在家都能煮的小火鍋這個夏天火鍋啤酒才是絕配

福福_王 2015-07-16

展開全文

各種各樣的火鍋已經(jīng)開始登上了人們的餐桌，有些人就是會吃不會做，只有看著別人吃，自己饞口水的份兒。吃貨們的福音來啦，暖心又暖胃，吃貨整理了多款款在家就能動手做的火鍋。種類這樣多，總有一道是你的最愛。怎么樣，還等什么，自己動手，豐衣足食，不論是做給自己吃，還是做給家人吃，那都是吃在嘴里，暖在心里！

1、泰式冬蔭海鮮火鍋

作者：i999

【材料】：火鍋湯底：新鮮香茅1根，高良姜1小塊，青檸檬1個，箭葉橙葉幾片，泰國干辣椒N個，蒜頭N個，洋蔥半個，甜味酸角兩個，西紅柿兩個，泰國魚露，泰國辣椒膏，泰國蝦膏。

【涮鍋食材】：有頭蝦，貝類，魚片，豆腐，蘑菇，香菜。

【做法】：1、香茅，南姜，干辣椒，蒜頭，洋蔥切碎，油鍋爆香。

2、加入清水煮開，倒入西紅柿塊，箭葉橙葉揉幾下，酸角去殼，放入湯里一起煮。

3、加入辣椒膏，蝦膏，魚露調(diào)味。

4、加入豆腐，蘑菇這類禁煮的菜煮開。

5、吃火鍋時加入新鮮青檸汁，喜歡酸的可以青檸切片扔進去煮，撒上揉過的箭葉橙葉和香菜碎湯底就完成了。

6、蝦子用牙簽伸入背部挑出腸子。

7、貝殼，魚片，蝦子，豆腐，香菜隨吃隨燙。

小廚心得：

1、第一步也可直接煮不用爆香。我跟喜歡爆香過的香草味道，釋放更充分。選購正確香料前面介紹過了。泰文wiki介紹說直接用清水煮，不需要雞湯什么的。魚露加了不用額外加鹽。

2、甜味酸角讓湯底有回甜，蝦膏鮮味醇厚，是私房秘籍哦。沒有蝦膏可以用帶黃的蝦頭加蒜頭熬一點。

3、泰國辣椒膏比較濃稠，內(nèi)含糖份，不要用什么油辣椒，四川辣椒，韓國辣椒醬代替。椰漿最好不要加，如果喜歡椰漿味道就加。

4、新鮮有頭蝦比較好吃哦。一般的海鮮，蔬菜，蘑菇都可以往里涮。豆腐煮在里面無比好吃。

5、酸味和辣味自己調(diào)整。

2、冷火鍋 -- 缽缽雞

作者：小溪家

缽缽雞里的食材雞肉是一定有的，其余葷的素的，能進火鍋燙的，也能進缽缽里泡，非常地隨意自由。

【材料】：熬好的雞湯(加八角，桂皮，草果，香葉或鹵料包，和蔥姜一起熬；偷懶的話，chicken broth也行)。

鹽調(diào)味，雞肉切長片，藕片，土豆片，蘑菇條，萵筍片，香干片，（也可隨意加：雞珺，去骨雞爪，木耳，筍，香菇，白花菜，豆皮，腐竹……)

白芝麻,，炒香。

【做法】：1、雞肉片竹簽上串好，沸水鍋中燙熟；其余食材也在沸水鍋中燙熟(蔬菜別燙太久，脆脆的才好吃)，撈出瀝干水。

2、稍涼，也都在竹簽上串好。

3、一大的，深的瓷或不銹鋼盆，放花椒油，油辣椒，胡椒末，花椒末，一點糖。

4、提鮮，倒入熬好的雞湯，淋紅油，撒熟芝麻。

5、1和2里的串放3的缽缽里泡至少1小時。

3、肥?；疱伱?/span>

作者：成熟的桃子

【材料】：肥牛，烏冬面，白菌，arugula，西芹片，姜片，蔥絲，tamari sauce. 鹽。

【做法】：火鍋燒水，入面。白菌，姜片擺好。肥牛在開鍋后，不是大開，是小開，加入。醬油和鹽均勻撒在肉片上，湯水中。最后放arugula。

4、重慶火鍋底料配方

作者：無辣不歡

【材料】：牛油2斤，色拉油1.5斤，豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1斤，生姜1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒面2兩，大蔥2兩3寸段。

【香料】：白扣5克，草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克。

【做法】：1、用熱水將香料泡約半小時，把花椒用熱水泡漲。

2、將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。

3、準備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里，充分拌勻。

4、將另一只鍋燒熱，下牛油熬化。

5、再加入色拉油燒到7-8成熱。

6、把油舀到和勻的調(diào)料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完為止。然后將裝調(diào)料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。

7、調(diào)料炒到快干水氣時下滋粑辣椒，用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘后，再加入剩下的白酒繼續(xù)炒制。

8、直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續(xù)炒制（在做的時候記得把香料剪碎或攪碎），將炒到各原料9分干。

9、差不多時候?qū)⒋箢w的香料撈出來用粉碎機打一兩轉(zhuǎn)，再放回去就OK了。下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。

10、最后下辣椒粉炒勻即成。

5、羊肉火鍋

【材料】：當歸30克，羊肉1500克，精制油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克，鹽適量。

【做法】：1、姜、蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形，當歸切成4毫米厚的片。

2、羊肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。

3、炒鍋置火上，下油加熱，放姜、蒜、蔥炒香，摻白湯，放羊肉、味精、雞精、胡椒粉、料酒、當歸燒沸，放鹽，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘后起鍋入盆，上臺即可。

6、砂鍋魚頭火鍋

【材料】：鰱魚頭1個，大白菜1顆，金針菇適量，香菇適量，凍豆腐適量，油豆腐適量，各色火鍋料適量，姜適量，酒適量，鹽適量。

【做法】：1、魚頭洗凈瀝干水分，入油鍋炸熟后取出備用。大白菜洗凈后切段，凍豆腐切塊備用。

2、把鍋子里的油倒出，只留2大匙，燒熱后，將大白菜炒軟后，再加入冷水煮滾。

3、把其他所有材料一起放入煮熟，最后加入適量的鹽調(diào)味即可。

7、三鮮豆腐火鍋

【材料】：嫩豆腐1250克，黑魚500克，海米25克，夾心肉塊250克，水發(fā)香菇50克，冬筍150克，塔菜心250克，黃酒25克，精鹽10克，味精5克，蔥姜末30克，豬油50克，肉湯1250克。

【做法】：1、用刀將嫩豆腐剖成3厘米見方的塊，加少量清水，放進冰箱速凍，5小時后即成凍豆腐，然后取出自然化凍待用。

2、塔菜心洗凈，瀝干水分；冬筍削去毛衣，切成3厘米長、1.5厘米寬的薄片；香菇剪去根、蒂洗凈；海米洗凈后放入碗內(nèi)，加黃酒、清水，上蒸籠蒸30分鐘，取出待用。

3、將黑魚去腮，斬去魚頭，剔除脊背骨，再切成長3厘米、寬1.5厘米的薄片，放入盤中。

4、燒熱鍋，放開水和凍豆腐，燒滾后，倒入漏勺，瀝去水分；熱鍋，去水下入豬油、蔥姜末熗鍋，烹黃酒，加肉湯、夾心肉塊，煮熟后取出，切成長4.5厘米、寬1.5厘米的薄片；將黑魚頭、脊背骨放入原湯中，燒滾15分鐘，即用漏篩濾去魚渣，棄之不用，再放香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片，燒滾后，撇去浮沫，加鹽、味精、黃酒，倒入火鍋內(nèi)，最后放塔菜心，即可上桌，點燃火鍋食用。

8、骨湯什錦小火鍋

【材料】：豬骨1個，枸杞，黨參，蓮子，當歸，紅棗，五花肉，木耳，香菇，時令蔬菜，鹽，白胡椒等。

【做法】：1、將豬骨、滋補藥材全部放入火鍋（或者一個大砂鍋中），加入涼水，用大火燒開，撇去表層浮沫。

2、湯汁沸騰后，轉(zhuǎn)成中小火，慢慢燉1-2小時，直到湯汁變成奶白色，加入鹽、白胡椒等調(diào)味。

3、放入泡發(fā)好的木耳、香菇煮熟，再根據(jù)自己的喜好，一邊燉煮一邊加入時令蔬菜、五花肉等等燙食。

9、辣白菜小火鍋

【材料】：辣蘿卜泡菜2瓶，各種丸子半斤，大白菜1/2顆，青蒜苗2支，青菜適量，豬肉片半斤，鹽適量，高湯5杯。

【做法】：1、將所有材料備好，分別洗凈切好備用。

2、取用砂鍋入六分滿的高湯煮沸，加入泡菜(含汁)及鹽調(diào)味，再依序放入大白菜、青蒜苗、丸子等材料，煮沸后改中火即可食用，還可一邊燙肉片及青菜等食用。

10、啤酒鴨火鍋

【材料】：新鮮鴨1只，牛肚250克，豬肚150克，午餐肉1聽，豆腐皮250克，萵筍250克，青菜300克，藕300克，啤酒350克，菜油200克，豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。

【做法】：1、將鴨子除去內(nèi)臟、嘴殼，去盡殘毛，洗凈，瀝干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出剁成4厘米見方的塊待用。牛肚冼凈，切成約1.7厘米見方的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，切成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。

2、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬、老姜（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，撇去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。

11、重慶毛肚火鍋

【材料】：牛毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黃牛背柳肉150克，新鮮蔬菜適量，牛油300克，豆瓣，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精鹽。

【做法】：1、取牛毛肚，抖盡雜物，攤于案上，將肚葉層層理順，再用清水反復(fù)洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平、切片，用涼水漂起。

2、牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。新鮮蔬菜（選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗凈，撕成長片。

3、炒鍋置中火上，下牛油燒至六成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內(nèi)置旺火上，放入料酒、精鹽、豆豉（剁碎）、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫（勿將浮油撇去），成為火鍋鹵汁。

4、將牛毛肚、牛肝、牛腰、黃牛背柳肉、新鮮蔬菜放入火鍋鹵汁中燙食。

12、羊脊骨火鍋

【材料】：羊脊骨3000g，羊肋排2000g，老姜5片，大蔥5段，蒜100g，鹽適量，雞精，醬油100ml，油1湯匙（15ml），燉肉料1份：丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香葉3片，花椒30粒，八角2顆，小茴香10粒，桂皮1片，黃芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，黨參1根，涮料用料：面粉100g，土豆200g，平菇300g，茼蒿200g，粉絲50g，大白菜200g。