，燒熱到起煙的程度，分別將豇豆和茄子過(guò)油，豇豆炸到邊緣起小泡的程度撈起，茄子炸到邊緣焦黃撈起；

3. 鍋里留一點(diǎn)點(diǎn)余油，放蒜粒姜粒爆香，放紫蘇葉進(jìn)去翻炒，再到過(guò)油的豇豆進(jìn)去翻炒，再放茄子炒，放蠔油、生抽、鹽調(diào)味出鍋。

原料：石螺、紫蘇、蒜頭、豆豉、姜、生抽、酒、拌飯醬、白糖、青椒、紅椒

做法：

1. 豆豉、姜、蒜頭一起剁爛，熱油鍋，倒入豆豉蒜頭姜蓉爆香，倒入石螺，大火翻炒幾下；

2. 噴入少許白酒， 加入1大勺拌飯醬，淋入生抽，加入少許白糖，翻炒均勻；

3. 加入沒(méi)過(guò)石螺1/2左右的清水，燜煮大約10分鐘，加入剁碎的紫蘇和切碎的青紅椒，大火翻炒幾下，即可出鍋。

原料：光雞、薄荷、紫蘇、香菜、姜片、蒜片、鹽、糖、生抽、生粉、蠔油、料酒

做法：

1. 紫蘇、薄荷、香菜洗凈切碎；

2. 鍋里下油爆香姜片蒜片，下腌好味道的雞肉翻炒，濺入料酒并馬上蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒，讓酒香滲透到雞肉里；

3. 繼續(xù)翻炒至雞肉金黃色，把紫蘇、薄荷、香菜碎都放進(jìn)去，快速翻炒幾下，放耗油調(diào)味即可上碟。