 包肉粽腌肉的時候?qū)τ谌獾牧渴チ藴暑^，腌多了。這些多出來的腌肉，對于一個整天在廚房打轉(zhuǎn)的人來說，這，都不是事兒。給這些腌腱子肉找個歸宿吧，腌制后的豬腱子肉肉質(zhì)緊實，醬香濃郁，味道醇厚用來燉點小菜是不錯的選擇。如果說包粽子用的那些腌肉是24小時“窖藏”型，那么這些腌漬了兩天兩夜后的豬腱子肉就是“典藏”的了。 燉制后的腌豬腱子肉，肉質(zhì)脆彈、細膩、醬香濃郁，味道醇厚... ...不說了，說多了流口水。  豬腱子肉500g 茭白300g 植物油30g 精鹽10g 八角5g 桂皮5g 香葉3g 料酒30g 老抽30g 生姜15g 小蔥30g 干辣椒適量 豬腱子肉洗凈，去皮膜切成3公分大小的肉丁。切好的肉丁盛到小盆里，放入八角、桂皮，香葉等。  倒入料酒、調(diào)入植物油、調(diào)入精鹽。  倒入老抽，拌勻入冰箱腌漬24小時。       豬腱子肉是豬小腿上的肌肉，有肉膜包裹，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則，肉質(zhì)緊致適合鹵味。其中豬腱子肉有前腱子肉和后腱子肉之分，肉質(zhì)相近，只是大小的區(qū)別。  |
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