相對于先秦時期來說，漢代的制曲、制酒技術(shù)有了重大進步，并對后世產(chǎn)生了重大影響。文獻中提到的漢代名酒有：曹操呈獻給漢獻帝劉協(xié)的家釀《上九醞法奏》中提到的“九醞春酒”、賈思勰在《齊民要術(shù)》中提到的秦州春酒。

　　漢高祖時，曾在臨潼東北新建新豐城，遷沛中酒匠于此，開壇釀酒?！度o舊事》記載， “高祖徙豐沛屠兒、酤酒煮餅商人，立為新豐。”新豐從此成為關(guān)中地區(qū)的一個重要酒鎮(zhèn)，而“新豐酒”也名揚海內(nèi)。

　　西漢時期，我國北方匈奴、烏桓和鮮卑等游牧民族的主要酒品——馬奶酒已傳人到中原地區(qū)，成為長安官坊釀造的主要酒品之一。據(jù)《漢書?百官公卿表》記載：西漢太仆下設(shè)“家馬令”，執(zhí)掌釀造馬奶酒。漢武帝太初元年(前104年)將“家馬令”改名為“桐馬酒”，或簡稱“桐酒”。

　　公元前138年，張騫受命出使西域，引進大宛國(今中亞細亞地區(qū))做酒的優(yōu)良葡萄品種和葡萄酒釀造藝人，使?jié)h代葡萄酒品種有了增加。