 干鍋是很多人的心頭好，提起干鍋就有說不完的干鍋菜！干鍋土豆，干鍋花菜，干鍋茶樹菇……每一道都是那么！那么！那么下飯！ 混合多種調(diào)味，加入任何想吃的食材，變著花樣搭配起來。做法絕對的簡單易上手，但是又能瞬間激發(fā)你的味蕾，吃起來那叫一個銷魂！ 今天豆小果就攜帶干鍋家族的中堅力量與乃們見面，記得先把米飯燜上呦~ ┃ 超級勁爆香辣過癮：干鍋連藕鴨 ┃ by 蘇蘇愛美食WH  “夏天吃鴨勝補藥”，鴨子們自小在水里長大，汲取水之精華，故而其肉性味甘而寒，是炎熱夏季不可多得的滋補佳品。加之鴨子們酷愛運動，生的肌肉緊密，脂肪極少，是減肥妹紙的理想食物。炎熱的夏季，最合適來道【干鍋連藕鴨】，開胃又營養(yǎng)，而且簡單易做，只有掌握幾個小竅門就會零失敗，打造出無敵人氣的下飯菜。 ┈ 用料 ┈ 土鴨半只900克 藕250克 芹菜100克 干紅辣椒6個 大蒜5瓣 蔥15克 姜5克 鹽少許 花椒1克 白醋1勺 細砂糖10克 料酒2大勺 老抽1大勺 生抽1大勺 ┈ 做法 ┈ ① 鴨子洗凈，剁成小塊。 ② 藕洗凈去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中。 ③ 排骨洗凈放入鍋中，加入姜蒜和沒過排骨的水。 ④ 取一只小碗調(diào)汁，倒入糖和生抽。倒入老抽和料酒一起調(diào)成醬汁。 ⑤ 小火爆香花椒和干辣椒，再爆香蔥姜蒜。 ⑥ 轉中火煸炒鴨肉，將鴨油慢慢逼出，炒至鴨肉的皮變金黃。再將炒過的鴨肉倒入燉鍋。 ⑦ 倒入調(diào)好的醬汁，加入開水沒過鴨肉，大火燒開轉小火煮40分鐘以上至鴨肉軟熟即可。 ⑧ 煮好的鴨肉倒入炒鍋，倒入瀝干水的蓮藕片翻炒。 ⑨ 加鹽繼續(xù)煸炒，直到汁完全收干鴨肉表面略變酥，倒入芹菜段翻炒出鍋即可。 ⑩ 好誘人！真的非常好吃！喜歡的小伙伴，不妨一試！ ┈ 小貼士 ┈ 鴨子最好選擇菜鴨，菜鴨比較嫩，不要選擇老鴨，老鴨熬湯比較好。鴨肉需要冷水下鍋，還要加1大勺料酒煮開才能去除血水和腥味。 藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中，以免變黑。 第一次用炒鍋炒，要先小火爆香佐料，再轉中火煸炒鴨肉，將鴨油慢慢逼出，炒至鴨肉的皮變金黃。 第二次用炒鍋炒，炒至汁收干鴨肉表面略變酥即可。 ┃ 干鍋有機花菜 ┃ by 香顏  口感脆嫩脆嫩滴，尤其適合干鍋做法，干香微辣，一人吃掉一盤不是事兒(^_^) ┈ 用料 ┈ 有機花菜300g 豬五花100g 紅尖椒20g 蒜兩瓣 姜20g 蔥綠兩根 蒸魚豉油兩勺 耗油一勺 老干媽豆豉辣醬一勺 白糖一小勺 鹽(泡花菜)一小勺 ┈ 做法 ┈ ① 花菜泡水里20分鐘，水里放一小勺鹽。 ② 菜花掰開小朵，五花肉切稍薄片，蒜姜切片，紅椒蔥綠切段。如果有青蒜代替蔥綠更好。 ③ 煮鍋開水，放入菜花焯水一分鐘撈出過涼備用。 ④ 熱鍋涼油，小火少許油，放入五花肉煸炒。 ⑤ 煸出油，兩面煸黃，放入蒜姜炒出香味。 ⑥ 加入一大勺老干媽豆豉辣醬，炒出紅油。 ⑦ 放入花菜和紅椒，加入兩勺蒸魚豉油，一勺耗油。 ⑧ 一小勺糖大火不停翻炒約兩分鐘。 ⑨ 翻炒約兩分鐘，出鍋前放入蔥綠略炒即可。如果你覺得不夠咸，那就加點鹽，我這里沒加。 ┈ 小貼士 ┈ 花菜要用淡鹽水浸泡一會，可以逼出里面可能會有的小蟲子，并且有殺菌作用。 ┃ 干鍋茶樹菇 ┃ by 肥小菇  茶樹菇有一種很特別的質(zhì)感，咀嚼起來很令人回味。先將培根煸炒過，再和茶樹菇一起烹飪，讓它吸收里面的油脂，既減少了肥肉的油膩，更增添了茶樹菇的風味。 ┈ 用料 ┈ 茶樹菇300g 培根5片 大蒜頭4個 辣椒干適量 香菜適量 油適量 鹽適量 糖適量 生抽5ml ┈ 做法 ┈ ① 茶樹菇洗凈切段，準備少許香菜洗凈。 ② 茶樹菇入開水鍋里焯水后撈出瀝干水份備用。 ③ 將培根片切成適當大小，起油鍋，放少許油下培根煸炒，逼出少許油后盛起。 ④ 再放入少許油，下大蒜頭，辣椒干煸香。 ⑤ 大蒜激發(fā)出香味后，倒入綽燙過的茶樹菇，大火翻炒。 ⑥ 加入適量生抽，鹽、糖調(diào)味、上色。 ⑦ 均勻翻炒后倒入培根，繼續(xù)翻炒，撒上香菜，混合均勻，裝盤。 ┈ 小貼士 ┈ 辣椒干不能煸炒太久，不然會很嗆人，先煸香大蒜頭，再放辣椒干稍微激發(fā)些香味即可，辣椒干即起來到了增加辣度激發(fā)香味的作用，也起到了點綴菜色的作用。先炒茶樹菇再放生抽，再加入培根，一方面培根是咸的，一方面放了培根之后再放生抽，培根會變得黑黑的不是很好看。 ┃ 干鍋土豆片 ┃  土豆怎么吃都好吃，今天來一盤色香味俱全的干鍋土豆片。 ┈ 用料 ┈ 土豆2個 紅椒1個 大蒜3瓣 干鍋醬1勺 味極鮮2勺 白糖1勺 小蔥1根 香菜適量 ┈ 做法 ┈ ① 土豆切片放水里去除淀粉。 ② 土豆切片放水里去除淀粉。 ③ 平底鍋刷薄油把土豆片兩面煎黃。 ④ 再放入少許油，下大蒜頭，辣椒干煸香。 ⑤ 紅椒切絲，怕辣的用彩椒。 ⑥ 干鍋醬備用。大家都問，我在這補充一下，超市都有賣的，要是沒有就用花椒，豆豉，郫縣豆瓣爆香炒出紅油即可。 ⑦ 鍋內(nèi)下底油爆香干鍋醬蒜瓣。 ⑧ 下土豆片辣椒絲翻炒，加入一品鮮和白糖翻炒均勻。 ⑨ 出鍋前加入香菜段即可。 ┃ 干鍋千葉豆腐 ┃  ┈ 用料 ┈ 千葉豆腐1盒 五花肉200克 香菇6-10顆 青椒5顆 紅椒4顆 青蒜適量 姜蒜適量 醬油適量 蠔油適量 料酒適量 油鹽適量 ┈ 做法 ┈ ① 準備好原材料； ② 鍋中放少許油， 下入千葉豆腐， 煎時加入少量的鹽； ③ 豆腐煎至兩面金黃； ④ 鍋內(nèi)留少許油，放入五花肉煸炒； ⑤ 將五花肉中油脂煸炒出， 且表面微微焦黃； ⑥ 放入準備好的姜、蒜、紅辣椒一起煸炒； ⑦ 再加入適量的料酒和生抽； ⑧ 加入煎好的千葉豆腐和香菇繼續(xù)翻炒，慢慢將它們炒熟炒香； ⑨ 炒至八、九成熟時放入青椒翻炒； ⑩ 最后加入鹽、胡椒粉和蠔油等調(diào)味料翻炒均勻； 炒好后轉入小干鍋中， 表面上再撒些青蒜。 ┈ 小貼士 ┈ 先將千葉豆腐用油煎至表面金黃，煎時可以加入點鹽入底味；炒菜時要少放油，五花肉會煸出油來，這樣吃時少油味更香；五花肉煸炒好后適量加入醬油和生抽，再放入準備好的千葉豆腐和香菇翻炒，全程無須再放入其他水；炒至八、九成熟時最后再加入青椒，青椒不須很長時間；加入鹽、胡椒粉和蠔油繼續(xù)翻炒均勻；炒好后轉入小干鍋中， 再放入的青蒜， 放在小火鍋上。 ┃ 麻辣干鍋排骨 ┃ by 泡菜燉肉  ┈ 用料 ┈ 肋排250g 藕100g 紅99火鍋底料40g 花椒5g 青椒1個 紅尖椒7g 大蔥7g 姜片5g 蒜肉5個 ┈ 做法 ┈ ① 肋排焯水瀝干水分，藕切片或小塊。配料洗凈切好備用。 ② 用的菜子油，熱鍋下油，油稍熱下肋排，炸至變金黃色。 ③ 把所有配料下鍋，翻炒至火鍋底料融化。轉小火，繼續(xù)翻炒15分鐘左右。 ④ 加入藕片，防止藕片粘鍋，隔1-2分鐘就要翻炒下哦，十分鐘左右即可出鍋。 ⑤ 出鍋啦，感覺自己萌萌噠~ ┈ 小貼士 ┈ 青椒可以在出鍋前幾分鐘再入鍋，這樣可以保持青椒的顏色，視覺上也更好看。不喜歡吃藕的同學可以換成萵筍，腐竹，搭配起來的味道不會讓你失望。 ┃ 香辣干鍋蝦 ┃  ┈ 用料 ┈ 活蝦450克 芹菜50克 麻辣花生70克 大蔥一棵切片 糖3克 姜片20克 蒜頭3瓣拍破 干辣椒50克 花椒15克 生抽15ml 鹽3克 火鍋料90克 ┈ 做法 ┈ ① 蝦沖洗干凈后，用刀將背部剖開，去除蝦腸，芹菜洗凈切段。 ② 鍋內(nèi)倒少量油，燒至七成熱，放入蝦炒到變色時撈出備用。 ③ 鍋中留底油，燒到六成熱時，調(diào)成小火，下蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，火鍋料炒到火鍋料徹底融化，香氣四溢。 ④ 放入蝦，烹入料酒，生抽炒勻，下芹菜段翻炒，調(diào)入鹽，糖炒勻后關火，撒上麻辣花生米即可出鍋。 ┈ 小貼士 ┈ 這道干鍋蝦還可以根據(jù)自己的喜好，加入土豆，藕，青筍等等，但事先都要將它們焯熟再加進鍋里與蝦和調(diào)料一塊炒勻。這道菜我用的火鍋料是皇城老媽牌的，雖然比普通的火鍋料貴了一點點，八過味道還不錯啦，哈哈。最后關火再加入花生，可以最大限度的保持花生的脆度，香辣花生下面有圖，各大超市都有賣的哦。 ┃ 干鍋蘿卜 ┃ by 糖小餅  ┈ 用料 ┈ 白蘿卜1根 五花肉 干紅辣椒2個 八角1個 花椒1把 蒜1瓣 蠔油1湯匙 生抽2湯匙 白砂糖1湯匙 鹽 ┈ 做法 ┈ ① 白蘿卜去皮，切厚片備用。 ② 五花肉洗凈，煮熟后撈出瀝水備用。 ③ 香料準備好，蒜切片，辣椒切圈。 ④ 放入蝦，烹入料酒，生抽炒勻，下芹菜段翻炒，調(diào)入鹽，糖炒勻后關火，撒上麻辣花生米即可出鍋。 ⑤ 起油鍋，放入五花肉片和香料翻炒。 ⑥ 中小火煸至五花肉出油。 ⑦ 放入蘿卜片翻炒一下，加入蠔油、生抽、糖。 ⑧ 加水至沒過所有材料，大火煮開后轉中大火。 ⑨ 煮至蘿卜片微微透明湯汁也差不多收干了，如果味道不夠可以補點鹽，撒一把蔥花起鍋。 |
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