烤冷面

主料
冷面1片	雞蛋1個(gè)
臺(tái)灣烤腸1根	煎牛肉若干
生菜，洋蔥，彩椒適量	醬汁（我用燒烤醬跟番茄醬調(diào)的醬汁）適量

做法：

1. 小火起鍋少許油，放入冷面片

2. 20秒左右翻面，打入雞蛋鋪勻在冷面片上

3. 待雞蛋稍凝固后翻面，刷醬汁，放生菜洋蔥牛肉臺(tái)灣烤腸，再撒點(diǎn)醬汁

4. 關(guān)火，用炒鏟把冷面片卷成卷，出鍋！耶！

5. 切好擺盤，再刷些醬汁，完成！這就是高大上的街邊小吃，心動(dòng)不如行動(dòng)！

東北粘豆包

主料
糯米粉20斤	大米粉20斤
豆子10斤	白糖適量

做法：

1. 用豆子的提前一晚上泡上，第二天放在鍋里加水沒過(guò)豆子煮，把豆子煮開花后撈出來(lái)，加白糖，白糖的量決定餡的甜度，然后用攪餡機(jī)打成豆沙

2. 把兩種面摻在一起，用溫水和面，面要活的軟一些，然后蓋上蓋子，放在熱的地方醒發(fā)，期間要揉一下，等到面聞著有一點(diǎn)點(diǎn)酸味就發(fā)好了

3. 把豆沙捏成一個(gè)一個(gè)小圓球，這個(gè)決定豆包的大小，然后凍上，凍上的好包

4. 挖一點(diǎn)面，按個(gè)坑，把豆餡小圓球放進(jìn)去包上，不留縫隙

5. 用手團(tuán)一下，滾成光滑的小圓球

6. 不直接吃的放在外面或者冰箱凍一下，然后裝袋，直接吃的上鍋直接蒸就好，不要蒸的太久，太久就會(huì)出蜂窩，蒸到面透明了就好了，也可以煎著或是炸著吃

小貼士

1. 想要粘一點(diǎn)就多放糯米粉，大米粉可以用面粉代替

2. 蒸的時(shí)候要放布子在下面，要不會(huì)很黏，不好洗，我們這叫蓋連布

東北大拉皮

主料
東北大拉皮寬條1把	黃瓜絲1根
雞蛋皮絲3-4個(gè)蛋的	鹽適量
蒜泥水2瓣大蒜的	醋適量
油潑辣油2-4 匙	老干媽辣子醬1-2匙
芝麻醬2匙	生抽1匙

做法：

1. 提前用開水泡發(fā)， 放入涼拌盆里。

2. 盆下面2/3是泡發(fā)好的大拉皮， 上面碼一半黃瓜絲， 一半雞蛋餅絲。

3. 伴醬料：1 準(zhǔn)備蒜泥加2匙的水
2 芝麻醬用溫水或開 3 加鹽， 醋，生抽和上面的1和2醬， 油潑辣椒油， 老干媽辣醬， 混合攪拌， 就好了。 聞著的味道就已經(jīng)香的不得了！ 口水直流... 開吃吧！

4. 還是再展示一下攪拌前的色Se香味吧！

雞蛋醬

主料
雞蛋	青椒
大蔥	豆瓣醬

做法：

1. 三個(gè)雞蛋打勻，青椒或辣椒切小丁，蔥花切好備用；

2. 油熱倒入雞蛋液，中火用筷子翻炒成小塊，倒入青椒丁、豆瓣醬翻炒，倒入蔥花，酌情放鹽，出鍋。

3.然后就可以當(dāng)澆頭配上面或者粉吃啦~

湯子面

主料
玉米面（白）二小個(gè)	湯套一個(gè)

做法：

1. 在我們這用這種玉米面發(fā)孝好的面做一個(gè)叫湯子面的東西，有黃色和白色，今天這里用白色玉米面、先按軟

2. 用熱水輕湯五秒撈出，為了是讓表皮成半熟狀態(tài)，撈出后快速和面，把里面生面拌均勻、再次放到到水里湯五秒撈出、在和面、這是的面是有些軟軟的、好擠壓的、這是為一會(huì)熟面快速熟做準(zhǔn)備

3. 這個(gè)湯套、需專業(yè)手法才行、至今我家只有老媽會(huì)，本人做完的實(shí)在不能看、想吃又不會(huì)的建議買個(gè)壓面機(jī)

4. 右手輕輕托住面，用左手腿，湯套在右手大拇指上

5. 這時(shí)不要翻鍋，面會(huì)自己浮起來(lái)，要不就會(huì)粘到一起，大概也就幾分鐘就好了、在用勺子翻一下、面因?yàn)榘l(fā)孝有點(diǎn)點(diǎn)酸味、不過(guò)本人超愛吃，配上小菜

老試光頭

主料
低筋面粉（中種面團(tuán)）195g	雞蛋液（中種面團(tuán)）30g
糖（中種面團(tuán)）35g	水（中種面團(tuán)）78ml
酵母（中種面團(tuán)）3g	玉米油（中種面團(tuán)）25g
低筋面粉（主面團(tuán)）185g	水（主面團(tuán)）47g
蛋液（主面團(tuán)）20g	食用堿（主面團(tuán)）1g
糖（主面團(tuán)）40g	泡打粉（主面團(tuán)）4g
玉米油25ml

做法：

1. 將（中面團(tuán)）的所有材料放進(jìn)一個(gè)大碗里 因?yàn)槊鎴F(tuán)比較粘手 可以用筷子攪勻 放在溫暖的地方發(fā)酵一個(gè)小時(shí).）面團(tuán)發(fā)酵好的程度，用手指戳一下 不會(huì)回彈，面團(tuán)就發(fā)好了）

2. 發(fā)好的面團(tuán) 成蜂窩狀

3. 將主面團(tuán)中的低粉泡打粉過(guò)篩 食用堿加少許水溶解 其他材料依次放入揉成一個(gè)光滑柔軟的面團(tuán)，興發(fā)松弛十五到三十分鐘。這時(shí)面團(tuán)摸著有一種硅膠的感覺 略發(fā)膨脹，里面似有氣體流動(dòng)、則面團(tuán)就醒發(fā)好了。此時(shí)可以預(yù)熱烤箱了。

4. 將面團(tuán)揉搓成一個(gè)長(zhǎng)條 分成數(shù)個(gè) 大小自己掌握 撒上一層薄薄的面粉 此時(shí)面團(tuán)的手感是蓬松的 不用再發(fā)酵了  入烤箱 170度十五到二十分鐘。根據(jù)自家烤箱的溫度進(jìn)行調(diào)整。

玉米面菜團(tuán)子

主料
玉米面	白面
酸菜	肥豬肉
輔料
蔥碎	姜末
鹽

做法：

1. 玉米面和白面按1:1的比例，拌勻。

2. 35℃溫水，加入酵母，拌勻，待5分鐘，和面。蓋好，放溫暖處發(fā)酵。

3. 肥豬肉切成片。

4. 鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)豆油，放入肥肉片，熬干。

5. 熬好的油梭子，撒點(diǎn)鹽。直接吃非常好吃。豬油放在另外的盆里。

6. 酸菜，一葉一葉的掰下來(lái)。

7. 每個(gè)葉將厚的葉幫位置，分成兩層。切成絲。用涼水沖洗兩次，然后攥去水分。剁碎。再攥去水分，就可以和餡了。

8. 油梭子剁碎，適量的豬油，加蔥末，姜末，鹽，調(diào)成餡。

9. 剛包好的菜團(tuán)子，準(zhǔn)備蒸。鍋里放涼水，先開中火，待水開后，轉(zhuǎn)大火。15分鐘，關(guān)火，關(guān)火后等兩分鐘掀蓋。

10. 開蓋。黃色很可愛。

11. 蒸了好多，有團(tuán)子，還有大餃子，剩下的面蒸了幾個(gè)刀切饅頭。凍起來(lái)，夠吃好久了。

東北韭菜盒子

主料
韭菜一斤	雞蛋兩個(gè)
蝦皮一把	普通面粉兩碗半
和面用的涼水一杯半（瓷杯）
輔料
鹽兩匙	蠔油一匙
五香粉一匙	香油兩匙
植物油兩匙

做法：

1. 蝦皮不用洗，直接用油炒酥備用。

2. 雞蛋炒熟晾涼切碎備用，另燒一勺植物油晾涼備用。

3. 兩碗半的面粉用涼水和成軟一點(diǎn)的面團(tuán)，韭菜洗凈控水。

4. 韭菜雞蛋蝦皮放一起，加植物油，香油，五香粉和蠔油，拌勻。

5. 包成一個(gè)大餃子形狀。

6. 捏花邊第一步，右手拇指把邊頂上去捏實(shí)。

7. 第二步再捏第二個(gè)。

8. 就是這樣一個(gè)壓著一個(gè)一直捏。

9. 捏上花邊的目的不只是為了好看，還能保證煎熟的邊不會(huì)綻開和不硬。

10. 平底鍋放少量油，開始烙制，烙的時(shí)候需蓋上鍋蓋，一面變色翻面，兩面金黃出鍋。

11. 吃的時(shí)候可以蘸醋。

小貼士

這里韭菜餡料可以包餃子，烙餡餅，包包子用這個(gè)餡都行，一餡多吃。烙餅要用標(biāo)準(zhǔn)粉，烙出來(lái)的才軟，鹽在包之前再放，減少韭菜出水。沒吃完的下次再吃的時(shí)候用平底鍋小火煨熱，不用放油，和新烙出來(lái)的一樣哦。這個(gè)竅門也適用于燒餅。

東北酸菜

主料
大白菜1棵	鹽適量

做法：

1. 大白菜一棵， 洗凈晾干些！ 縱向切一刀， 好腌好放置。

2. 切一半的大白菜用鹽搓上鹽， 捎帶多些。在水盆里， 用平盤子扣住， 過(guò)1，2天， 期間上下翻面。

3. 在鹽水中浸泡1，2天后會(huì)蔫些， 放在緊密的塑料袋中，放2-4周就可以吃。如果有些自然發(fā)酵酸， 放入冰箱。 天然， 酸香！

東北油鹽燒餅

主料
面粉500g	酵母5g
油（油酥用）20+55	鹽（油酥用）3g
面粉（油酥用）55+60

做法：

1. 酵母用溫水化開加入到面粉里，再加些水和成光滑面團(tuán)。咱們不是做面包，不需要揉出膜，所以，和成面團(tuán)即可。

2. 趁面發(fā)酵的時(shí)候，我們?cè)阱伬锏谷?0克油，55克面粉炒，要小火慢慢的炒，炒到面粉微黃即可。炒好后要立即盛出來(lái)，千萬(wàn)別放鍋里微著，會(huì)糊的！

3. 找個(gè)碗，里面加入配方里剩下的油，鹽，面粉，調(diào)勻。然后把炒好的面倒進(jìn)去，調(diào)成面糊油酥。

4. 面發(fā)好后搟成餅，把油酥均勻抹在上面，把面餅卷起來(lái)。

5. 切成八個(gè)均勻小塊。兩頭掐起來(lái)成團(tuán)。這一步要有一點(diǎn)面粉在面案和手上，小心油酥掉出來(lái)那個(gè)粘啊。。。

6. 小面團(tuán)按扁搟成餅。我沒做圓的是因?yàn)榭鞠湟粚优挪幌履敲炊囡灐?/p>

7. 烤箱250度預(yù)熱5分鐘，餅放進(jìn)去中上層烤8分鐘即可。（我這個(gè)金黃色是因?yàn)樗⒘艘粚拥耙?，但其?shí)不刷也行，軟軟的更好吃。）

東北煎餅果子

主料
東北大煎餅2張	韭菜300g
雞蛋3個(gè)	綠豆芽200g
蝦皮2勺	鹽，五香粉，植物油，雞精適量

做法：

1. 準(zhǔn)備好食材

2. 雞蛋炒熟切碎，綠豆芽開水焯一下，擠去水切碎，韭菜切碎，東北大煎餅剪成多張長(zhǎng)條狀。

3. 把餡料加適量食用油，鹽，調(diào)料，調(diào)成餡。

4. 取一張煎餅放在案板上，放適量餡。

5. 將左右折過(guò)來(lái)，再包起來(lái)。注意要多卷幾層。

6. 包成長(zhǎng)方形

7. 平底鍋刷一層油，把包好的煎餅放上去兩面煎熟。

8. 成品，外酥里嫩。

東北豆面卷

主料
糯米粉250g	熟黃豆粉適量
綿白糖適量

做法：

1. 用料。

2. 250g糯米粉用適量溫水?dāng)嚢?，揉成面團(tuán)，壓成餅放在準(zhǔn)備好的碗內(nèi)。

3. 大火蒸面團(tuán)20分鐘，取出備用。

4. 面板鋪一層熟黃豆粉，放上蒸好的糯米面團(tuán)，搟成餅，撒適量白糖和熟黃豆粉，卷成卷，切成大小合適的塊，開吃

小貼士

糯米粉有粘性，不易消化，不適合做晚餐。

東北大餅干

主料
普通面粉500g	糖200g
無(wú)味植物油100g	雞蛋1個(gè)
水130	臭粉20g
奶粉10g

做法：

1. 除面粉外，所有材料放在一個(gè)容器里，打勻，加入面粉，活成面團(tuán)，打好的面團(tuán)會(huì)有一點(diǎn)兒沾手，只是有一點(diǎn)兒沾手，要是太沾的話，再加一點(diǎn)兒面

2. 在案板上撒一層薄薄的面粉，然后把面團(tuán)放在上面，搟成1厘米左右的薄片，不能太厚，然后切成長(zhǎng)方形，也可以做其他的自己喜歡的形狀

3. 我用的溫度是上火190，下火180，溫度要偏高一些，要不然表面容易烤干變硬

小貼士

一定要有臭粉才行，不能用蘇打或者泡打代替

油炸糕

主料
糯米粉300g	紅豆300g
輔料
食用植物油適量	綿白糖適量

做法：

1. 豆沙是頭一天做雪綿豆沙剩下的，沒有的同學(xué)可以將紅豆溫水泡一夜，第二天用電飯煲煮粥模式加水煮熟，用勺子碾碎后，鍋中加少許油，小火炒干備用。糯米粉用開水和成燙面光滑的面團(tuán)，一定要邊和邊加水，面團(tuán)不要太稀，醒下備用。

2. 將和好的面團(tuán)醒好后，取一個(gè)小碗裝適量干糯米面粉備用，用小勺取出適量醒好的糯米面團(tuán)，手中沾些油，揉成小球放到干面粉中滾一圈，放在手心，壓成餅狀，把豆餡包實(shí)。

3. 豆餡包好后，面板上刷一層薄油，將炸糕放到面板上，壓扁，備炸。。。

4. 鍋中加油，小火燒至八分熱，下炸糕小火炸制，待一面煎硬后翻面，不要沒有成型就下手去翻，會(huì)影響炸糕的造型噢。。。

5. 將兩面炸至金黃，膨脹后出鍋。。。涼涼后就可以下口啦。。。

糯米糍

料
黃油15g	糖30g
牛奶120ml	糯米粉80g
玉米淀粉20g	玉米淀粉10g炒熟
火龍果適量 或者其他水果

做法：

1. 糖 玉米淀粉 糯米粉混合

2. 再加入牛奶 和黃油攪拌均勻 不能有面塊 黃油事先融化最好 像我這樣也不影響

3. 上鍋蒸20分鐘左右 用筷子插幾下 都特別黏就好啦

4. 熟啦 這個(gè)樣子

5. 取出來(lái)攪成一團(tuán) 可以幫助散熱

6. 用濕布蓋住 放涼 避免表面干皮

7. 趁著晾涼的過(guò)程 炒那10克玉米淀粉吧 小火 稍稍變色就好  再把水果準(zhǔn)備好

8. 帶上一次性手套會(huì)很好團(tuán) 壓成餅 加入一點(diǎn)水果餡 再包圓 在熟淀粉中滾一下 即可

9. 成啦！

10. 忍不住吃起來(lái)啦

11. 萌萌噠有木有

12. 密封冷藏更好吃

東北酸菜肉餡烙餅

主料
面粉220g	鮮肉200g
自制酸菜2片	香油少量
小蔥1根	姜粒適量
豬油少量	鹽少量
熱水適量	鵪鶉蛋2個(gè)

做法：

1. 先發(fā)面：將面粉中加蛋、少量鹽，用熱水慢慢加入，和勻，靜置半小時(shí)。

2. 眉肉切小塊，放些姜粒，剁成泥（自己手工剁餡比機(jī)械絞肉香許多）

3. 酸北菜先用清水漂洗擠干水分，肉糜中加少量香油攪勻，然后加蔥花、酸菜沫拌勻（因?yàn)樗岵吮旧砗芟蹋匀怵W里就不用放鹽了）

4. 將面團(tuán)搟平，抹上一點(diǎn)豬油，然后卷起來(lái)揉勻，然后又搟平，再抹一點(diǎn)豬油，再卷起來(lái)揉勻，最后分成四份。

5. 將面團(tuán)搟成面片，將肉餡放在面皮上，像包包子一樣。

6. 然后將包子口朝下，將餅壓平。

7. 熱鍋放一點(diǎn)色拉油，下面餅煎成兩面黃即可。大概十來(lái)分鐘。

酸菜蒸餃

主料
五花肉餡	酸菜
面	熱水
輔料
花椒，蔥，姜	油，鹽，醬油
蒜	十三香

做法：

1. 這是一碗蔥姜水花椒，蔥姜剁碎，加入花椒，用熱水泡著，越久越好（由于本人不吃蔥，通常包餃子就用這種方法，

2. 酸菜，洗凈，剁碎，攥去水，成一團(tuán)，（一定要買到正宗的好吃東北酸菜，自己做的就更好了，不然，還是不要嘗試了，

3. 鍋中放油，溫?zé)岷?，放入十三香煸炒出香味，不要太久，?huì)糊，就是用油稍微炸一下就行，然后馬上倒入肉餡煸炒，放入適量鹽，醬油調(diào)味，炒干水分后，放入花椒蔥姜水繼續(xù)煸炒，這樣可以讓肉吸收蔥姜水吸收的更好，再炒干水分，接著放入酸菜煸炒，可以再做最后調(diào)味，因?yàn)榉湃胨岵撕?，之前放的鹽可能就不夠了，炒一炒后，可以嘗試一下餡的咸淡，因?yàn)槎际鞘斓?，所有沒關(guān)系啦！

4. 就是這樣的，先炒好，放在一邊涼一涼

5. 盆中放入面，倒入適量開水，不要太多，試著來(lái)，用筷子和成小片狀，半干的那種狀態(tài)，然后再適當(dāng)加些涼水，不太熱的話用手試著揉成團(tuán)，不要太硬，比普通餃子面要稍軟些，然后蓋上一個(gè)小盆，醒一下！

6. 面醒發(fā)差不多了，簡(jiǎn)單揉一揉，然后進(jìn)行包餃子步驟，搟的面皮要大，比一般餃子皮大些，酸菜蒸餃一定要大餡才好吃，

7. 都包好準(zhǔn)備入蒸箱蒸了

8. 我用的蒸箱，90度蒸25分鐘，家里的蒸屜大概20分鐘左右就好了，因?yàn)轲W已經(jīng)是熟的了，

9. 蒸餃子的過(guò)程，你可以剝些蒜，切成片，放置一會(huì)，讓它釋放大蒜素，然后倒入一些生抽就可以了，這好像是酸菜蒸餃的必備配置，為什么切成片，不搗成泥呢，我覺得這樣吃起來(lái)更好吃，口感更好，不是黏糊糊的感覺，一小片片的，有點(diǎn)脆脆的，加入生抽也不會(huì)辣，配著餃子吃，我通常是咬一口餃子，然后在漏出的餡兒上放一片醬油蒜片兒，特別好吃！我平時(shí)其實(shí)根本不會(huì)吃蒜的，尤其是生的，但是這種吃法我卻很喜歡。。。

10. 一上桌就秒光了！就這一個(gè)菜足夠了

11. 超好吃的酸菜蒸餃，多蒸些剩下第二天用油煎一煎也非常棒