在北京的南鑼鼓巷的小菊兒胡同81號，一座不起眼的胡同人家藏著北京唯一一家加工豬腦燒烤的主題餐廳，腦子加工廠。餐廳毗鄰北京南鑼鼓巷知名美食餐廳鈴木食堂、PANINO帕尼諾餐吧、云庭英式下午茶、66號后現(xiàn)代私房菜、菊兒人家、沙漏咖啡。

腦花，是豬身上最為細(xì)膩、脆嫩的部分，當(dāng)食物細(xì)到一定程度就是膩，缺少了食物應(yīng)有的滑潤感。食物的細(xì)膩就像夏日一縷清風(fēng)，過后沒有留下一點痕跡，絕沒有雨打沙灘晚點坑的粗暴。餐廳加工的腦花，細(xì)中帶著滑潤感，膩被爽口的食材搭配和特制的料油沖淡，腥味被廚師的手藝趕走。

聽老板說了說，腦花加工的過程，感到美食的來之不易，也頗為認(rèn)同加工方法的講究，必然是美味產(chǎn)生的第一關(guān)。冷藏室解凍法比自然解凍法、水解凍法更好的讓腥氣十足的血水流出來，去掉了大腦表面凹凸不平的灰質(zhì)層（大腦皮質(zhì)）讓腦花更加干凈，腥味更小。融合了20多種香料的料油，不但沒有油膩的感覺，油中混雜的各種香氣是去掉腦花腥味的第三招。脆爽可口的藕片、筍片和黃油，減輕的腦花細(xì)致的口感帶來的膩。

腦子組合：（招牌、豆豉、蒜蓉）經(jīng)過8個多小時加工，腦花被賦予了更多的味道。在料油中烹調(diào)的腦花，融合了油脂中的香氣，黃油和料油讓腦花的細(xì)膩，增添了幾分華潤。萵筍、藕片的脆爽，與腦花的糯形成口感的對比。招牌的香辣，豆豉的芳香，蒜蓉粉絲的時尚范，不能少了一碗甜香微糯的米飯。

燒烤是餐廳的另一個特色。聽老板說，他們家有三種烤肉醬，生烤、刷醬、撒調(diào)料，火與肉、醬料和烤肉調(diào)料之間的對決，各種味道在不經(jīng)意間相互交融。燒烤是人類最早掌握的烹調(diào)方法，在漫長的燒烤歷史上，不同的地域、不同的民族、不同的文化影響著味的發(fā)展。

大擼串：15元 說起吃肉絕對是一種美味和飽腹的享受，火對脂肪的炙烤和燃燒，香氣彌漫在空氣中，通過人的嗅覺刺激著大腦的攝食神經(jīng)。各種香料的燃燒，減少了肉中的劣味，增加肉的香。

日式烤牛舌：22元 反芻動物身上最細(xì)嫩的地方牛舌，切成薄薄的片，烤的時候刷上日式照燒醬，細(xì)膩的牛舌在齒間滾動，撫摸著口腔。

火燒大魷魚：25元

原油大腰子串：38元 喜歡吃七八分熟的帶油大肥腰子，吃的是那股略帶臊膻氣的味道。初次品嘗將腰子烤到老，腰子上的腰油烤的糊的大腰子，對于追求嫩、不騷氣、不膻氣的人來說，有柳暗花明又一村的感覺。