餐飲企業(yè)想要發(fā)展的更好走的更遠，就必須擁有企業(yè)的靈魂，要有企業(yè)的文化氛圍。若每一個打工者都能夠把餐飲企業(yè)真正的當(dāng)成自己的家一樣用心守護，這才是企業(yè)存在的價值。也只有擁有了這種家的魂動力，餐飲企業(yè)才能永存。

　　如今，餐廳員工辭職成了第一件難事，多家酒店企業(yè)老板均表示，年輕員工怕苦怕累。眾多餐飲企業(yè)管理層多認為，是兩個原因造成用工荒：

　　一是內(nèi)陸經(jīng)濟發(fā)展，勞動力分流；

　　二是年輕員工怕苦怕累，對自身價值認同感低。

　　現(xiàn)在內(nèi)陸薪資水平都有所上漲，而餐飲行業(yè)整體工資水平并沒有顯著上漲，這樣一來，餐飲行業(yè)的工資水平同比就沒有優(yōu)勢了。

　　其次是勞動力的需求發(fā)生了變化。各地對餐飲業(yè)從業(yè)者的需求都有所增加，水漲船高，致使打工者的需求不斷提高。

　　最后是對餐飲業(yè)從業(yè)者的社會福利和公共保障不足，致使他們的職業(yè)安全感不強。

　　這些原因，均造成了餐飲業(yè)的嚴重缺工現(xiàn)象......

這樣管理餐廳員工，你做到了嗎？

　　員工是餐廳的主力軍，一家餐廳沒有員工談何餐廳，而員工的工作滿意度與餐廳的營業(yè)額掛鉤。因此，餐廳必須讓員工工作愉快，提高員工工作積極性。

　　那么，如何讓員工感到滿意呢？

第一點、理解員工的行為和需求

　　我們要嘗試去影響員工的行為，而不是改變他們的個性。鼓勵獎賞具有建設(shè)性的行為，注意手下員工的較低層次的需要是否得到滿足。在對個人的表揚中加入公眾的贊詞，以提升被表揚者的自豪感。

第二點、建立員工的自信心

　　如果在一項工作中，員工表現(xiàn)出已經(jīng)超出了他們的能力，這時你應(yīng)立即給予其幫助。不要給員工虛假，不切實際的安慰，即使是不好的消息也要坦誠相告。

第三點、溝通

　　應(yīng)不時的提出一些開放性的問題，以鼓勵員工實話實說，給予員工充分表達他們真實感受的機會。要暫時忘記自己的職位，和員工隨意交談?？梢試L試將大型的工作單位分成一些較小的緊密聯(lián)系的小組，來提高效率。對于某些不確切的傳聞，應(yīng)該迅速給予否定，以免擾亂人心。同時無論你主持何種會議，你要確保需要參加會議的人全都在場。那你才能更好的溝通。

第四點、信任與承諾賦予員工機會

　　顯示出你對他們的信任，確保你關(guān)注了員工理智與情感兩方面的需求。要有耐心的去傾聽心情不佳員工的聲音，他們可能會揭露出一些嚴重的問題。同時努力把所有雇員培育成為最優(yōu)秀的人，并鼓勵員工提出解決問題的建議。

第五點、運用積極的態(tài)度

　　對員工的自發(fā)性和獨創(chuàng)性持開放的態(tài)度，并要有所回應(yīng)，將會產(chǎn)生積極的氛圍，這種環(huán)境有利于產(chǎn)生創(chuàng)造性的思維，而抵制住消極厭煩的情緒。合乎情理地寬容接愛員工在工作中無法避免的錯誤，這有助于產(chǎn)生一種承認成功而并非責(zé)怪失敗的環(huán)境，并要抓住每一個機會對員工所取得的成績加以贊賞。

第六點、開放封閉的思維

　　在餐飲團隊中強調(diào)新觀念不會被毫無理由地拒絕，在日常所有會議中留出部分時間來讓員工討論有創(chuàng)意的見解，強調(diào)員工不敢提意見常常是由于缺乏自信心的表現(xiàn)。

第七點、沖突的處理

　　我們關(guān)注的是行為，而非人的性格，不要主觀性的去針對某件事，要用行動說明一切。在自己發(fā)怒時，可請一位親密的同事幫助你排解怒氣，心平氣和的與一位心懷不滿的員工談?wù)搼嵟南麡O影響，可能有助于解決潛在的沖突。因為員工可能已被情緒困擾了好一段日子，但要在這個時候，對他的不適當(dāng)?shù)男袨閼B(tài)度提出意見和給予建議，有助于他們平息有關(guān)負面的情緒，他們將會從你理性的觀察中獲益。

　　分析憤怒情緒背后的原因，不鬧情緒同樣可以表達出反對的意見，因為別人不是常常都會與你意見一樣而且還討你喜歡?；謴?fù)鎮(zhèn)靜之后，仔細分析員工憤怒背后的一些原因和情感因素，你可以幫助他人恢復(fù)平靜。最重要的是，要向你發(fā)了脾氣的人表示歉意。

第八點、處理個人的困難

　　鼓勵員工，把他們的抱怨的問題都反映出來，不要在某一場、某一次爭吵中偏袒某一方，要清清楚楚的表明公正的立場。站在朋友而不是管理者的角度來處理員工的私人問題，對于帶著問題來找你的任何員工，都要安排時間與之交流。

第九點、評估與獎懲

　　當(dāng)員工有創(chuàng)造性的念頭時，可用積極的態(tài)度去回應(yīng)，來激勵你的員工。運用經(jīng)過規(guī)劃的改變，來激勵員工和避免陳舊的運作，集中對員工已取得的成就作出評估。

　　鼓勵員工提高他們的工作目標(biāo)，僅僅把解雇作為最后采用的手段，永遠不要只是為樹立一個榜樣而解雇人。在放棄員工之前需要好好思考，因為放棄之后是無法挽回的。如果你是一家大型餐飲企業(yè)的老總，應(yīng)給予對企業(yè)作出杰出貢獻的人以股份的獎賞，任何形式的刺激，都會給員工傳達出非常積極的信號。

第十點、建立伙伴關(guān)系

　　激勵員工成為共同工作，互相幫助的伙伴。尊重所有員工，像關(guān)心家人一樣那樣對待和尊重他們。確信你讓員工都知曉關(guān)于工作的情況。

　　以上十點還只是很基本的，做到了還不夠，最重要的一點就是樹立榜樣，利用機會在團隊中起領(lǐng)頭作用，并樹立一個良好的榜樣，用行動來教育員工，而不是發(fā)號施令，指手劃腳。

　　一個餐飲企業(yè)就像一個金字塔，最下面的一層是員工，以上幾層是各部門，各個管理者，最頂層是老板，如果管理不善，沒有員工在下面支撐，那將無法構(gòu)成一個完美的金字塔。