[レンコンのはさみ揚(yáng)げ]

材 料 [4人份]  
藕 … 10～12 cm  
醋 … 少々 
蝦 … 8～10 尾 
鹽（洗蝦）… 少々 
[梅味醬] 
梅干 … 1 個(gè) 
酒 … 小匙 1 
砂糖 … 小匙 1/2 
鹽/胡椒 … 少々 
淀粉 … 大匙 1.5 
[炸衣] 
小麥粉 … 大匙 3 
淀粉 … 大匙 3 
涼水 … 120～150 ml 

生菜 … 1/4 個(gè) 
小番茄 … 4 個(gè) 
檸檬 … 1/2 個(gè) 
蛋黃醬 …適量 
鹽 … 適量 
七味辣椒粉 … 適量 
炸油 … 適量   
  
制作方法 [30分鐘]  
1 藕去皮切圓片、泡醋水。 
2 [梅味醬]制作。梅干搗碎和其他材料混合。  
3 蝦去殼、用鹽水洗凈搗碎。 
4 生菜切易食大小、小番茄洗凈、炸油升至 170 ℃預(yù)熱。  
5 盆內(nèi)將(2)和(3)混合。 
6 藕單面抹小麥粉、夾(5)。 
7 (6) 裹[炸衣]、放入 170 ℃油中炸上色。 
8 裝盤、配生菜、小番茄、檸檬角、蛋黃醬、鹽、七味辣椒粉即可。